Продолжение таблицы 2.3.7.2

1	2	3	4
Часовая потребность в дежах для опары		деж/ч	2,51
Ритм деж для замеса опары		мин	23,9
Продолжительность замеса опары		мин	6,0
Продолжительность брожения опары		мин	240,0
Продолжительность вспомогательных операций		мин	1,5
Занятость дежи под опару		мин	247,5
Количество деж на цикл приготовления опары		шт.	11,0
Занятость месильной машины для замеса опары		мин.	7,5
Количество месильных машин для замеса опары		шт.	0,33

Таким образом, участок переодического приготовления опары комплектуется следующим оборудованием:

- для замеса теста и опары машины Прима-160 -2ед.,

- для брожения теста дежи Д-160 - 11ед.

2.3.8 Оборудование для замеса теста

а) расчетный обьем для брожения теста (2.3.41):

(2.3.41)

где – часовая производительность печи, кг/ч; =342,09 кг/ч;

– продолжительность брожения теста, мин; =96 мин;

– дозировка муки на приготовление теста по рецептуре, =100 кг;

В – выход хлеба, %; Вхл.=144,35 %; Вбат.=146,15 %;

– количество муки на 100 литров емкости теста для брожения теста кг; =40,4.

для хлеба ржано-пшеничного подового

;

б) превышение объема корыта И8-ХТА-12/6 для брожения теста над существующим (2.3.42):

=Vк–Vк.с, ; (2.3.42)

где Vк.с – объем существующего стандартного корыта И8-ХТА-12/6 для брожения теста; Vк.с=1 .

для хлеба ржано-пшеничного подового

;

в) высота на которую надо увеличить борта существующего стандартного корыта И8-ХТА-12/6 для брожения теста(2.3.43):

(2.3.43)

где Lк – длина корыта И8-ХТА-12/6; Lк=3 м;

Вк – ширина корыта И8-ХТА-12/6; Вк=1 м.

для хлеба ржано-пшеничного подового

м;

г) количество месильных машин И8-ХТА 12/1 для замеса теста(2.3.44):

шт.; (2.3.44)

где – производительность тестомесильной машины И8-ХТА-12/6; Qтм=1300 кг/ч.

для хлеба ржано-пшеничного подового

шт.

д) расчет оборудования для замеса теста приведен в таблице 2.3.8:

Таблица 2.3.8 – Расчет оборудования для замеса теста непрерывным способом

Наименование	Обознач.	Ед. изм.	хлеб ржано-пшеничный подовый	батон нарезной молочный Iс
Обьем для брожения теста	Vк		0,94	1,46
Превышение обьема корыта			-0,06	0,46
Высота на которую надо увеличить борта существующего корыта		м	-0,02	0,15
Количество тестомесильных машин		шт.	0,6	0,9