2.7 Генеральный план предприятия

Генплан – план участка с размещением зданий и сооружений, подъездных путей, коммуникаций, площадок, зеленых зон. Планировка участка разделена по зонам: предзаводская, производственная, сырьевая и экспедиционная. Противопожарные разрывы между отдельными зданиями не менее 9 – 18 м.

Основной производственный корпус объединен в единый блок, т.к. наличие отдельных построек ведет к увеличению участка, подъездов, коммуникаций и удорожает строительство. Предзаводская зона включает место перед пекарней для подъезда и подхода к зданию; используется также под озеленение и стоянку автомашин. Производственная зона предназначается для размещения производственных и подсобно-производственных зданий. Грузопотоки сырья и готовой продукции, а также людские потоки выполнены непересекающимися.

Главный фасад предприятия ориентирован на магистральный проезд. БХМ и экспедиция имеют разгрузочно-загрузочный фронт со двора. Сырьевая зона размещается у мест загрузки муки и сырья. Для этого имеется свободная площадка шириной 6 м с подъездом для автомашин. Мука доставляется автомуковозами. Для их разворота предусмотрена площадка размером 25 × 25 м.

Экспедиция обращена фронтом к направлению, противоположенному господствующим ветрам. Экспедиционная зона примыкает к разгрузочному фронту экспедиции; имеет удобный выезд на улицу. Ширина асфальтированной площадки перед платформой экспедиции не менее 18 м. Пол экспедиции располагается на отметке 0,65 м от планировочной.

При планировке зон учитывалась «роза ветров» — направление ветров, с тем чтобы зона мусоросборников не находилась со стороны господствующего направления ветров к помещениям пекарни. Мусоросборник — выгороженное с трех сторон место для металлических ящиков площадью 4 – 8 м². При этом мусоросборники находятся непосредственной близости от помещений растаривания сырья, но не ближе 25 м.

Административно-бытовые помещения расположены в основном производственном корпусе. Пол этих помещений расположен на отметке 0,15 м от планировочной. Контрольно-пропускной пункт (КПП) выполнен встроенным в основной производственный корпус вблизи выезда с экспедиционного двора у ворот на предприятие. Въезд на предприятие и выезд производится через ворота у КПП. Автомобильные весы располагаются рядом со въездом на предприятие. Размер платформы весов 12 × 3 м; над весами устраивают навес. Дворовая уборная встроена в основной производственный корпус и имеет изолированный вход со двора.

В соответствии с противопожарными требованиями вокруг здания хлебозавода обеспечен проезд для пожарных машин шириной не менее 4,5 м. Кроме основного выезда с территории, предусмотрен запасной. Основные проезды, площадки, пешеходные дорожки асфальтированы, остальная площадь озеленяется; прилегающие соседние участки отделены полосой лиственных деревьев, кустарников (шириной 2 – 4 м).

2.8 Расчет пищевой и энергетической ценности готовой продукции

2.8.1 Калорийность готовой продукции

а) энергетическая ценность готовых изделий определяют по формуле (2.8.1):

, ккал; (2.8.1)

где G – масса сырья по рецептуре изделия, кг;

q – калорийность 100 г сырья, входящего в рецептуру изделия, ккал;

в – выход изделия, кг.

Энергетическая ценность хлеба ржано-пшеничного подового

ккал.

б) расчет энергетической ценности всего ассортимента готовой продукции представлен в таблице 2.8.1.

Таблица 2.8.1 – Энергетическая ценность готовой продукции

Сырье по рецептуре	Энергетическая ценность сырья, ккал	хлеб ржано-пшеничный подовый		батон нарезной молочный Ic		булочка днепровская Ic
		масса по рецептуре, кг	энергетич. ценность готового изделия, ккал	масса по рецептуре, кг	энергетич. ценность готового изделия, ккал	масса по рецептуре, кг	энергетич. ценность готового изделия, ккал
Мука пшеничная Iс	329,0	40	224,63	100,0	255,9	100,0	314,9
Мука ржаная обойная	321,0	60		–		–
Дрожжи пресс.	109,0	0,05		1,0		4,0
Соль	0,1	1,5		1,5		1,5
Сахар	377,0	–		4,0		9,0
Маргарин	744,0	–		1,0		13,0
Молоко сухое	477,0	–		2,5		1,2