2.3.10.2 Производственная рецептура пофазного приготовления теста для батона нарезного молочного Ic
а) расчет рецептуры пофазного приготовления теста из 100 кг муки для батона нарезного молочного Ic приведен в таблице 2.3.10.3
Таблица 2.3.10.3 – Пофазная рецептура приготовления теста для батона нарезного молочного Ic
Сырье и полуфабрикаты |
Всего |
В опару |
В тесто |
|||
Обознач. |
кол-во |
Обознач. |
кол-во |
Обознач. |
кол-во |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Мука |
GM |
100,0 |
|
50,0 |
|
50,0 |
Вода |
GB |
58,17 |
|
33,3 |
|
24,87 |
Дрожжи пресс. |
GД |
1,0 |
|
1,0 |
– |
– |
Соль |
GC |
1,5 |
– |
– |
|
1,5 |
Продолжение таблицы 2.3.10.3
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Сахар-песок |
GСax |
4,0 |
– |
– |
|
4,0 |
Маргарин |
|
1,0 |
– |
– |
|
1,0 |
Молоко сухое цельное |
|
2,5 |
– |
– |
|
2,5 |
Опара |
GO |
– |
– |
– |
GO |
84,3 |
Итого |
|
168,17 |
GO |
84,3 |
|
168,17 |
б) расчет производственной рецептуры пофазного приготовления теста для батона нарезного молочного Ic приведен в таблице 2.3.10.4.
Таблица 2.3.10.4 – Пофазная производственная рецептура приготовления теста для батона нарезного молочного Ic
Сырье и полуфабрикаты |
Всего |
В опару |
В тесто |
|||
Обознач. |
кол-во |
Обознач. |
кол-во |
Обознач. |
кол-во |
|
Мука |
|
11,68 |
|
5,84 |
|
5,84 |
Вода |
|
6,79 |
|
3,89 |
|
2,9 |
Дрожжи пресс. |
|
0,12 |
|
0,12 |
– |
– |
Соль поваренная |
|
0,17 |
– |
– |
|
0,17 |
Сахар-песок |
|
0,47 |
– |
– |
|
0,47 |
Маргарин |
|
0,17 |
– |
– |
|
0,17 |
Молоко сухое цельное |
|
0,29 |
– |
– |
|
0,29 |
Опара |
|
– |
– |
– |
|
9,82 |
Итого |
|
19,69 |
|
9,82 |
|
19,69 |
