- •Содержание
- •2.6 Складское хозяйство 60
- •1 Общие положения
- •1.1 Анализ исходных данных
- •1.2 Обоснование мощности планируемого производства
- •1.3 Выбор и обоснование варианта технологии
- •1.3.1 Складское хозяйство
- •1.3.2 Участок подготовки сырья к производству
- •1.3.3 Основной производственный цех
- •1.3.4 Хлебохранилище и экспедиция
- •2 Расчетно-технологическая часть
- •2.1 Объем производства
- •2.2 Пекарное отделение
- •2.2.1 Определение количества пекарного оборудования
- •2.2.2 Определение количества пекарного оборудования для булочки днепровской Ic
- •2.2.3 Определение типоразмера и количества расстойных шкафов
- •2.3 Тестоприготовительное отделение
- •2.3.1 Расчет общего количества сырья, идущего на замес теста
- •2.3.2 Расчет влажности теста
- •2.3.3 Выход готового изделия
- •2.3.4 Суточный и часовой расход муки
- •2.3.5 Суточное приготовление закваски
- •2.3.6 Суточное приготовление опары и теста
- •2.3.6 Оборудование для непрерывного приготовления закваски
- •2.3.7.1 Оборудование для непрерывного приготовления опары
- •2.3.7.2 Оборудование для замеса опары
- •Продолжение таблицы 2.3.7.2
- •Таким образом, участок переодического приготовления опары комплектуется следующим оборудованием:
- •2.3.8 Оборудование для замеса теста
- •2.3.9 Оборудование для замеса теста
- •Продолжение таблицы 2.3.9
- •Таким образом, участок периодического приготовления теста комплектуется следующим оборудованием:
- •2.3.10 Производственная рецептура пофазного приготовления теста
- •2.3.10.1 Производственная рецептура пофазного приготовления теста для хлеба ржано-пшеничного подового
- •2.3.10.2 Производственная рецептура пофазного приготовления теста для батона нарезного молочного Ic
- •2.3.10.3 Производственная рецептура пофазного приготовления теста для булочки днепровской Ic
- •2.4 Тесторазделочное отделение
- •2.4.1 Количество тестоделительных машин
- •2.4.2 Количество тестоформующих машин
- •2.5 Хлебохранилище и экспедиция
- •2.5.1 Расчет кулера
- •2.5.2 Расчет хлебохранилища
- •2.5.2.1 Площадь хлебохранилища и экспедиции
- •2.5.2.2 Экспедиционное оборудование
- •2.5.2.3 Экспедиционная платформа и автопарк
- •2.6 Складское хозяйство
- •2.6.1 Расчет склада бхм
- •2.6.2 Склады дополнительного скоропортящегося сырья
- •2.7 Генеральный план предприятия
- •2.8 Расчет пищевой и энергетической ценности готовой продукции
- •2.8.1 Калорийность готовой продукции
- •2.8.2 Пищевая ценность готовой продукции
- •2.9 Технохимический контроль производства
- •2.9.1 Контроль качества сырья
- •2.9.2 Контроль технологического процесса и текущий анализ
- •2.9.3 Контроль качества готовых изделий
- •2.9.4 Метрологическое обеспечение производства
- •2.9.5 Медико-биологические требования к сырью и готовой продукции
- •3 Техника безопасности, охрана труда и экология
- •3.1 Организация работы службы техники безопасности
- •3.2 Промышленная санитария и охрана труда
- •3.3 Природоохранные мероприятия
- •4 Экономическая часть
- •4.1 Материальные затраты производства
- •4.2 Численность основных производственных рабочих
- •4.3 Себестоимость выпускаемого ассортимента
- •4.4 Технико-экономические показатели
4.3 Себестоимость выпускаемого ассортимента
Расчет себестоимости изделий: хлеба ржано-пшеничный подового, батона нарезного молочного Ic и булочки днепровской Ic сведен в таблицы 4.3.1 – 4.3.3.
Таблица 4.3.1 – Калькуляция себестоимости хлеба ржано-пшеничного подового
Статья затрат |
Затраты, руб. |
|
На единицу |
За месяц |
|
Основное сырье |
8,0 |
4078766,1 |
Дополнительное сырье |
0,03 |
14310 |
Вспомогательные материалы |
0,3 |
153000 |
Транспортно-заготовительные расходы |
4,01 |
2046538 |
Электроэнергия на технологические цели |
0,24 |
121380 |
ИТОГО материальные затраты |
12,58 |
6413994,1 |
Расходы на оплату труда основных производственных рабочих |
2,48 |
1264800 |
Страховые платежи 30% |
0,74 |
379440 |
Общепроизводственные расходы 15,0% |
3,72 |
1897200 |
Общехозяйственные расходы 60% |
1,49 |
758880 |
ИТОГО производственная себестоимость |
21,01 |
10714314,1 |
Коммерческие расходы 1% |
0,21 |
107143,14 |
ИТОГО полная себестоимость |
21,22 |
10821457,24 |
Таблица 4.3.2 – Калькуляция себестоимости батона нарезного молочного Ic
Статья затрат |
Затраты, руб. |
|
На единицу |
За месяц |
|
1 |
2 |
3 |
Основное сырье |
2,04 |
1560774,83 |
Дополнительное сырье |
0,5 |
392997 |
Вспомогательные материалы |
0,3 |
229500 |
Транспортно-заготовительные расходы |
1,28 |
976885,92 |
Электроэнергия на технологические цели |
0,10 |
72828 |
ИТОГО материальные затраты |
4,22 |
3232985,7 |
Расходы на оплату труда основных производственных рабочих |
2,22 |
1698300 |
Страховые платежи 30% |
0,67 |
509490,00 |
Общепроизводственные расходы 150% |
3,33 |
2547450 |
Общехозяйственные расходы 60% |
1,33 |
1018980 |
Продолжение таблицы 4.3.2
1 |
2 |
3 |
ИТОГО производственная себестоимость |
11,77 |
9007205,75 |
Коммерческие расходы 1% |
0,12 |
90072,06 |
ИТОГО полная себестоимость |
11,89 |
9097277,81 |
Таблица 4.3.3 – Калькуляция себестоимости булочки днепровской Ic
Статья затрат |
Затраты, руб. |
|
На единицу |
За месяц |
|
Основное сырье |
0,1 |
174709,58 |
Дополнительное сырье |
0,46 |
780411 |
Вспомогательные материалы |
0,3 |
510000 |
Транспортно-заготовительные расходы |
0,28 |
477560,29 |
Электроэнергия на технологические цели |
0,03 |
48552 |
ИТОГО материальные затраты |
1,17 |
1991232,9 |
Расходы на оплату труда основных производственных рабочих |
2,21 |
3757000 |
Страховые платежи 30% |
0,66 |
1127100,00 |
Общепроизводственные расходы 150% |
3,32 |
5635500 |
Общехозяйственные расходы 60% |
1,33 |
2254200,00 |
ИТОГО производственная себестоимость |
8,69 |
14765032,87 |
Коммерческие расходы 1% |
0,09 |
147650,33 |
ИТОГО полная себестоимость |
8,78 |
14912683,2 |
Выбор метода ценообразования предприятием основан на заранее определенном размере прибыли, поэтому при планировании цены использован метод ценообразования – «средние издержки + прибыль». Норма прибыли для цены хлебобулочных изделий равна 25 % к себестоимости.
Расчет цены изделий представлены в таблице 4.3.4.
Таблица 4.3.4 – Расчет цены, руб.
|
Показатель |
хлеб ржано-пшеничный подовый |
батон нарезной молочный Ic |
булочка днепровская Ic |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1 |
Полная себестоимость |
21,22 |
11,89 |
8,78 |
2 |
Прибыль |
5,3 |
2,97 |
2,19 |
3 |
Цена без НДС |
26,52 |
14,86 |
10,97 |
Продолжение таблицы 4.3.4
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
4 |
НДС (18%) |
4,77 |
2,68 |
1,97 |
5 |
Цена отпускная с НДС |
31,29 |
17,54 |
12,94 |