1.3.4 Хлебохранилище и экспедиция

После выпечки продукция отправляется в кулер КВЛ-1 (13) для охлаждения, откуда подается на упаковочные машины BSM SC 180 (14), а затем вручную укладывается в лотки контейнеров ВЛ-28 (15) и перевозится в хлебохранилище.

По мере надобности из хлебохранилища на контейнерах ВЛ-28 (15) транспортируются в экспедицию. Из экспедиции изделия поступают либо в магазин при предприятии, либо на дебаркадер, откуда автофургонами «Хлеб» отправляются в торговую сеть.

Срок выдержки на предприятии булочек не более 6 ч. Срок реализации - массой менее 0,2 кг – 16 ч, более 0,2 кг – 24 ч.

Возвратная черствая продукция после переработки в хлебную крошку доставляется системой ГШТ к дозаторам ДСП, затем используется на приготовление полуфабрикатов теста.

2 Расчетно-технологическая часть

2.1 Объем производства

а) объем производства в заданном ассортименте рассчитан по формуле (2.1.1):

, т/сут; (2.1.1)

где D – доля отдельного вида изделий в объеме производства, %;

ΣР_СУТ – общий объем суточного производства предприятия, ΣР_СУТ = 17 т/сут.

для хлеба ржано-пшеничного подового объем производства составит:

т/сут.

б) расчет объемов производства ассортимента приведен в таблице 2.1.1.

Таблица 2.1.1 – Распределение ассортимента по объему производства

Наименование	Ед. изм.	Обознач.	хлеб ржано-пшеничный подовый	батон нарезной молочный Ic	булочка днепровская Ic
Доля отдельного вида изделий в объеме производства	%	D	50	30	20
Общий объем суточного производства предприятия	т/сут	ΣPсут	17
Суточное производство в заданном ассортименте	т/сут	Pсут	8,50	5,10	3,40

2.2 Пекарное отделение

2.2.1 Определение количества пекарного оборудования

Для выпечки хлеба ржано-пшеничного подового выбираем печи Г4-ХП-3,0-25.

а) количество рядов заготовок для хлеба ржано-пшеничного подового определяется по формуле (2.2.1):

, шт.; (2.2.1)

где L_В – длина пода, мм; для печи Г4-ХП-3,0-25 L_В = 8333 мм;

b – ширина тестовой заготовки, b = 115 мм,

а – величина зазора между изделиями, мм. Зазоры в любом месте должны быть не менее 20 мм.

шт.;

б) количество тестовых заготовок в ряду определяется по формуле (2.2.2):

, шт.; (2.2.2)

где В – ширина пода, мм; для печи Г4-ХП-3,0-25 В = 3000 мм;

l – длина тестовой заготовки l = 260 мм.

шт.;

Тестовых заготовок может быть только целочисленное количество изделий, поэтому n округляем до ближайшего меньшего целого числа, т.е n = 10шт.

в) количество тестовых заготовок определяется по формуле (2.2.3):

, шт., (2.2.3)

шт.;

г) часовая производительность печи определяется по формуле (2.2.4):

, кг/ч; (2.2.4)

где m – масса хлеба ржано-пшеничного подового, m = 0,5 кг;

60 – количество минут в часе;

τ – время выпечки для хлеба ржано-пшеничного подового, τ = 54 мин.

кг/ч;

д) время использования печей для выпечки хлеба ржано-пшеничного подового определяем по формуле (2.2.5):

, ч/сут; (2.2.5)

где Р_СУТ – суточное производство в заданном ассортименте, кг/сут, Р_СУТ = 8500 кг/сут.

ч/сут;

к) количество печей Г4-ХП-3,0-25 для выполнения суточного производства в заданном ассортименте определяем по формуле (2.2.6):

, шт.; (2.2.6)

где 23 – количество часов в сутках с учетом пересмен;

шт.;

Печей может быть только целочисленное количество, поэтому К_П округляем до ближайшего большего целого числа, т.е. К_П = 2 шт.

е) период производства хлеба ржано-пшеничного подового для выполнения производственного задания определяется по формуле (2.2.7):

, ч/сут, (2.2.7)

ч/сут.

ж) расчет количества печей Г4-ХП-3,0-25 для производства ассортимента продукции приведен в таблице 2.2.2.

Таблица 2.2.2 – Расчет печей

Наименование	Обознач.	Ед. изм.	хлеб ржано-пшеничный подовый	батон нарезной молочный Iс
Количество рядов тестовых заготовок	n1	шт.	61,58	63,95
Количество тестовых заготовок в ряду	n2	шт.	10	13
Количество тестовых заготовок в печи	NП	шт.	615,8	831,3
Часовая производительность печи	РЧ	кг/ч	342,09	498,78
Количество печей	КП	шт.	1,08	0,44
		шт.	2,0
Период производства	Траб	ч/сут	12,42	5,11