Свіжі овочі
Цибулинні
Хімічний
склад: цукор – 3,3-15%; білки – 1,5-6,5%; ефірні
масла – 15-100мг%; вітамін С – 10-100мг%, В
,
РР, каротин, мінеральні речовини. За
зовнішнім видом цибулини повинні бути
достиглими, сухими, чистими, здоровими,
з добре висушеною шийкою, довжиною не
більше 5 см. Розмір цибулин ріпчастої
цибулі – не менше 3-4 см в діаметрі,
часнику – не менше 2,5 см. У партії
допускаються цибулини менші за розміром,
з механічними ушкодженнями, оголені,
пророслі (довжина пера до 1 см), ушкоджені
кліщем і нематодами.
різні сорти
цибулі, часник та
ін.
Салатно-шпинатні
Їстівною частиною
їх є соковиті ніжні листки, що багаті
вітамінами, мінеральними і азотистими
речовинами, тому використовуються для
профілактики і лікування багатьох
захворювань (атеросклерозу, подагри,
ожиріння та ін.)
Салат, шпинат,
щавель та ін.
Капустяні
Найбільшого
поширення отримала білокачанна. Харчова
цінність капустяних овочів обумовлена
підвищеним вмістом цукрів, білків і
повноцінністю їхнього складу, наявністю
цінних мінеральних речовин. Капуста є
одним з основних джерел вітаміну С в
зимовий період.
капуста
біло-кочанна, черво-нокочанна, брюсельська,
кольрабі, кольорова і савойська
Томатні
Вони мають високі
смакові і харчові якості. Томатні овочі
містять цукор, білки, цінні мінеральні
речовини, багаті на вітамін С.
Використовують в їжу як в сирому, так
і в переробленому вигляді. Широке
поширення отримали томатний сік, томатна
паста, консервовані і мариновані томати,
плоди молочні і зелені придатні до
засолення.
Томати, баклажани,
перець солодкий і гострий
Пряні
Кріп, естрагон,
хрін, кінза, базилік та ін.
Відрізняються
специфічним смаком і ароматом. У їжу
використовують листки з молодими
побігами та корені. Ці овочі вживають
переважно у сирому вигляді, без кулінарної
обробки.
2. Ознаки якості і пошкодження плодів і овочів
На якість плодів і овочів значний вплив чинить правильна організація збору, товарна обробка і їхнє транспортування.
Пакування і зберігання свіжих плодів і овочів
Пакування
– завершальна
операція товарної обробки плодів і
овочів. Тара захищає продукцію від
механічних ушкоджень, зберігає якість,
полегшує механізацію трудомістких
робіт при транспортуванні і розміщенні
в сховищах.
Вид пакування
|
Для якої продукції використовуються |
Контейнери (300-500 кг) |
Кавуни, картопля, капуста, морква, цубуля ріпчаста, яблука, томати |
Ящики-лотки (6-8 кг) Кошики і решета (до 3 кг) Кузовки (до 2 кг)
|
Ягоди |
Бочки (до 200 л)
|
Брусниця і журавлина |
Картонні коробки |
Зерняткові і цитрусові
|
Тканеві мішки і сітки |
Горіхи, картопля, цибуля, коренеплоди
|
Поліетиленові мішки (до 30 кг) |
Морква, ріпа, редис, петрушка, селера
|
Поліетиленові пакети (до 5 кг) |
Зелень петрушки, селери, салат, редис, огірки |
Тара, що використовується, повинна бути чистою, міцною, без цвілі, вологість деревини для ящиків повинна бути не більше 22% і не менше 12%.
Зберігання плодів. У період зберігання у плодах відбуваються післязбиральні дозрівання. Чим триваліший цей період, тим довше плоди зберігаються.
Середні
параметри зберігання свіжих плодів і
овочів
№ п/п |
Назва товару |
Параметри зберігання |
||
Температура, ºС |
Відносна вологість повітря,% |
Тривалість |
||
1. |
Свіжі плоди: зерняткові кісткові |
0…+1 +1…+2 |
85-95 90-95 |
1-6 м-ців 10 діб – 1 м-ць |
2. |
Свіжі ягоди |
Близько 0 |
90 |
5-15 діб |
3. |
Горіхи |
-15…+20 |
65-70 |
6 м-ців – 5 років |
4. |
Субтропічні та тропічні |
+2…+6 |
85-90 |
2-6 м-ців, 10-12 діб (банани, ананаси) |
5. |
Свіжі овочі вегетативні плоди |
Близько 0 0…+10 |
85-90 85-90 |
1-10 м-ців, (редис - 20 діб) 10 діб - 1 м-ць |