2. Експертиза якості вин
З вибірки вин, відібраної «наосліп», складають об'єднану пробу, частину якої пломбують і зберігають на випадок розбіжностей, а іншу частину піддають аналізу для визначення якості.
Органолептичні
показники
Фізико-хімічні
показники
Показники безпеки
корковими пробками
комбіновани-ми
корковими пробками
поліетиле-новими
пробками
кронен - пробками
Поверх коркової або поліетиленової пробки, комбінованої коркової пробки на горло пляшки надягають алюмінієвий або пластмасовий ковпачок. На пробку з ігристими або шампанськими винами одягають мюзле, що закріплюють за пасок горла пляшки, горло пляшки фольгують.
Маркування вина
найменування
місцезнаходження (адреса) виробника,
пакувальника, експортера,
імпортера, найменування країни і місця
походження
об'єм, л
товарний знак
виробника (при наявності)
об'ємна частка
етилового спирту
масова
концентрація цукрів (крім сухих вин);
для шампанських вин — найменування
за вмістом цукру: брют, сухе, напівсухе,
напівсолодке,солодке
найменування
продукту
дата
розливу чи дата оформлення (для
шампанського, отриманого пляшковим
способом) на зворотньому або лицьовому
боці етикетки або інших елементів
упаковки
рік врожаю (для
марочних і колекційних вин)
найменування
підприємства, що здійснювало розлив;
указують на лицьовій
стороні етикетки або відбитком на
ковпачку, що надягається на горло пляшки
інформація про
вміст барвників, ароматизаторів (при
використанні)
позначення
нормативного або технічного документа,
відповідно до якого виготовлений
і може бути ідентифікований продукт
інформація про
сертифікацію
Вина контрольованих найменувань за походженням забезпечують етикеткою з вказівкою: «вино контрольованого найменування за походженням» і контретикеткою, на якій зображена схема району, де виготовлене вино, з позначенням виноградних ділянок.
номер партії
продукту
рік шампанізації
або тиражу для колекційних вин
метод шампанізації
(при пляшковому методі)
умови зберігання
інформація про
підприємство, виробників
інформація
про шампанські виноматеріали
склад купажу
рекомендації щодо
вживання й ін.
найменування вина
місцезнаходження
і назва підприє-мства, що здійснює
розлив
назва країни-виробника,
регіону або конкретного господарства
вміст спирту в 5%
(обов'язково з 1988 р.)
номінальна ємність
пляшки в літрах, сантиметрах або
міліметрах
якість
вина (колір, особливості букета,
аромату, смаку)
спосіб виготовлення
вина
торгівельна марка
розшифровка
вартості і походження вина
сорт винограду
назва
виноградного
господарс-тва (карта місцевості, де
вироблено вино)
печатку і підпис
власника
Етикетка повинна містити інформацію на одній або декількох мовах країн ЄС.
Транспортують вина транспортом усіх видів критими транспортними засобами. Пляшки з марочними винами перед укладанням в ящики обгортають папером або целофаном.
Оптимальною температурою для зберігання вин вважається 8-16 °С.
Напівсухі, напівсолодкі і солодкі натуральні вина (недоброди) зберігають при температурі -2...+8 °С. Ця температура попереджує бродіння вин.
8... - 10°С
5... - 20 °С
5... -6 0°С