Термін зберігання шоколаду

Вид шоколаду	Гарантійний термін зберігання
Шоколад: - без добавок; - з додаванням спирту; - загорнений; - фасований.	6 місяців
Шоколад з добавками: - з начинками для діабетичного; - загорнений; - фасований.	3 місяця
Шоколад без добавок ваговий незагорне-ний	4 місяця
Шоколад з добавками ваговий незагорне-ний	2 місяця
Шоколад білий	1 місяць

5. Експертиза якості печива.

містить більше, ніж інші види, цукрів і жиру, має крихкість, високу здатність до набрякання і пористість.

має більш щільну стру-ктуру і світліше забар-влення, ніж цукрове.

високий вміст цук-ру, жиру, яєчних і молочних продук-тів. Має невеликі розміри, різномані-тну структуру і форму.

Відбір проб і підготовка їх до аналізу

Перед відбором проб печива встановлюють однорідність партії. Під партією розуміють печиво одного виду, сорту і найменування, виробленого за одну зміну й оформленого одним документом про якість.

Проби фасованого печива відбирають з різних місць кожної одиниці транспортної тари не менше 2-х пачок, пакетів.

Потім вміст упаковок перемішують і складають об'єднану пробу масою не менш 400 г. Від печива фасованого в коробки відбирають не менше 1-єї коробки.

Для складання об'єднаної проби від отриманої вибірки відбирають не менше:

- 1 коробки — при масі нетто понад 400 г;

- 2 коробки — при масі нетто до 400 г включно.

Якщо печиво вагове, відбирають вибірку, потім відбирають крапкові проби, з'єднують їх разом, перемішують і складають об'єднану пробу масою не менш 400.

Відібрану об'єднану пробу поділяють на 3 частини, одну з яких направляють у лабораторію для досліджень, а дві залишають як контрольні, для повторних випробувань у випадку виникнення розбіжностей.

Проби у вигляді коробок і пачок загортають у щільний папір і перев'язують шпагатом.

Інші проби поміщають у сухі чисті скляні банки, що щільно закриваються кришками.

Приготовлені проби опечатують і супроводжують актом. В акті вказують: - порядковий номер проби; - найменування печива; - найменування і місцезнаходження підприємства виробника; - дату і місце відбору проби; - номер партії; - обсяг; - масу проби; - для яких досліджень направляється проба; - прізвища і посади осіб, що відібрали пробу.

Проби готують без поділу виробів на складові частини, оскільки ці вироби являють собою однорідну масу.

Проби подрібнюють у порцеляновій ступці і негайно поміщають здрібнену масу в посуд, що закривається.

Маса проби повинна бути не меншою за 100 г.

Глазур відокремлюють і поміщають в окремий посуд,

а потім подрібнюють печиво

Маса проби повинна бути не менше 200 г.

Зберігання печива здійснюється при температурі 18 ± 5 °С і відносній вологості повітря не більш 75% .

У процесі зберігання при підвищеній вологості повітря печиво за рахунок поглинання вологи змочується і збільшується в масі, втрачає крихкість, стає м'яким і може запліснявіти.

У приміщеннях з вологістю повітря значно нижче 75% вироби зсихаються, знижується їх набухаємість.

Порушення температурних режимів зберігання приводить до появи в печиві ознак прогоркання й осалювання жирів.

Печиво може уражатися борошняними шкідниками (борошняною міллю).

Не допускається зберігати печиво разом із продуктами, що володіють специфічним запахом.

Не допускається вплив на печиво сонячного світла.

2 міс.

1,5 міс.

45 діб

15 діб

3 міс.