- •Розділ і. Теоретичні аспекти товарної експертизи Тема 1. Загальні положення товарної експертизи
- •Історія експертизи та основні поняття.
- •Мета, задачі та принципи товарної експертизи.
- •Спільність та відмінність товарної експертизи від інших видів оціночної діяльності.
- •В иди діяльності по оцінці якості товару
- •Признаки оцінки якості товару
- •Основні риси різних видів т.Е.
- •Тема 2. Класифікація товарної експертизи
- •Класифікація товарної експертизи по видам.
- •Товарна експертиза
- •Товарознавча експертиза.
- •Тема 3. Об’єкти та суб’єкти товарної експертизи
- •Класифікація об’єктів експертизи.
- •Класифікація суб’єктів експертизи
- •Права та обов’язки експертів.
- •П ри проведені експертизи експерт зобо’язаний:
- •Е ксперт має право:
- •Тема 4. Засоби та методи товарної експертизи
- •Засоби товарної експертизи.
- •Групи по призначенню
- •Види по використовуємим засобам
- •Види по носію інформації
- •Методи товарної експертизи.
- •Методи товарної експертизи
- •Фізичні,
- •Метод Дельфі
- •Тема 5. Організація проведення товарної експертизи
- •Загальні положення
- •2 . Підготовчий етап
- •Основний етап
- •Заключний етап
- •Тема 6. Документальне оформлення товарної експертизи
- •1. Загальні положення
- •2. Загальна частина
- •Розділ іі. Експертиза продовольчих товарів
- •Тема 1. Експертиза зерна і зернових продуктів
- •1. Характеристика і основні показники якості зерна
- •2. Зерно. Хлібні злаки.
- •3. Характеристика круп’яних культур
- •4. Насіння бобових культур.
- •5. Насіння олійних культур
- •6. Крупи
- •Характеристика показників якості круп
- •7. Відбір проб для аналізу
- •Наважка зразка
- •8. Фальсифікація зерноборошняних товарів
- •Тема 2. Експертиза борошна і борошняних товарів
- •1. Борошно. Хімічний склад і харчова цінність
- •Асортимент борошна
- •Вимоги до якості борошна
- •4. Послідовність проведення експертизи борошняних товарів
- •6. Вимоги до якості хліба і хлібобулочних виробів
- •7. Дефекти, хвороби і фальсифікація хліба
- •8. Укладання, зберігання хліба і хлібобулочних виробів
- •Тема 3. Свіжі плоди і овочі
- •1. Класифікація свіжих плодів і овочів
- •Свіжі овочі
- •2. Ознаки якості і пошкодження плодів і овочів
- •Пакування і зберігання свіжих плодів і овочів
- •4. Послідовність проведення експертизи
- •Дефекти і фальсифікація якості Дефекти Припустимі Неприпустимі
- •Тема 4. Перероблені плоди і овочі
- •1. Консерви плодоовочеві. Хімічний склад і харчова цінність
- •2.Способи консервування і класифікація плодоовочевих консервів
- •3.Вимоги до якості плодоовочевих консервів
- •Відбір проб для плодоовочевих консервів
- •Експертиза кількості плодоовочевої консервної продукції
- •Визначення кількості консервів
- •Консервної продукції
- •8.Пакування і зберігання плодоовочевих консервів
- •Тема 5. Експертиза кондитерських товарів
- •1.Експертиза якості карамельних виробів.
- •2. Експертиза якості цукерок
- •3. Експертиза бджолиного меду
- •4.Експертиза якості шоколаду.
- •Транспортна тара
- •Термін зберігання шоколаду
- •5. Експертиза якості печива.
- •Тема 6. Експертиза смаковіих товарів
- •1. Загальні відомості
- •2. Експертиза якості вин
- •Маркування вина
- •Термін зберігання різних видів вин
- •3. Експертиза коньяку
- •4. Експертиза якості пива
- •5. Експертиза якості горілки і лікерогорілчаних виробів.
- •6. Експертиза безалкогольних напоїв
- •7. Експертиза якості чаю
- •8 . Експертиза якості натуральної смаженої і розчинної кави
- •Зберігання кави натуральної смаженої і розчинної
- •9. Експертиза харчової повареної солі
- •Тема 7. Експертиза молока і молочних товарів
- •1. Експертиза молока.
- •2.Експертиза кисломолочних продуктів.
- •Термін зберігання плавлених сирів
- •Експертиза сметани
- •Експертиза сиру
- •3. Експертиза вершкового масла
- •1. Основні критерії якості жиру.
- •2. Транспортування, маркування та зберігання.
- •Тема 8. Експертиза жирових та яєчних товарів
- •3. Методи відбору зразків.
- •Відбір проб
- •Органолептичні дослідження
- •4. Основні критерії якості яєць.
- •При цьому звертають увагу на наступні ознаки
- •5.Експертна оцінка яєць
- •Пакування яєць
- •6. Транспортування, маркування та зберігання.
- •7. Методи відбору зразків.
- •Тема 9. Експертиза м‘яса та м‘ясних виробів
- •1. Основні критерії якості.
- •Основні показники якості при експертизі м‘яса та м‘ясних товарів
- •2.Транспортування, маркування та зберігання.
- •3.Методи відбору проб
- •4. Дефекти та фальсифікація
- •5. Послідовність проведення експертизи
- •Тема 10. Експертиза риби і рибних товарів
- •1. Основні критерії якості
- •1.2. Вимоги до якості живої, охолодженої і мороженої риби.
- •Не допускаються
- •За способом обробки охолоджену рибу поділяють на:
- •Солона доброякісна риба
- •Риба солона недоброякісна
- •1.4. Характеристика солоної риби.
- •1.5. Асортимент і дефекти солоної риби
- •1.6. Сушена риба.
- •Сушену рибу готують:
- •1.7. В‘ялена риба.
- •Дефекти в‘яленої риби
- •1.8.Копчена риба.
- •Вимоги до якості риби холодного копчення.
- •1.9.Баличні вироби.
- •1.10.Рибні напівфабрикати і кулінарні вироби.
- •1.12. Нерибна водна сировина.
- •2. Транспортування та зберігання риби.
- •3. Методи відбору проб.
- •Методичне забезпечення дисципліни. Основна література
- •Додаткова література.
- •Вступ 4 Розділ і. Теоретичні аспекти товарної експертизи 5 Тема 1. Загальні положення товарної експертизи 5
- •Тема 9. Свіжі плоди і овочі 55
- •Тема 10. Перероблені плоди і овочі 65
- •7.Дефекти плодоовочевих консервів
Мета, задачі та принципи товарної експертизи.
Мета товарної експертизи: проведення кількісних та порядкових оцінок основополагаючих характеристик товару, а також процесів, які впливають на них, але не можуть бути безпосередньо виміряні та базуються на судженні експертів-спеціалістів.
Товарна експертиза базується на наступних головних принципах:
Принцип |
Пояснення принципу |
Об’єктивність |
попередження та/або усування суб’єктивізму при одержанні експертних оцінок |
Незалежність |
незацікавленність у результатах експертизи для будь-якої сторони |
Компетентність |
володіння знаннями та досвідом праці з деяким товаром |
Системний підхід |
узагальнення, групування та приведення у визначену систему даних, необхідних для прведення експертизи |
Ефективність |
кінцеві результати, повинні сприяти раціональному використанню товару, та організації його виробництва |
Безпечність |
урахування реальної та/або передбаченної загрози для життя людини та навколишнього середовища |
Д
ля
досягнення виказаної мети необхідно
вирішувати наступні задачі:
п
равильно
обирати властивості, показники асортименту
та якості товарів з урахуванням конкретної
мети експертизи
в иявлети відповідність дійсних значень показників встановленним вимогам
в изначити кількісні припущення показників якості та/або коефіцієнтів їх вагомості
в имірювати кількісні та визначати вартісні характеристики товарів
з
дійснювати
пошук необхідної інформації та
використовувати її для мети експертизи
а
налізувати
та оцінювати отримані данні для складання
заключення та рекомендацій
Спільність та відмінність товарної експертизи від інших видів оціночної діяльності.
Товарна експертиза є одним з видів оціночної діяльності. До інших видів відносяться товарознавча і споживча оцінки, контроль якості і кількості, та сетифікація відповідальності. Загальні та відмінні признаки цих видів оціночної діяльності наведені на малюнку №1.
Я
к
свідчить дана схема товарна експертиза
має спільні з іншими видами об’єкти,
засоби та методи вимірювань, а також
основні операції проведення. Але
відрізняється від них:
з
а
суб’єктами
(у товарної експертизи – це компетпнтні
експерти);
с ферою використання (отримання незалежної і компетентної оцінки з будь-якого питання);
к інцевими результатами (акт експертизи, який має юридичну силу).
В иди діяльності по оцінці якості товару
Товарознавча
оцінка
Споживча оцінка
Контроль якості
і кількості
Сертифікація
відповідності
Товарна експертиза
Признаки оцінки якості товару
загальні
відмінні
об’єкти
суб’єкти
товарознавці споживачі контролери
та інспектора третя
сторона експерти
засоби
методи випробувань
та вимірювань
прийомка, поточні
перевірки створення
предреалізаційних та після реалізаційних
переваг державний
та відомчий контроль сертифікація
товарів незалежна
і компетентна оцінка
Основні операції
сфера викоритання
ідентифікація вибір
показників для оцінки товару визначення
дійсних показників сопоставлення
з порівнянням отриманних значень з
установленними
акт прийомки,
відпустки товару придбання
товару
акт
перевірки сертифікат акт
експертизи
Кінцеві результати
Рис. 1. Загальні та відмінні признаки різних видів оціночної діяльності
