5. Експертиза кількості плодоовочевої консервної продукції

При проведенні експертизи плодоовочевої продукції керуються Інструкцією про порядок проведення експертизи товарів, що відповідають стандартам, технічним умовам контракту, транспортним документам, специфікаціям і сертифікатам якості постачальника і т. д.

Послідовність проведення експертизи

Визначення кількості партії

Суцільне або вибіркове зважування

Відбір вибірки

Дослідження транспортної тари та маркування

Відбір середнього зразка

Проба для дослідження органолептичних показників

Залишок

Проба для лабораторного дослідження

Визначення фізико-хімічних показників

Визначення показників безпеки

Документальне оформлення експертизи

У задачу експертизи може входити визначення кількості консервів, їх якості, або кількості і якості одночасно. На прохання замовника експертизи експкрт може перевірити один або декілька показників якості консервів, що передбачені технічними умовами контракту або стандарту. Однак, висновок про відповідність якості партії консервів вимогам ТУ, контракту або ДСТУ може бути дано тільки при визначенні всіх показників, передбачених нормативним документом.

Експерт перевіряє:

Умови зберігання продукції

Тип сховища, температуру зберігання, відносну вологість повітря

Зовнішній стан

транспортної тари

Наявність слідів пошкоджень, підмочування, розкриття, наявність і правильність маркування.

Однорідність партії

Якщо партія товару виявилася неоднорідна (різні товарнотранспортні накладні, на маркуванні зазначені різні виробники товару, дата виготовлення, зміни номера партії, різні види тари або частина тари має ушкодження), то така партія вимагає обов'язкового розсортування продукції на однорідні партії.

Всі виявлені на маркуванні дати і зміни виготовлення консервів повинні бути відбиті в акті експертизи. Експертиза консервів як єдиної партії без розсортування може проводитися при наявності письмового прохання замовника, яке прикладається до акту експертизи, якщо це не суперечить нормативно-технічній документації.

Стан упаковки і маркування

Перевіряється одночасно з визначенням пока-зників якості консервів. Однак, при не обхід-ності, визначення якості упакування і марку-вання може бути виділене в окрему задачу експертизи зі складанням окремого акту

Визначення кількості консервів

Визначення кількості місць у транспортному засобі

Визначення внутрішньотарної кількості одиниць продукції

Визначення кількості консервів

6. Експертиза якості плодоовочевої

Консервної продукції

Якість консервованої продукції визначається відповідно до вимог технічних умов, контрактів, стандарту (ДСТУ 26313-84). У випадку відсутності цих документів на прохання замовника експертизи якість може визначатися відповідно до інших документів, що надані замовником, наприклад, специфікацією постачальника.

Консерви з дефектами не допускаються до реалізації.

Оцінка якості за мікробіологічними показниками

1.	Експерт відбирає в лабораторію кількість одиниць споживчої тари, що зазначена в останній з таблиць
2.	У випадку виявлення значної кількості дефектних банок у партії, особливо банок з мікробіальним псуванням (більше 0,2%), на прохання замовника експертизи може бути проведена суцільна перевірка всієї партії консервів і мікробіологічні дослідження.
Х Перевірка органолептичних показників якості може проводитися на місці проведення експертизи самим експертом (якщо є умови для проведення такої експертизи: приміщення, посід (без сторонніх запахів), гарна освітленість приміщення). арактеристика3. Бомбаж мікробіологічний	Якщо число банок з мікробіальним псуванням продукції в партії перевищує 2%, то подальше проведення експертизи можливе тільки органами санітарно-епідеміологічного нагляду, на які покладене право ухвалення рішення про продовження реалізації партії консервів.

Результат того, що незагиблі при стерилізації мікроорганізми розвиваються і утворюють газоподібні продукти, що викликають здуття банок. Мікроорганізми можуть також потрапити в негерметично укупорені банки після їхньої стерилізації.Бомбаж хімічнийВздуття банки через скупчення в ній водню, що виділяється в результаті взаємодії кислот продукту з оловом.Бомбаж фізичнийВздуття банок через надмірне їхнє наповнення, особливо при низьких температурах заморожування, перевезення консервів у високогірні райони (перепад тиску), при цьому збільшується вміст банки.Бомбаж помилковийВздуття одного або двох кінців банок при стерилізації консервів, які не зникають при охолодженні. При натиснення на кришки вони можуть повертатися в попереднє положення. ХлопушаЛегке вздуття денець або кришок в результаті стерилізації консервів в банках з тонкого і сталистого металу. Денця і кришки при натисненні приймають попереднє положення, а потім знову здуваються (при цьому «хлопають»)ПташкиПоява невеликих спучувань на кінці банки для фальців з характерним зламом металу при недотриманні режиму охолодження консервівПлоске скисанняВикликається розвитком негазоутворюючих термофільних бактерій, що попадаютьу консерви при порушенні санітарних норм і правил виробництва. У процесі їхньої життєдіяльності утворюється молочна кислота, що надає продукту кислий смак. Вм'ятини корпусу металевих банокЗ'являються при недбалому відношенніДеформація великих банокПри наповненні їх дуже гарячим вмістомВтягування кришок скляних банок При зайвому протитиску в автоклавах. Після стерилізації і охолодження таких банок усередині утворюється розрідження і вони деформуютьсяІржаві банкиРезультат порушення олов'яного або лакового покриття металу банок, поганого промивання і протирання банок після стерилізаціїї, зберігання консервів при високій відносній вологості повітря. Розрізняють банки з іржею, що легко видаляється при протиранні; банки, що мають після протирання порушений шар полуди і чорні плями, і консерви, що мають раковини металу банокПідтічні банкиПоява вмісту на корпусі банок через їхню розгерметизаціюСкляні банки, що лопнули(Тріщини по корпусу, або відкол скла від горловини). Результат механічних ударів і заморожування продукції.Потемніння верхнього шару консервВідбувається при товщиною 2-3 см киснем, що залишився в невакуумованих банках над продуктомПотемніння центральної частини вмісту банкиВідбувається при дуже повільному охолодженні, в результаті дуже повільного проникнення тепла через в'язку масуПотемніння усього вмісту банокВідбувається у зв'язку з утворенням меланоїдинів при високій температурі і тривалій стерилізації консервів.Чорні плями на поверхні вмісту консервівЗ'являються при утворенні часток сірчистого олова або сірчистого заліза в результаті взаємодії сірчистих з'єднань вмісту банки з металом внутрішньої поверхні банок з низькоякісного або погано полудженого металуЧорні дрібні частки в заливній рідині консервівЗ'являються врезультаті взаємодії сірчистих з'єднань вмісту банки з залізом і утворення на поверхні сірчистого заліза, що відривається й у вигляді часток потрапляє в заливкуПотемніння внутрішньої поверхні металевих банокВідбувається в консервах, що містять значну кількість білкових речовин. У результаті взаємодії сірководню і меркаптанів продукту з оловом на внутрішній поверхні банки утворюються сірувато-коричневі плями, що іноді покривають усю банку, і нерозчинна, нешкідлива в харчовому відношенні плівка.