1.12. Нерибна водна сировина.
Види нерибної сировини:
|
Т |
||
|---|---|---|---|
|
Це ракоподібні – краби, омари, раки, креветки, лангусти. Ракоподібні мають дуже смачне і корисне м‘ясо, у якому мало жиру (2%), але багато повноцінного білка (15-20%), вітамінів групи В і мікроелементів. |
||
|
|
||
|
|
||
варинного
походженняРослинного походження |
Це різні водорості. Розрізняють червоні і бурі водорості. З червоних готують агар (це живильне середовище для вирощування мікроорганізмів), а бурі використовують у їжу – морська капуста(багата вітамінами В1, В12, Д, Е, С), макро і мікроелементами. Їх заморожують, сушать і використовують для виробництва консервів. |
2. Транспортування та зберігання риби.
Т
Тара
Транспортна тара
– цистерни, ящики з картону, дощаті,
полімерні від 10 до 40кг , мішки паперові,
джгутові.
Споживча тара –
коробки паперові, полімерні від 0,2 до
2кг, скляні банки та металеві від 0,05 до
5кг.
ранспортують
рибу та рибні продукти з дотриманням
санітарних вимог усіма видами транспорту
придатними для цього.
Оптимальна температура збереження для риби та рибних товарів наведена у таблиці.
№ п/п |
Найменування риби |
Параметри збереження |
||
Температура, оС |
В.В.П, % |
тривалість |
||
1 |
Товарна риба: - жива - охолоджена - підморожена - морожена |
10-15 0-(-2) -2-(3) -15-(-18) |
80-85 80-90 90-95 90-95 |
24-48 годин 8-9 діб 20-25 діб 3-6 місяців |
2 |
Рибні товари:
|
-6-(-8)
0-(-2)
|
85-90
75-80 |
До 21 доби – без тузлуку 5-10місяців у тузлуку до 72 годин – гарячого копчення до 14 діб – холодного копчення |
3 |
Рибні напівфабрикати Кулінарні вироби |
-15-(-18) 2-6 |
90-95 80-85 |
Від 3 до 6 місяців Від12 до 48 годин |
4 |
Рибні консерви Рибні присерви |
0-20 -1-(-6) |
70-75 75-80 |
Від 6 до 24 місяців 3-21 діб |
5 |
Рибна ікра |
-15-(-18) |
80-85 |
4-12місяців – баночна; 1-31діб - бочкова |
6 |
Нерибні морепродукти |
-15-(-18) |
90-95 |
3-12 місяців |
3. Методи відбору проб.
Відбір зразків риби та рибних товарів для проведення експертизи здійснюють за ГОСТ 7631-73 (крім консервів та пресервів).
Маса вибірки та середнього зразка складає наступну кількість, в залежності від маси нетто продукту у одиниці транспортної упаковки.
-
Маса нетто для продукту в одиниці упаковки, кг
Відбираємі одиниці тари,
до 25
1,0, але не менше 3 одиниць
від 25 до 50
2,0
від 50 до 100
5,0
від 100 до 150
7,0
більше за 150
10,0
При отриманні незадовільних результатів здійснюють повторні дослідження з подвоєною кількістю вибірки, а при необхідності з більшого числа вибірки.
