3. Експертиза коньяку

Коньяк оцінюють за прозорістю, кольором, ароматом, букетом, смаком.

Вибірку з партії коньяку відбирають випадковим методом. У ній визначаються зовнішнє оформлення упаковки і правильність маркування. Вміст 2-3 пляшок вибірки перемішують і направляють на аналіз. Інші - пломбують, забезпечують етикеткою з необхідними даними і підписами всіх осіб, що брали участь у доборі проб, складають акт вилучення і зберігають при температурі не нижче 8°С протягом 3 місяців на випадок повторного аналізу.

Органолептичний аналіз коньяку

Органолептичні показники	Методи досліджень
Букет і аромат	Встановлюють, обполіскуючи ним стінки келиха і підігріваючи його в руках кілька хвилин. Щоб відчути відтінки букета (ванильно-шоколадні, квіткові і смолисті тони), необхідно доторкнутися носом до краю келиха. І нарешті залишковий аромат визначають, опускаючи ніс усередину порожнього келиха. Так встановлюють витяжку коньяку: важкий густий запах, характерний для коньяків, витриманих більш 5 років.
Смак	Краще оцінювати, роблячи 2 ковтки. Перший ковток повинний бути маленьким - з його допомогою визначають смак коньяку. Смак повинний бути м'яким, бархатистим, гармонічним, з майже непомітною насолодою і викликати відчуття маслянистості і приємної теплоти. В другому ковтку відчувається післясмак, причому, чим довше відчувається присмак коньяку, тим коньяк більш якісний.
Колір	Визначають візуально. Він повинен бути від золотавого, світло-золотавого до бурштинового, темно-бурштинового з золотавим відтінком.

Коньяки допускаються до реалізації з дегустаційною оцінкою в балах не нижче

8,8

9,5

8,4

8,2

9,0

Продукція з оцінкою нижче 8,2 балів, але не нижче 7,0 балів може бути направлена на додаткову обробку або на промпереробку для виготовлення інших виробів. Продукція з оцінкою нижче 7,0 балів не може бути використана на харчові цілі.

прискорення процесу витримки коньяків за рахунок збільшення кількості дубової стружки

прискорення процесу витримки коньяків за рахунок підігрівання коньячних спиртів

виготовлення коньяків з етилового спирту за допомогою екстрактів і есенцій

виготовлення коньяків з виноградного спирту кустарного виробництва за допомогою екстрактів і есенцій

додавання до коньяків етилового спирту з домішкою штучних есенцій

розведення коньяків водою і чаєм

розведення коньяків вином, старкою, перцівкою

пересортиця і недоливання (кількісна фальсифікація)

Найчастіше фальсифікація коньяку здійснюється водою, чаєм, горілкою, чачою, виноградним вином.

Характерною ознакою фальсифікації коньяку шляхом розведення його водою є знижена міцність. Велику складність представляє розпізнавання фальсифікації коньяку шляхом розведення його етиловим спиртом чи виготовлення коньяку з етилового спирту з домішкою штучних есенцій

Порівняно новим способом фальсифікації коньяків є використання штучних ароматизаторів бренді.