8 . Експертиза якості натуральної смаженої і розчинної кави

Дорогі компоненти заміняються більш дешевими продуктами, наприклад, замість натуральної кава використовують глиняні, пластмасові або інші зерна, пофарбовані в кавовий колір. У каву мелену додають цикорій, а в каву мелену з цикорієм додають жолуді.

органолептичні показники

фізико-хімічні показники

показники безпеки

мікробіологічні показники

хімічні показники

внаслідок наявності в сирій каві зерен-чорнушок (зерно довго лежало на землі, погано висушене зерно), зерен ламаних (вушка, раковини) і механічно ушкоджених (роздавлених) при обробці, ушкоджених шкідниками (короїдом), а також порушення режиму обжарки (висока температура)

через самозігрівання сирих зерен кави, обсма-жування пліснявих зерен

через наявність у сировині недостиглих, засохлих ще на дереві сирих зерен (зеленого, вишневого кольору)

виходять при недостатньому сушінні сирих зерен і наявності рогової і пергаментної оболонок

зерна в оболонці через погане очищення

Зберігання кави натуральної смаженої і розчинної

Види кави	Умови зберігання	Гарантійний термін зберігання
Натуральна смажена кава	у чистих, сухих (з відносною вологістю повітря не більше 75%) приміщеннях при температурі не більше 20 °С.	від 4 до 18 місяців
Імпортна кава	у чистих, сухих (з відносною вологістю повітря не більше 75%) приміщеннях при температурі не більше 20 °С.	2 років
Натуральна розчинна кава	- у металевих, скляних, полімерних банках, у пакетах з комбінованих термозварюваних мате-ріалів на основі алюмінієвої фольги і металізованої плівки - у мішках із плівковими вкладишами	не більше 24 місяців не більше З місяців

9. Експертиза харчової повареної солі

Органолептичні показники	Методи досліджень
Колір	Сіль розсипають тонким шаром на чистий лист білого паперу. Сіль сорту «Екстра» і вищого сорту повинна мати білий колір, для всіх інших сортів солі в залежності від родовища допускаються відтінки: сіруватий, жовтуватий, розоватий
Запах	Визначають безпосередньо після розтирання її в порцеляновій ступці. Кількість солі повинна бути не меншою за 20 г. У йодованій солі допускається слабкий запах йоду.
Смак	Визначають у 5%-ном водному розчині. Сіль не повинна мати ніякого запаху, смак розчину солі повинний бути чисто солоним, без сторонніх присмаків.

В усіх сортах солі не допускається наявність сторонніх механічних домішок, не пов'язаних з походженням і способом виробництва солі. У солі вищого, 1-го і 2-го сортів допускається наявність темних часток у межах вмісту нерозчинних у воді залишку й оксиду заліза.

основний дефект, що виникає при зберіганні солі в приміщеннях з підвищеною вологістю (понад 75%).Кристалики солі зчіплюються між собою. Сприяє зчепленню підвищений вміст домішок (солей кальцію і магнію), підвищений тиск, коливання температури

поява вільної вологи солі — виникає при зберіган-ні у вологому приміщенні, особливо при підвищеному вмісту солей магнію і кальцію

викликає підвищений вміст домішок солей. Солі магнію додають гіркий присмак, солі кальцію — грубуватій, лужній, солі калію викликають нудоту і головний біль, солі заліза — присмак металу. Сіль з домішками заліза має жовтувато-бурі тони і сприяє окисленню солоних продуктів, прогорканню жиру, появі іржавих плям на продукті