4. Послідовність проведення експертизи
Рідкі продукти
попередньо перемішують; сипучі –
відбирають з різних ділянок щупом;
квашені, солоні, ягоди, дрібні фрукти
– лож-кою; коренеплоди, фрукти –
поштучно; зелень – пучками.
Органолептичні
дослідження
Визначають
зовнішній вигляд, однорідність, чистоту,
свіжість, запах (а якщо потрібно смак),
форму, наявність сторонніх домішок,
відсутність механічних ушкоджень,
ознак псування, ушкоджень шкідниками,
грибкових і гнильних поразок.
Визначення кількості товару, яка відбирається у вибірку
та середній зразок
№ п/п |
Вид упакування |
Кількість досліджуваного товару |
Маса вибірки |
Маса середнього зразка, кг |
1. |
Без упаковки (навалом) |
До 200 кг Від 201 до 500 кг Від 501 до 1000 кг Від 1001 до 5000 кг Більше 5000 кг |
10 кг 20 кг 30 кг 60 кг На кожні 1000 кг – 5 кг (для кавунів і гарбузів – 10 кг) |
Досліджується вся вибірка |
2. |
Транспортна тара
|
До 100 місць
Більше 100 місць
|
3 місця
3+ m – загальна кількість місць у партії |
10% від маси виборки (5% для вишні, черешні, огірків, часнику) |
|
До 10 шт. Від 11 до 20 шт. Від 21 до 50 шт. Більше 50 шт. |
2 шт. 3 шт. 5 шт. 5 + , де m – загальна кількість місць у партії
|
Від кожного 3 крапкових вибірки по 3 кг (для капусти по 10 кг) |
|
3. |
Споживча тара |
З кожних 100 місць |
5 місць |
Досліджується вся вибірка |
,
де
Одночасно звертають
увагу на санітарно-гігієнічний стан
тари.
Норми відбору проб рослинних продуктів
для лабораторного дослідження, г
Овочі квашені (солені) з розсолом |
1000 |
Гриби солені (з розсолом) чи мариновані (з маринадом) |
200 |
Гриби сушені |
25 |
Гриби свіжі |
Окремі екземпляри |
Картопля й овочі свіжі |
500 |
Овочі сушені |
250 |
Фрукти і ягоди свіжі |
200 |
Фрукти сушені |
500 |
Насіння олійне |
100 |
Дефекти і фальсифікація якості Дефекти Припустимі Неприпустимі
Встановлюють за
одиничними показниками зовнішнього
вигляду: за
формою (нетипова, невірна, але не
потворна); за
забарвленням (неяскраво виявлене); за
свіжістю (злегка прив'ялі, але не
зморшкуваті); за
станом поверхні (наявність механічних
ушкоджень (натиснення, подряпини),
ушкодження шкідниками
Враховують дефекти,
які допускаються за нормативною
документацією, більше встановлених
вимог. Також відносять браковану
продукцію – частково загнившу, запарену,
підморожену та цілковитий відхід
(гнила, роздавлена, ушкоджена птахами
та шкідниками.
Найбільш
розповсюджені приклади фальсифікації
: змішування
плодів та овочів нижчого гатунку з
вищим; змішування
плодів та овочів різного гатунку фальсифікація
шляхом збільшення частки плодів та
овочів з дефектами у партії.