При цьому звертають увагу на наступні ознаки

Експертна оцінка яєць при виявленні пороків

Харчові пороки

Технічні пороки

• яйце з легкою вагою – вага менше 40г, пуга висотою більше третини яйця;

• насічка – надтріснута шкарлупа;

• м‘ятий бік – у м‘ята шкарлупа без ушкодження шкорлупової оболонки;

• тік – ушкодження шкарлупи і під шкорлупової оболонки;

• виливка – частковий зсув жовтка з білком;

• мала пляма – наявність під шкарлупою колоній цвілі розміром до1/8 поверхні яйця;

• мала присушка – жовток доторкається невеликою ділянкою до білкової оболонки, рухливий;

• запашистіть – сторонній запах, придбаний при зберіганні яєць з продуктами чи товарами, що видають запахи;

• забруднена шкарлупа.

• красюк – розрив жовточної оболонки і змішування білка з жовтком;

• кров‘яне кільце – розвиток кровоносних судин біля зародка;

• велика присушка – жовток присохнув до шкарлупи на великій ділянці;

• велика пляма – наявність на підшкарлупних оболонках колоній цвілі розміром більше 1/8 поверхні яйця;

• „тумак” – повне ураження вмісту яйця гнильною мікрофлорою чи цвілевими грибами.

Такі яйця направляють на технічну утилізацію.

Знак

Характеристика

Д₁

Дієтичні яйця першої категорії

Д₂

Другої категорії

С₁

Яйця столові першої категорії

С₂

Другої категорії