- •Розділ і. Теоретичні аспекти товарної експертизи Тема 1. Загальні положення товарної експертизи
- •Історія експертизи та основні поняття.
- •Мета, задачі та принципи товарної експертизи.
- •Спільність та відмінність товарної експертизи від інших видів оціночної діяльності.
- •В иди діяльності по оцінці якості товару
- •Признаки оцінки якості товару
- •Основні риси різних видів т.Е.
- •Тема 2. Класифікація товарної експертизи
- •Класифікація товарної експертизи по видам.
- •Товарна експертиза
- •Товарознавча експертиза.
- •Тема 3. Об’єкти та суб’єкти товарної експертизи
- •Класифікація об’єктів експертизи.
- •Класифікація суб’єктів експертизи
- •Права та обов’язки експертів.
- •П ри проведені експертизи експерт зобо’язаний:
- •Е ксперт має право:
- •Тема 4. Засоби та методи товарної експертизи
- •Засоби товарної експертизи.
- •Групи по призначенню
- •Види по використовуємим засобам
- •Види по носію інформації
- •Методи товарної експертизи.
- •Методи товарної експертизи
- •Фізичні,
- •Метод Дельфі
- •Тема 5. Організація проведення товарної експертизи
- •Загальні положення
- •2 . Підготовчий етап
- •Основний етап
- •Заключний етап
- •Тема 6. Документальне оформлення товарної експертизи
- •1. Загальні положення
- •2. Загальна частина
- •Розділ іі. Експертиза продовольчих товарів
- •Тема 1. Експертиза зерна і зернових продуктів
- •1. Характеристика і основні показники якості зерна
- •2. Зерно. Хлібні злаки.
- •3. Характеристика круп’яних культур
- •4. Насіння бобових культур.
- •5. Насіння олійних культур
- •6. Крупи
- •Характеристика показників якості круп
- •7. Відбір проб для аналізу
- •Наважка зразка
- •8. Фальсифікація зерноборошняних товарів
- •Тема 2. Експертиза борошна і борошняних товарів
- •1. Борошно. Хімічний склад і харчова цінність
- •Асортимент борошна
- •Вимоги до якості борошна
- •4. Послідовність проведення експертизи борошняних товарів
- •6. Вимоги до якості хліба і хлібобулочних виробів
- •7. Дефекти, хвороби і фальсифікація хліба
- •8. Укладання, зберігання хліба і хлібобулочних виробів
- •Тема 3. Свіжі плоди і овочі
- •1. Класифікація свіжих плодів і овочів
- •Свіжі овочі
- •2. Ознаки якості і пошкодження плодів і овочів
- •Пакування і зберігання свіжих плодів і овочів
- •4. Послідовність проведення експертизи
- •Дефекти і фальсифікація якості Дефекти Припустимі Неприпустимі
- •Тема 4. Перероблені плоди і овочі
- •1. Консерви плодоовочеві. Хімічний склад і харчова цінність
- •2.Способи консервування і класифікація плодоовочевих консервів
- •3.Вимоги до якості плодоовочевих консервів
- •Відбір проб для плодоовочевих консервів
- •Експертиза кількості плодоовочевої консервної продукції
- •Визначення кількості консервів
- •Консервної продукції
- •8.Пакування і зберігання плодоовочевих консервів
- •Тема 5. Експертиза кондитерських товарів
- •1.Експертиза якості карамельних виробів.
- •2. Експертиза якості цукерок
- •3. Експертиза бджолиного меду
- •4.Експертиза якості шоколаду.
- •Транспортна тара
- •Термін зберігання шоколаду
- •5. Експертиза якості печива.
- •Тема 6. Експертиза смаковіих товарів
- •1. Загальні відомості
- •2. Експертиза якості вин
- •Маркування вина
- •Термін зберігання різних видів вин
- •3. Експертиза коньяку
- •4. Експертиза якості пива
- •5. Експертиза якості горілки і лікерогорілчаних виробів.
- •6. Експертиза безалкогольних напоїв
- •7. Експертиза якості чаю
- •8 . Експертиза якості натуральної смаженої і розчинної кави
- •Зберігання кави натуральної смаженої і розчинної
- •9. Експертиза харчової повареної солі
- •Тема 7. Експертиза молока і молочних товарів
- •1. Експертиза молока.
- •2.Експертиза кисломолочних продуктів.
- •Термін зберігання плавлених сирів
- •Експертиза сметани
- •Експертиза сиру
- •3. Експертиза вершкового масла
- •1. Основні критерії якості жиру.
- •2. Транспортування, маркування та зберігання.
- •Тема 8. Експертиза жирових та яєчних товарів
- •3. Методи відбору зразків.
- •Відбір проб
- •Органолептичні дослідження
- •4. Основні критерії якості яєць.
- •При цьому звертають увагу на наступні ознаки
- •5.Експертна оцінка яєць
- •Пакування яєць
- •6. Транспортування, маркування та зберігання.
- •7. Методи відбору зразків.
- •Тема 9. Експертиза м‘яса та м‘ясних виробів
- •1. Основні критерії якості.
- •Основні показники якості при експертизі м‘яса та м‘ясних товарів
- •2.Транспортування, маркування та зберігання.
- •3.Методи відбору проб
- •4. Дефекти та фальсифікація
- •5. Послідовність проведення експертизи
- •Тема 10. Експертиза риби і рибних товарів
- •1. Основні критерії якості
- •1.2. Вимоги до якості живої, охолодженої і мороженої риби.
- •Не допускаються
- •За способом обробки охолоджену рибу поділяють на:
- •Солона доброякісна риба
- •Риба солона недоброякісна
- •1.4. Характеристика солоної риби.
- •1.5. Асортимент і дефекти солоної риби
- •1.6. Сушена риба.
- •Сушену рибу готують:
- •1.7. В‘ялена риба.
- •Дефекти в‘яленої риби
- •1.8.Копчена риба.
- •Вимоги до якості риби холодного копчення.
- •1.9.Баличні вироби.
- •1.10.Рибні напівфабрикати і кулінарні вироби.
- •1.12. Нерибна водна сировина.
- •2. Транспортування та зберігання риби.
- •3. Методи відбору проб.
- •Методичне забезпечення дисципліни. Основна література
- •Додаткова література.
- •Вступ 4 Розділ і. Теоретичні аспекти товарної експертизи 5 Тема 1. Загальні положення товарної експертизи 5
- •Тема 9. Свіжі плоди і овочі 55
- •Тема 10. Перероблені плоди і овочі 65
- •7.Дефекти плодоовочевих консервів
Методи товарної експертизи
об’єктивні
евристичні
вимірювальні
реєстраційні
органолептичні
соціологічні
признаки класифікації
візуальні осязательні обонятельні смакові аудіометод
експертні
хронологія розробки
принципи методу
термін отримання
результатів
класичні сучасні хімічні, фізико-хімічні, біохімічні, мікробіо-логічні, біологічні
експрес метод тривалі
методи
класифікація на
підгрупиФізичні,
групового опитування
експертів
математико-статистична
обробка
експертна оцінка
показників якості
оцінка одиночних
показників якості оцінка
комплексних показників якості
ранжування метод
безпосередньої оцінки метод
послідовних переваг метод
парних зрівнянь метод
Патерн
комбінований
методМетод Дельфі
Рис. 6. Класифікація методів товарної експертизи
Тема 5. Організація проведення товарної експертизи
Питання до теми
Які основні етапи виділяють при проведенні товарної експертизи.
Що являє собою підготовчий етап ТЕ?
Дайте характеристику основного етапу ТЕ.
Визначте характеристику заключного етапу ТЕ.
План
Загальні положення.
Підготовчий етап.
Основний етап.
Заключний етап.
Література: 6 с. 33-38, 6 с. 27-29, 17 с. 56-63
Загальні положення
П
ри
плануванні проведення експертизи
прийнято виділяти три етапи:
У деяких випадках мета експертизи включає не тільки проведення Т.Е. оцінки, але й консультування експертом замовника за визначенним питанням. При цьому замовник повинен:
П евно визначити перелік питань для консультації;
П ередчасно подати питання експерту (для того, щоб експерт міг знайти необхідні НД, акти, тощо).
2 . Підготовчий етап
Заява на проведення
експертизи, яка оформлюється замовником
експертизи.
Наряд на проведення
експертизи, який видається керівником
експертної установи, або особою, яка
заміщує.
Може подаватися
постачальником або отримувачем товару,
транспортною установою або назначатися
рішенням арбітражу, який веде цю справу.
У заяві повинні міститись необхідні
відомості, які дозволяють ідентифікувати
товар, визначити виробників або
посередників, об’єм партії, дату та
номер виклика експерта, а також дані
про виклик постачальника. Заява
повинна бути підписана керівником та
головним бухгалтером підприємства
замовника, а підписи засвідчені печаткою. Заява
передається експертній установі у
письмовій або усній формі. Письмова
заява відправляється кур’єром
по пошті, телеграфом, або засобами
електронного зв’язку.
Якщо проведення Т.Е. призначається
арбітрами, суддями або слідчими, до
заяви повинні бути додані відповідні
рішення або постановлення. Заява
реєструється в експертній установі у
“Журналі реєстрації документів по
проведенню експертиз” та отримує свій
номер.
Оформлюється на
спеціальному бланку, підписується
керівником експертної установи або
особою її заміщуючої та засвідчується
печаткою. Призначення
експерта на
проведення експертизи здійснюється з
урахуванням його кваліфікації,
крмпетентності,
незалежності від замовника. У разі
призначення групи експертів необхідно
урахувати їх
досвід роботи у даній галузі експертизи. Перед
видачею наряду, керівництво
експертної установи повинно встановити
правомочність проведення
експертизи, тобто з’ясувати
чи є підстави для проведення експертизи
або є вона доцільною. У випадку відсутності
цих обставин наряд не видається, а
керівництво експертної установи дає
мотивовану відмову. Факт видачі
наряду реєструється у журналі. Строки
проведення експертизи – по швидкопсувним
товарам – на протязі 24 годин, по останнім
товарам – на протязі 3 діб.
