2.5.7 Хлебохранилище и экспедиция

Рассчитываем количество хлеба, подлежащего хранению на период с 20 до 4 часов. По графику работы печей в это время вырабатываются: хлеб бородинский – 8 ч, хлеб полесский – 7,67 ч и булка ярославская сдобная – 7,67 ч [8, 12].

Количество контейнеров и вагонеток рассчитываем по формуле, шт.:

N = P_Ч · t_ХР / n_ЛОТ · m_ЛОТ,

где Р_Ч – часовая производительность печи по данному виду изделия, кг/ч;

t_ХР – продолжительность хранения продукции на хлебозаводе, ч;

n_ЛОТ – количество лотков в контейнере, шт.;

m_ЛОТ – масса изделия на одном лотке, кг.

Массу изделия на одном лотке находим по формуле, кг:

m_ЛОТ = m_ИЗ · n_ИЗ,

где m_ИЗ – масса одного изделия, кг;

n_ИЗ – количество изделий на лотке, шт.

Принимаем контейнер марки ХКЛ-18.

Хлеб бородинский:

m_ЛОТ = 0,5 · 24 = 12 кг

N = 349,1 · 8 / 18 ·12 = 13 шт.

Хлеб полесский:

m_ЛОТ = 0,5 · 10 = 5 кг

N = 349,7 · 8/ 18 · 5 = 32 шт.

Булка ярославская сдобная:

m_ЛОТ = 0,2 · 16 = 3,2 кг

N = 784 · 8/ 18 · 3,2 = 109 шт.

Результаты расчета представлены в табл. 2.65.

Таблица 2.65 – Расчёт оборудования для хранения изделий

Наименование изделия	Продолжительность хранения, ч	Масса изделия на лотке, кг	Количество контейнеров, шт.
Хлеб бородинский	8	12	13
Хлеб полесский	8	5	32
Булка ярославская сдобная	8	3,2	109
Итого	-	-	154

2.5.8 Расчет площадей помещений

Размеры тестоприготовительного отделения зависят от мощности предприятия, способа приготовления теста, типа применяемого оборудования. Высота отделения со­ставляет 6 м при установке тестомесильной машины И8-ХТА-12.

Площадь просеивательного и силосного отделения 4 м² на 1 т суточной мощности:

S = 4 · 37,2 = 148,8 м²

Площадь растворного узла 1,5 м² на 1 т суточной мощности:

S = 1,5 · 37,2 = 55,8 м²

Площадь заквасочного отделения 25 м² на 1 т хлеба на закваске в час:

S = 25 · 0,35 = 8,8 м²

Площадь заварочного отделения 20 м² на 1 т хлеба на заварке в час:

S = 20 · 0,35 = 7 м²

Площадь тестоприготовительного отделения 5 м² на 1 т суточной мощности:

S = 5 · 37,2 = 186 м²

Площадь тесторазделочного отделения 6 м² на 1 т суточной мощности:

S = 6 · 37,2 = 223,2 м²

Площадь пекарного зала 9 м² на 1 т суточной мощности:

S = 9 · 37,2 = 334.8 м²

Площадь хлебохранилища и экспедиции 55 м² на 1 т хлеба подлежащего хранению:

S = 55 · 11,9 = 654,5 м²

Площадь лаборатории 36 м².

Площадь ремонтно-механической мастерской 36 м².

Площадь столярной мастерской 36 м².

Площадь помещения дежурных слесарей и электромонтеров 12 м²

Площадь помещения для водобаков 12 м²

Площадь вентиляционной камеры 12 м²

Площадь помещения для хранения производственного инвентаря 6 м²

Площадь помещения для хранения уборочного инвентаря 6 м².

Площадь помещения для хранения пожарного инвентаря 12 м²

Площадь материального склада 24 м².

Площадь навеса для хранения громоздких материалов 36 м².

При подкатных дежах предусматривается отгороженное место 5-6 м².

Перед тесторазделочным отделением оставлять проходы 1,5 м. Расстояние между конвейерными шкафами должно быть не менее 1,25 м, между шкафом и печью 1,5 м, расстояние от печей до колонн не менее 0,1 м.

Высота пекарного зала не менее 6,0 м [9].