2.6 Описание устройства и принцип действия основного оборудования

Тестомесильная машина И8-ХТА-12/1 относится к однокамерным тестомесильным машинам с двумя параллельными месильными валами с Т-образными лопатками, размещенными в смежных полуцилиндрических камерах так, что лопатки одного вала заходят в пространство между лопастями другого вала. Тестомесильная машина работает следующим образом. Мука поступает в питатель. Заполняет его и корпус дозатора. Турникет дозатора с заполненными мукой карманами, непрерывно поворачиваясь, подает муку в переднюю часть корыта. Туда же одновременно поступает заданные дозы жидких компонентов.

Ванны с месильными лопастями, развернутыми в направлении движения теста, вращаясь в противоположные стороны, захватывает смесь муки с жидкими ингредиентами, перемешивает ее. Одновременно перемещая в направлении спускного патрубка.

Тестомесильная машина Прима-300 - двухскоростная автоматическая тестомесильная машина со спиральным месильным органом, центральным отсекателем, подкатной вращающейся цилиндрической дежой ёмкостью 300 литров. Предназначена для интенсивных замесов широкого ассортимента пшеничного, ржаного и смешанных видов теста для хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.

В таблице 2.68 представлены технические характеристики тестомесильных машин А2-ХТ-3Б и И8-ХТА-12/1.

Таблица 2.66 – Технические характеристики тестомесильных машин

Основные параметры	Значение параметра
	И8-ХТА-12/1	Прима-300
Производительность, кг/ч	1300	1350
Вместимость дежи, л	-	300
Влажность замешиваемого теста, %	33-54	37-47
Максимальная порция замешиваемого теста, кг	-	200
Минимальная порция замешиваемого теста, кг	-	30
Установленная мощность, кВт	4,0	17,6
Габаритные размеры, мм	1865х555х2135	1700x1155x1337

Тестоделитель-укладчик марки Г4-ХД3-У предназначен для порционного деления теста и дозированной загрузки (укладывания) тестовых заготовок в хлебные формы люлек в автоматическом режиме на конвейерных линиях расстойно-печных агрегатов. (Тесто ржаное и ржано-пшеничное с содержанием пшеничной муки не более 50% и влажностью не менее 45 %). Тестоделитель-укладчик используется в хлебопекарной промышленности для комплектования расстойно-печных агрегатов, предназначенных для выпечки формовых сортов хлеба.

Тестоделитель объемной модели ДВМ-2Ж – это автоматическая машина для деления теста на заготовки. Благодаря двойной камере, впускной камере уплотнения и камере калибровки делитель ДВМ обеспечивает совершенно равный вес заготовок. Уникальное устройство позволяет получать простые или двойные деления, увеличить часовую производительность и предоставляет широкие рамки выбора веса тестовых заготовок. Тестоделитель подходит к любому типу теста.

В таблице 2.67 представлены технические характеристики тестоделительных машин Г4-ХД3-У, ДВМ-2Ж

Таблица 2.67 – Технические характеристики тестоделительных машин

Основные параметры	Значение параметра
	Г4-ХД3-У	ДВМ-2Ж
Масса тестовых заготовок, кг	0,45-1,10	0,1-2,2
Производительность, шт./мин	60	12-60
Установленная мощность, кВт	5,6	1,3
Габаритные размеры, мм,	3400x1830x1105	1885х1750х750
Масса тестоделителя, кг	850	685

Тестоокруглитель «Восход-ТО-6» с оперативной регулировкой желобов предназначен для создания однородной структуры и частичного удаления диоксида углерода, заделки поверхностных пор и придания тестовым заготовкам шарообразной формы. Конструктивные решения, обеспечивающие качественное округление тестовых заготовок, и широкие технологические возможности тестоокруглителя:

- регулировка положения сегментов желоба относительно конуса в зависимости от массы тестовой заготовки производится с помощью электропривода позволяет быстро перенастраивать тестоокруглитель для работы с заготовками различной массы;

- каждая функция, включаемая нажатием кнопки на панели пульта управления, отображается на дисплее;

В таблице 2.68 представлен техническая характеристика тестоокруглителя Восход-ТО-6.

Таблица 2.68 -Техническая характеристика тестоокруглителя Восход-ТО-6.

Основные параметры	Восход-То-6
Производительность, шт/час, не более	60
Масса тестовых заготовок, кг	0,05-1,0
Номинальная потребляемая мощность, кВт	3,2
Габаритные размеры, мм	1700x1600x1900
Частота вращения конуса, об/мин	40-60

Шкафы окончательной расстойки марки Г4-ХРП-3,0-45-01-1 и Г4-ХРП-3,0-45-01 универсальные шкафы, предназначенные для окончательной расстойки тестовых заготовок различных хлебобулочных изделий.

В зависимости от конструктивного исполнения шкафы Г4-ХРП-3,0-45 изготавливаются:

- со специальной кареткой, позволяющей в процессе работы, на ходу, изменять количество люлек участвующих в расстойке, с соответствующим изменением времени расстойки без каретки

- с пересадочным транспортером, служащим для пересадки на него расстоенных тестовых заготовок и далее с него на под печи.

- без пересадочного транспортера, с пересадкой расстоенных тестовых заготовок батонов или круглого подового хлеба непосредственно на под печи, укомплектованной вставкой соответствующей длины (для размещения между печью и шкафом накольщиков, надрезчиков и т.п.).

Технические характеристики шкафов окончательной расстойки Г4-ХРП-3,0-45, Г4-ХРГ-49 представлены в таблице 269.

Таблица 2.69 – Технические характеристики шкафов окончательной расстойки Г4-ХРГ-

40, Г4-ХРП-3,0-45-01-1и Г4-ХРП-3,0-45-01-2.

Наименование параметра	Г4-ХРГ-40	Г4-ХРП-3,0-45-01-1	Г4-ХРП-3,0-45-01-2
Количество рабочих люлек, шт	38	308	345
Установленная мощность, кВт	2,2	11	11
Габаритные размеры, мм	5550х3245х3000	6730х4180х3800	12930х4180х4580
Масса. кг.	4550	1200	1400

Расстойно-печной агрегат Г4-РПА-12М предназначены для выработки формовых сортов хлеба в составе поточно-механизированной линии. В состав агрегата входит: печь блочная люлечная Г4-ГПФ-16А, шкаф окончательной расстойки Г4-ХРГ-40, делитель-укладчик Г4-ХД3-У, разгрузочная секция, секция приводная, люльки, вставка.

Технические характеристики расстойно-печного агрегата Г4-РПА-12М представлены в таблице 2.70.

Таблица 2.70 – Технические характеристики расстойно-печного агрегата Г4-РПА-12М

Параметры	Значение параметра
Производительность по формовому ржано-пшеничному хлебу, массой 0,7 кг., т/сутки	12
Потребление газа, Нм. куб/час Потребление электроэнергии, кВт	16,7
Установленная мощность электрооборудования, кВт	10
Количество рабочих люлек: - в печи - в шкафу - от посадки до устья печи	40 56
Габаритные размеры, мм: - длина - ширина - высота	12050 3420 3933
Высота подвески люлек и шаг их установки на конвейере	120х280
Занимаемая площадь, м.кв.	36
Количество топочных устройств	1

Хлебопекарная печь туннельного типа Г4-ХПН-2,1-50/2 – двухъярусная, с автономным приводом предназначен для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных изделий. Печь устанавливается в составе поточно-механизированной линии с максимальной автоматизацией всех технологических процессов производства хлеба и с минимальным использованием ручного труда.

Применение печи подобного типа позволяет вдвое увеличивать производство хлеба за счет увеличения полезного объема с учетом используемой высоты помещения на меньшей занимаемой длине. Их можно применять в пекарнях небольших размеров, в которых нельзя поместить стандартную печь требуемой мощности из-за ее длины.

Техническая характеристика печи Г4-ХПН-2.1-50/2 представлена в таблице 2.71.

Таблица 2.71- Техническая характеристика печи Г4-ХПН-2.1-50/2

Параметры	Значение параметра
Количество ярусов печи, шт	2
Ширина пода каждого яруса, мм	2100
Площадь пода каждого яруса, м2	25
Производительность одного яруса печи: кг/час - по батону нарезному, 0,4кг - по хлебу подовому ржано-пшеничному, 0,8 кг - по хлебу подовому пшеничному, 0,6 кг	460 300 500
Установленная мощность: кВт - общая - одного яруса	14,7 7,35
Габаритные размеры печи: мм - длина - ширина без площадки обслуживания и бокового каркаса - ширина с боковым каркасом - ширина второго яруса с площадкой обслуживания - высота по топочной секции - высота максимальная	15850 3154 3804 5196 4900 5100