3.7.7. Організація харчування глядачів спортивних змагань

У місцях проведення спортивних змагань велика увага приділяється органі­зації харчування глядачів. Ці послуги здійснюють стаціонарні заклади ресто­ранного господарства, пересувні та мережа дрібно-роздрібної торгівлі. Заклади ресторанного господарства можуть розташовуватися як у приміщеннях спорт­комплексів, Палацу спорту тощо, так і поза межами спортивних споруд.

Заклади ресторанного господарства можуть здійснювати послуги з харчу­вання перед початком, у перервах та після закінчення змагань. Основним пока­зником якості обслуговування тут є швидкість задоволення потреб споживачів. Це досягається за рахунок запровадження методу самообслуговування; обме­ження асортименту обідньої продукції; включення до меню нескладних страв та страв швидкого приготування (бутерброди, бульйони із концентратів, хлібобу­лочні та кондитерські вироби); використання напоїв, наповнювачів, соків в од-нопорційній упаковці, цукерок в обгортках, шоколадок тощо.

На швидкість обслуговування значно впливає вибір певного виду меблів, устаткування, посуду та наборів. Доцільно використовувати столи різної міст­кості (4—6-місні) і форми (квадратні, круглі, шестикутні). Ефективність вико­ристання площі столів залежить від вибору конфігурації функціональних таць, які застосовують за прямим призначенням (при виборі та укладанні страв на лі­нії роздавання).

У залі повинні використовуватися таці одного виду, які підходять під розмі­ри обраних столів. Посуд для страв та напоїв має бути з матеріалу, який не б'ється. Цим вимогам, з урахуванням санітарно-гігієнічних, відповідає посуд із полімерних матеріалів, у тому числі з полікарбонату, меламіну тощо.

Для організації харчування глядачів спортивних змагань використовують та­кож спеціалізовану дрібно-роздрібну торгову мережу з продажу окремих видів страв: холодні бутерброди, салати, гарячі бутерброди, піца, бульйони з пиріж­ками, сосиски з гарніром, хлібобулочні вироби та тістечка, гарячі напої з напов­нювачами (вершки, молоко тощо). Прийнятою є і розносна та розвізна торгівля соками, хлібобулочними виробами під час перерв як у партері, так і в холах та коридорах. З цією метою використовують пересувні буфети, буфети-бари, сис­тему кіосків. Наприклад, за допомогою системи кіосків «СатКіокк» спрощуєть­ся продаж страв у самих незвичайних місцях. До того ж робоча станція цього кіоску дає більше місця на прилавку для приготування їжі чи торгівлі нею. До комплекту входить також мобільна таця з раковиною «СатЬго», яка може стоя­ти окремо чи приєднуватися до кіоску, допомагаючи забезпечити санітарію та розширити асортимент страв.

На свіжому повітрі, особливо у весняно-літній період, ефективним є викори­стання пересувних візків, в яких облаштовані ізольовані відсіки, що зберігають температуру страв протягом декількох годин. Від сонця візки захищають зонти; справа над верхньою горизонтальною полицею на рівні людського зросту прик­ріплена рамка для меню. Візки «Сатспшег» випускаються у широкій гамі ко­льорів з двома варіантами поверхні прилавка.

На стадіонах під час перерв, особливо в літню пору року, використовуються переносні пристрої для відпускання солодких газованих напоїв («Фанта», «Спрайт», «Спорт», «Соса-Соїа» тощо), у комплект яких включається набір од­норазового полімерного посуду. Розливання напоїв та розрахунок зі спожива­чами здійснюють один або два продавці, одягнені у фірмовий одяг.

Використання одноразового паперового та полімерного посуду і наборів призводить до засмічування прилеглих територій, тому доцільно під час таких заходів зменшувати відстань між урнами для сміття та скорочувати їх функціо­нальний радіус, а також укладати угоди на певний термін з приватними фірма­ми чи державними установами комунального спрямування для підтримання прилеглої території у відповідному санітарному стані. Встановлювати відпові­дальність власників приватних пересувних пристроїв для прибирання згідно з укладеною угодою.

Професійно-кваліфікований склад працівників мобільних та стаціонарних закладів ресторанного господарства представлений практично лише буфетни­ками III—V розрядів, продавцями дрібно-роздрібної мережі, розносної та розвіз­ної торгівлі, прибиральницями торгових приміщень і залів. Форма здійснення розрахунку зі споживачами — безпосередній розрахунок готівкою.

Під час тренувань спортсменів функціонують здебільшого стаціонарні за­клади ресторанного господарства, які пропонують обмежений асортимент страв та напоїв.

Деякі споруди спортивного призначення, в яких відбуваються спортивні зма­гання міжнародного рівня, у складі своїх приміщень мають зали для VI?-персон. Тут здійснюється обслуговування почесних персон і організовується бенкетне обслуговування після проведення змагань. Вони облаштовані відпові­дними меблями, посудом, склом і наборами. Інтер'єр залів може бути спортив­ної тематики, етнічного чи класичного спрямування.