Питання для самоперевірки

1. Типи закладів ресторанного господарства для дітей.

2. Види дитячих бенкетів.

3. Оформлення торгових залів закладів ресторанного господарства для дітей.

4. Пріоритетні місця розміщення закладів ресторанного господарства для дітей.

5. Сервірування дитячих столів.

6. Яких принципів слід дотримуватися при складанні меню дитячих бенкетів?

7. Меню в закладах ресторанного господарства для дітей.

8. Які продукти рекомендується використовувати при приготуванні страв для дітей?

9. Які харчові продукти небажано використовувати при приготуванні страв для дітей?

10. Варіанти складання серветок дитячої тематики.

11. Особливості організації дитячого дозвілля.

12. Тематика святкових родинних програм.

13. Послідовність підготовки до шоу-програми.

14. Що таке анімація? її організація в закладах ресторанного господарства для дітей.

В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ПРИ ГОТЕЛІ

Ключові терміни: заклади готельно-туристичного комплексу, заклади ресто­ранного господарства готельних комплексів, форми обслуго­вування споживачів офіціантами, європейський сніданок, анг­лійський сніданок, бранч, шведський стіл, шведська лінія, ланч, бізнес-ланч, експрес-обід, чайна кімната (зал), «рум-сервіс», міні-бар у номерах готелю, способи транспортування і подавання страв, щаслива година для наших гостей, обслуго­вування в конференц-залах готелів, кава-брейк, салат-буфет, столи-буфети (салати), кейтеринг.

3.6.1. Заклади ресторанного господарства при готелі

Заклади готельно-туристичного комплексу надають споживачам комплекс послуг, пов'язаних з відпочинком, харчуванням, екскурсіями тощо.

Заклади ресторанного господарства представлені різними типами: ресторан, кафе, бар, буфет, їдальня, закусочна, в яких використовуються різні форми об­слуговування.

Ресторани можуть обслуговувати як організований контингент (мешканців готелю), так і неорганізований (широкі верстви населення міста та його гостей). Вони надають споживачам широкий спектр послуг. Місця розташування закла­дів ресторанного господарства при готелі можуть бути різноманітними: на пер­шому поверсі споруди, на поверхах, на даху, у вигляді літнього внутрішнього двору, зимового саду чи оранжереї (система замкненого простору) тощо.

Основний метод обслуговування споживачів у ресторані — офіціантами. За­стосовуються наступні форми обслуговування споживачів офіціантами: індиві­дуальний та бригадний.

Наявність кафе при готелі не є обов'язковою, але більшість готелів визнають за краще мати поряд з ресторанами і невелике кафе, завдяки якому вдається роз­ширити асортимент десертних страв, напоїв та інших виробів кулінарного та кондитерського спрямування; запропонувати метод самообслуговування, який більше влаштовує споживачів з обмеженим часом на користування послугами закладів ресторанного господарства. У кафе в деяких випадках застосовується метод обслуговування офіціантами.

Бари — найпоширеніший тип закладів ресторанного господарства при готе­лі, який надає можливість споживачам, окрім споживання продукції на місці, відпочити в затишному оточенні, послухати музику, розважитись. Залежно від місця розташування, бари класифікуються як вестибюльні (лоббі-бар), ресто­ранні, допоміжні, бенкетні, при басейні, фітнес-центрі, сауні, міні-бари в номе­рах готелю тощо. Найчастіше бари знаходяться в безпосередній близькості від ресторанів. У деяких готелях один або декілька барів розміщуються на першому поверсі, в загальній гостинній готелю. Цей бар можуть відвідувати як мешканці готелю, так і інші контингенти споживачів. Як правило, асортимент страв, який у ньому пропонується, обмежений і включає кілька складних бутербродів — асорті, незначну кількість холодних закусок, дві-три нескладні гарячі закуски, два-три види десерту, гарячі напої. Перелік алкогольних та безалкогольних на­поїв значно ширший і відображає концептуальність бару та алкогольну політи­ку закладу ресторанного господарства готельного комплексу взагалі. Обслуго­

вування здійснюється барменом за барною стійкою та офіціантом у залі за столи­ком. На поверхах та даху багатоповерхової споруди також можуть бути розміще­ні поверхові бари. Для цього вибирають зручні для споживачів місця, враховуючи мальовничі краєвиди з вікон бару. Бари також можуть знаходитися у підвальних приміщеннях (спортивній, ігровій, оздоровчій зонах та аквазоні тощо).

а

Буфети здійснюють продаж із споживанням на місці обмеженого асортименту холодних страв, бутербродів, напоїв, булочних та кондитерських виробів, солодких страв нескладного приготування. Допускається відпускання упакованої продукції на винос, а також реалізація продовольчих товарів. У готелях працюють буфети, які облаштовані електричним устаткуванням — електроплитами, кавоварками, яйцеварками, сосисковарками, блендерами, електрочайниками тощо та холодиль­ним — холодильниками, фризерами, охолоджувальними прилавками, вітринами тощо та іншими видами устаткування. Зазвичай буфети розміщуються на поверхах готелю і складаються з трьох приміщень: доготівельного, для миття посуду, залу (рис. 3.55).

їдальні як заклади харчування найчастіше зустрічаються в структурі курорт­них готелів. Вони призначені для виготовлення, реалізації та організації спожи­вання на місці різними верствами населення сніданків, обідів, вечерь, відпус­кання їх додому. Обслуговування може бути як офіціантами, так і самообслуго­вування.

їдальня для персоналу закладу ресторанного господарства при готелі най­частіше розміщується поряд з виробничими приміщеннями. Тут встановлюють­ся лінії прилавків самообслуговування. Для прискорення обслуговування спо­живачів доцільно здійснювати безготівковий розрахунок та розрахунок у кредит тощо. У більшості їдалень при готелях запроваджується самообслуговування з наступним розрахунком.