2.6.3. Характеристика кальянів

Послуги кальянопаління можуть надавати такі заклади ресторанного госпо­дарства: ресторани, бари, кафе, клуби. Це одна із екзотичних послуг, яка дозво­ляє розслабитися, насолоджуючись вдиханням солодкої пари, створити більш дружню атмосферу для бесіди і спілкування. Право надання такої послуги має бути оформлено документально: ліцензія на роздрібний продаж виробів із тю­тюну та гігієнічний висновок на право використання кальяну.

Кальянопаління вважається найменш шкідливим, тому що при цьому відбу­вається не горіння, а усихання. Окрім того, в кальяні використовується спеціа­льний тютюн, до того ж відбувається фільтрація і зволоження диму. Це досяга­ється завдяки тому, що частина шкідливих домішок розчиняється у воді, частина концентрується на внутрішніх поверхнях верхньої частини кальяну (шахта) і в шланзі. Дим, проходячи крізь воду, також очищується, охолоджуєть­ся і зволожується.

Кальян складається з колби, шахти, шлангу, чашки з блюдцем (рис. 2.42). Колба (нижня частина кальяну) — це резервуар для рідини, яка є фільтром для очищення диму від смол і його охолодження. Колби бувають скляні з нанесе­ним розписом найчастіше зеленого або синього кольорів, із богемського скла, кришталеві, акрилові (пластикові) і металеві. Через прозоре скло добре видно не лише рівень рідини, а й гру бульбашок у ній. Шахта (середня частина кальяну) являє собою полу трубку довжиною від 0,2 до 1 м, яка призначена для охоло­дження диму і очищення його від смол. Шахти бувають складувальні та на різь­бі. В першому випадку для з'єднування шахти з колбою використовують ущі­льнювач для забезпечення герметизації з'єднання. Недоліком такої конструкції є те, що при пересуванні кальяну колба може відокремитися і розбитися, пере­вагою — простота її заміни. Шахта на різбі з'єднується з колбою надійніше. Основний недолік — не для всіх шахт на різбі можна знайти відповідну колбу. Кращі металеві шахти виробляють з латуні та нержавіючої сталі. Шахти можуть складатися з декількох частин (розбірні), що зручніше при догляді та перене­сенні кальяну.

Шланг виготовляють з прорезиненої тканини, шкіри, шкірозамінника. Для його оформлення може бути використаний бархат або шовк. Основна вимога до шлангу — його герметичність. Довжина коливається від 0,4 до 1,5 м (інколи до 2 м) і залежить від розміру кальяна. Він з'єднується з шахтою отвором у верши­ні колби. Шланг складається з трьох частин: патрубок, за допомогою якого від­бувається з'єднання з шахтою або колбою, власне шлангу і мундштука. Патруб­ки виготовляють з твердих порід дерева (дуб, береза) або металу завдяки чому вони краще притираються до металевих частин кальяну і довговічніші. Мунд­штук виготовляють із дерева, металу, бурштину, скла, органічного скла. У за­кладах ресторанного господарства використовують одноразові мундштуки з пластмаси, що є більш гігієнічним.

Чашка і блюдце — верхня частина кальяну. В чашку поміщають тютюн, во­на може бути глиняною або керамічною. Глиняна — простіша, але більше під­ходить для паління; керамічна — гірше утримує тепло, але міцніша і красивіша. Заправлену тютюном чашу запаковують фольгою. Замінити її можна тонкою

Рис. 2.42. Будова кальяну

металевою сіткою, яка виконуватиме ту ж саму функцію. На фольгу викладають деревне вугілля і накривають ковпачком, який захищає тліюче вугілля від вітру, розбризкування таблетованого вугілля при його розпалюванні (рис. 2.43).

Блюдце не дає вугільному попелу сипатися на підлогу (стіл). На нього мож­на покласти тютюн або мундштук, щипці для вугілля.

Кальян може мати спеціальний клапан для випускання зайвого диму із кол­би. При цьому він не повинен пропускати повітря із зовнішнього середовища. Дим має легко виходити через отвір у клапані.

Для розпалювання вугілля використовують спеціальну горілку, яка заправ­ляється, як запальничка (рис. 2.44, б), корзину для перенесення і розпалювання вугілля (рис. 2.44, а), щипці для вугілля (рис. 2.44, в).

Кальян встановлюють на плетену підставку, щоб запобігти подряпинам на столі чи підлозі (рис. 2.45, а). Транспортується він у спеціальних кейсах або рюкзаках (рис. 2.45, б), для очищення шахти використовуються спеціальні шом­поли (тзис. 2.45. в).

а) б) в)

Рис. 2.45. Аксесуари для догляду за кальяном:

а) підставка; б)рюкзак; в) щіточки для очищення колби і шомпол для очищення шахти

Для кальянопаління використовують кальяни, які класифікують за такими ознаками: функціональністю, висотою, якістю. За першою ознакою кальяни по­діляють на функціональні та сувенірні. До сувенірних відносять мініатюрний і міні-кальяни, перший висотою 10—15 см, другий —15—30 см, а також кальян-велетень — вище 2 м. Слід при цьому зазначити, що практично всі кальяни мо­жуть бути сувенірними, якщо вони є витворами мистецтва.

До функціональних кальянів відносять: малий, середній, високий, кальян-велетнь, кальян на шарі, кальян-трансформер, кальян коктейльний і кальян ба-гатотрубчастий. їхні відмінні особливості описані в табл. 2.9.

Малі кальяни рідко бувають розбірними, тому їх важко чистити; носики і ви­пускний клапан у них паяні і легко ламаються. Для їх виготовлення використо­вують легкі метали, які можуть інтенсивніше адсорбувати шкідливі речовини та яди. Слід обережно очищувати випускний клапан (зазвичай він може іржавіти). Для виготовлення шлангів використовують не дуже якісні матеріали, і тому во­ни менш еластичні.

Таблиця 2.9

ХАРАКТЕРИСТИКА ФУНКЦІОНАЛЬНИХ КАЛЬЯНІВ

Кальян	Висота,	Характеристика
	см	шланг	колба	шахта	інше
Малий	30—55	Прогумована тканина	Скляні малі кол­би, фільтрація і охолодження не­достатні, синього або зеленого ко­льору, іноді з ор­наментом	Легкі матеріали, рідко бувають роз­бірними, носики і випускний клапан паяні	Недорогі, важко чисти­ти
Серед­ній	55—70	Прогумована тканина, шкір-замінник	Скляні, прикра­шені орнаментом	3 м'яких або більш твердих металів, .прикрашені візеру­нками і декоратив­ними вставками, в основному розбірні	Помірна ціна
Висо- -22 кий	70— 100	Шкірозамін­ник, шкіра, для оформлення може викорис­товуватися шовк, бархат, хутро	3 богемського скла або кришта­лю, з орнаментом, декоровані золо­том або сріблом, мають оригіналь­ну форму	3 нержавіючих твер­дих металів; інкрус­товані золотом, срі­блом, дорого цін­ними каменями; мають різьбу, зав­жди розбірні	Дорогі, збе­рігаються в кейсах, легко чистити
Веле- 22 тень	до 150	--»--	--»--	--»--	Дуже дорогі, важкі, гро­міздкі, важко заправляти і чистити

Кальяни середні є основою кальянопаління, і в більшості закладів ресторан­ного господарства ввикористовують саме такі. їх висота дозволяє добре охоло­джуватися диму, а випускний клапан — оновлювати його. Форми колб в основ­ному не відрізняються від колб малих кальянів, а шланги в них більш різноманітні.

Елітні кальяни

Кальян високий і кальян-велетень належать до елітних. Характерною особ­ливістю їх є не тільки висота, але й якість (за останньою ознакою деякі малі і середні кальяни також можуть бути елітними). Для їх виготовлення використо­вують дорогі матеріали — кришталь, срібло, золото, латунь, дорогоцінні камені, шовк. Шахта і колба мають різьбу, що забезпечує їх герметичність. Вони зав­жди розбірні, що сприяє їх якісному очищенню. З якісних матеріалів виконують і всі інші аксесуари: блюдця, ковпаки, щипці тощо. Елітні кальяни зберігаються в кальянних кейсах, в яких їх зручно переносити і зберігати.

Кальяни-велетні використовуються в закладах ресторанного господарства рідко через їх непрактичність (важко чистити і заправляти, більш дорогі).

Кальян на шарі зручно використовувати, коли однотрубний кальян курять більше двох. Оскільки шланг при передаванні закручується навколо шахти, це створює певні незручності. Функція шара якраз полягає в тому, щоб забезпечува­ти при передаванні шлангу його вільне обертання. Найбільш зручні і функціональ­ні високі кальяни на шарі, в інших шар фактично виконує декоративну роль.

Кальян-трансформер має висоту 100—120 см. Ного виготовляють із якісних ма­теріалів і оснащують еластичними шлангами. Поява таких кальянів обумовлена тим, що високі кальяни нестійкі, тому є можливість трансформувати їх у нижчі. При цьому середню частину шахти можна вийняти, і кальян стає нижчим як мінімум на 20 см, а значить і більш стійким. Трансформери виготовляють з високоякісних матеріалів.

Кальян коктейльний належить до малих кальянів, його висота складає не біль­ше 50 см і його, як правило, виготовляють з якісних матеріалів. Назва цього кальяну походить від колби — вузької, як шейкер. В таку колбу можна додавати менше рідини, ніж у звичайну (в цьому перевага), але через меншу площу її дна кальян нестійкий. Незважаючи на це, він дуже популярний в закладах ресто­ранного господарства.

Кальян багатотрубчатий призначається для великих компаній. Він має від двох до шести трубок, висота його коливається від 45 до 145 см, а іноді й біль­ше. Як правило, це кальяни з металу середньої твердості, носики для шлангів паяні, колби зі скла, шланги обшиті тканиною яскравого кольору. Функціональ­на особливість цього кальяну полягає в тому, що в носиках для шлангів є шари­ки, які не дозволяють дмухати всередину кальяну, недоліком — відсутність окремого випускного клапана і ламкість паяних носиків.