2. Социально-экономическое значение функционирования предприятий ресторанного хозяйства (прх). Научно-практическая политика в области здорового питания. Роль прг в комплексе гостиниц.

Продукты питания необходимы человеку для обеспечения его здоровья. Здоровье – состояние физического, психологического и социального благополучия.

Продукты питания являются единственным источником всех необходимых организму веществ. Путем сложного механизма усвоения этих веществ организм человека получает необходимую энергию, пластичные и регуляторные соединения. Эти соединения включаются в процесс обмена веществ, благодаря которому организм постоянно поддерживает внутреннюю среду в динамическом сбалансированном состоянии и обеспечивает ход всех процессов жизнедеятельности (дыхание, пищеварение, рост, труд и потому подобное).

Важность питания заключается в том, что оно:

- Обеспечивает рост и развитие молодого организма

- Возобновляет работоспособность

- Формирует высокий уровень здоровья, уменьшает уровень заболеваний

- Питание – метод лечения и профилактики заболеваний

- Обеспечивает нормальную репродуктивную функцию

- Увеличивает продолжительность активной жизни

- Защищает от неблагоприятного влияния внешней среды.

Неудовлетворительное состояние питания возникает в результате потребления:

- узкого ассортимента продукции

- продукции низкого качества, в том числе загрязненной контаминантами

- уменьшенных количеств еды и низкого качественного состава из-за высоких потребительских цен

- недостаточной осведомленности потребителей в свойствах и ценности продуктов питания (трофологическая культура).

Современный ритм жизни обуславливает необходимость питания вне дома, человек пользуется услугами ПРХ, на которые перекладывается ответственность за обеспечение его здоровья.

Работа ПРХ складывается из двух основных направлений. Первым является производственная деятельность, направленная на выработку продукции. Второе направление – организация потребления продукции на данном предприятии или реализация продукции другим предприятиям РХ или торговли.

Поэтому производство продукции РХ и рациональная организация ее потребления является важной социально-экономической проблемой развития здорового общества, которая сегодня осложняется и заостряется из-за роста потребления и уменьшения природных ресурсов пищевого сырья.

Так как питание обеспечивает нормальное развитие и рост человека, способствует профилактике заболеваний, длительности жизни, повышению производительности труда, способствует адаптации организма к изменениям окружающей среды, сохранение здоровья и повышение качества жизни – приоритетные задачи государства и его политики в этой области.

Государственная политика в области питания – это комплекс мероприятий, направленных на создание условий, которые полностью обеспечат потребности разных слоев населения в рациональном питании, адекватном национальным традициям и привычкам, возрасту, профессии, состоянию здоровья, экономическому положению и экологической ситуации, в соответствии с требованиями современной медицинской науки.

В настоящее время разработан только проект концепции государственной политики в области питания населения Украины в соответствии с рекомендациями Конференции ООН (1992), Международной конференции по вопросам питания (Рим, 1992), рекомендацией Глобального Альянса по улучшению питания, Всемирной организации охраны здоровья (ВООЗ) и постановлений общего собрания Академии медицинских наук Украины «Медицинские проблемы питания».

Задачи по реализации государственной политики в области питания:

• обеспечение высокого качества и безопасности пищевых продуктов;

• выработка в необходимых объемах продовольственного сырья и пищевых продуктов с высокою пищевой и биологической ценностью, а также продуктов специального назначения, в том числе обогащенных витаминами, минеральными солями и др.;

• доступность пищевых продуктов в достаточном количестве, их идентификация и расширение контролируемых показателей;

• государственное стимулирование повышения качества продукции отечественного производства, защита продовольственного рынка Украины от экспансии зарубежных продуктов;

• пропаганда среди населения принципов рационального питания, подъем уровня культуры питания населения с учетом национальных традиций и мировых достижений, совершенствование школьного и вузовского образования в области научных и практичных основ рационального, лечебно профилактического и диетического питания, здорового способа жизни;

• постоянный контроль за состоянием питания детей и взрослого населения;

• пересмотр и внедрение норм физиологических потребностей основных пищевых веществ и энергии населением с учетом результатов изучения состояния фактического питания (один раз в пять лет);

• оценка перспективности и соответствия потребностям человека новых технологий производства продуктов питания.

Для оценки качества пищевых продуктов мы учитываем их энергетическую, биологическую и пищевую ценность и их безопасность.

Качество пищевых продуктов – это совокупность свойств, которые характеризуют пищевую и биологическую ценность, органолептические, структурно-механические, функционально-технологические, санитарно-гигиенические показатели продукта, а также степень их выраженности.

Энергетическая ценность – количество энергии, которое выделяется в организме при биохимических окислениях пищевых веществ.

Биологическая ценность – содержание в пищевых продуктах пластических и каталитических веществ, обеспечивающих в организме физиологическую адекватность обмена веществ.

Пищевая ценность – это обобщающее понятие, которое включает энергетическую ценность продукта, содержание пищевых веществ и степень их усвоения, органолептические свойства и безопасность.

Безопасность пищевых продуктов – это отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или другого не приемлемого воздействия на организм человека.