Питания детей и подростков
В рационах питания детей отмечается недостаток животных белков, микронутриентов (витаминов, кальция, йода, железа).
Для растущего организма характерны интенсивные процессы ассимиляции, причем развитие отдельных органов и систем происходит неравномерно. Следствием этого является высокая чувствительность организма ребенка к действию повреждающих факторов, в том числе к нарушению сбалансированности пищевого рациона.
Набор продуктов питания для детей должен быть более разнообразным, чем для взрослых, дифференцированным по отдельным возрастным группам в соответствии с «Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии детей и подростков Украины» Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе питания детей должно составлять 1 : 0,9 : 4,7. Потребность детей в пище в большей степени зависит от возраста, чем у взрослых людей. Чем младше ребенок, тем в большем количестве биологически ценных белков (на единицу массы тела) он нуждается.
Особенно повышена в детском возрасте потребность в белке, так как ребенок растет, увеличивается его белковая масса, энергичны процессы обновления белков. Ребенку от 1 года до 3 лет необходимо ежедневно получать не меньше 4 г белка на 1 кг веса тела, от 3 до 7 лет – 3,5 –4; от 8 до 10 лет –3; от 11 лет о старше – 2,5 г белка.
Доля животных белков в рационах детей должна составлять не менее 50-60 % от общего их количества. Особенно важны в детском питании молоко, молочные продукты и яйца как источник наиболее полноценных белков. мясо и рыба обязательны в детском питании не только как источники пластических веществ, но и как источники ростовых веществ. Основное количество энергии организм ребенка получает за счет углеводов пищи. Из общего количества углеводов около 20 % должны составлять легкоусвояемые. Их источниками в детском питании, прежде всего, являются фрукты, ягоды, их соки, содержащие глюкозу и фруктозу.
Лекция 1.2. Питание и функционирование организма человека. Физиологичные системы, что связанные с функцией питания.
План
1.1. Структура нейрогуморальной системы
1.2. Сердечно-сосудистая система
1.3. Система пищеварения и процессы пищеварения
1.4. Ассимиляция пищи организмом
_______________________________________________
Организм человека – это целостная система, в которой регулируется деятельность всех физиологичных систем, их слаженность работы, сохраняется стабильность внутренней среды. Важнейшие физиологичные системы – нейрогуморальна, сердечно-сосудистая система и система пищеварения.
1. Структура нейрогуморальной системы
Нейрогуморальна регуляция поддерживает функции организма и его свойства на определенном уровне (гомеостаз).
Нервная регуляция жизнедеятельности организма осуществляется нервной системой.
Гуморальная регуляция и координация физиологичных функций организма человека происходит через жидкостные среды: кровь, лимфу, тканевую жидкость.
Гуморальная регуляция подчиняется нервной регуляции и составляет с ней единую нейрогуморальную регуляцию. На деятельность нейрогуморальной системы существенное влияние имеет характер питания.
Нервная регуляция состоит из центральной и периферической нервных систем. Центральная – головной и спинной мозг, периферическая – вегетативная и соматическая системы.
Структурным элементом нервной системы являются нервные клетки - нейроны, которые взаимосвязанны между собой и с другими органами и тканями. Восприятие и передача сигналов происходит двумя отростками - дендритами и аксонами.
Дендрити - короткие отростки, которые передают импульсы к телу нервной клетки.
Аксон - длинный отросток, который передает импульсы от тела нервной клетки к ее периферии.
С помощью дендритов нервная клетка получает информацию, с помощью аксонов передает импульсы другим нейронам и исполняющим органам.
Различают три типа нейронов: чувствительные (рецепторные) - передают нервный импульс от органов к центральной нервной системе, двигательные (ефекторные) - передают нервные импульсы от центральной нервной системы к мышцам и органам, вставные (промежуточные) - передают импульсы внутри нервной системы.
Нервы - скопление длинных отростков нейронов, которые связывают нервную систему со всеми органами. Выделяют три типа нервов: чувствительные, которые состоят из дендритов чувствительных нейронов, двигательные - из аксонов двигательных нейронов, смешанные - из аксонов и дендритов.
Места соединения отростков нейронов называются синапсами.
Биологически активные вещества, которые передают возбуждение или торможение из нервных клеток на другие клетки в синапсах называются медиаторами.
В механизмах передачи нервных импульсов принимают участие разные ионы (К, Na, Са) и медиаторы: норадреналин, ацетилхолин, серотонин, -аминомасляная кислота. Для их образования и выявления активности необходимы определенные вещества: соответствующие аминокислоты, витамины С, В1, В6 и другие, которые поступают в организм в основном с продуктами питания.
Конечные структуры чувствительных нервных волокон, которые воспринимают раздражение и превращают его энергию в нервный импульс, являются рецепторами, которые дифференцируются на: термо-, хемо-, барорецептори, тактильные, вкусовые, зрительные, слуховые и тому подобное.
Основой деятельности нервной системы является рефлекс.
Рефлекс - реакция организма на любое раздражение, которое осуществляется при участии нервной системы. Рефлексы разделяются на:
безусловные - постоянные, наследственные, вродженные: пищевые; защитные; половые; болевые; моторные и другие;
условные - приобретенные в процессе жизнедеятельности: секреция желез органов пищеварения на определенное время, звук, внешний вид блюд и другие.
Условные рефлексы являются физиологичным приспособлением организма к внешней среде на протяжении всей жизни. В формировании условных рефлексов у человека принимают участие как сами раздражители, так и слова, которыми их помечают. Непосредственно действующие раздражители академик І.П.Павлов назвал первой сигнальной системой, а деятельность мозга, которая связана с языковыми значениями раздражителей - второй сигнальной системой.
Центральная нервная система – скопление нервных клеток в головном и спинном мозге.
Головной и спинной мозг состоит из белого и серой вещества.
Белое вещество - скопление нервных волокон (аксонов и дендритов), которыми передаются нервные импульсы. Она образует ведущие пути, которые связывают отделы головного и спинного мозга.
Серое вещество - скопление центральных частей нервных клеток (тел), где размещены их ядра. Оно исполняет роль центров головного и спинного мозга и регулирует деятельность клеток, органов и систем.
Различают такие основные отделы головного мозга: большие полушария, мозжечок и ствол мозга, в состав которого входят задний мозг (продолговатый мозг, мост), средний и промежуточный мозг.
Большие полушария - это основа психической деятельности. В коре больших полушарий выделяют лобовую часть, теменную, височную и затылочную.
Вкусовая и обонятельная зоны размещены в лобовой части, двигательная и кожно-мышечная - в лобовой и теменной, слуховая - в височной, зрительная - в затылочной.
В больших полушариях различают три зоны: чувственную, двигательную и ассоциативную. Нейроны чувственной зоны воспринимают и формируют адекватную реакцию организма на импульсы от органов чувств. Нейроны двигательных анализируют импульсы от мышц, сухожилий, костей и руководят сложными движениями, их координацией.
Нейроны ассоциативных зон связывают между собой разные зоны коры и у них формируются психические функции - память, логическое мышление, воображение.
Мозжечок выполняет рефлекторную функцию и координирует движения, регулирует равновесие тела, поддерживает тонус мышц.
Средний мозг выполняет рефлекторную, проводниковую функции и в нем находятся центры зрения, слуха, мышечного тонуса.
Продолговатый мозг выполняет рефлекторную, проводниковую функции, в нем локализованы центры: дыхательные, сердечно-сосудистые, секреторной деятельности пищеварительных желез, жевания, глотания, рвоты, кашля, слюноотделения, потовыделения.
Промежуточный мозг образован таламусом и гипоталамусом. Промежуточный мозг выполняет рефлекторная и проводниковая функции. Таламус - передает импульсы от рецепторов к другим частям головного мозга, гипоталамус - руководит вегетативными реакциями организма, деятельностью гипофизу. В промежуточном мозге находится эпифиз, который осуществляет гуморальную регуляцию некоторых функций организма (сна, пробуждения, биоритмов).
Мост выполняет проводниковую функцию, соединяет средний и вытянутый мозг. От мозгового ствола отходит 12 пар черепно-мозговых нервов, из них 11 пар разветвляются в органах головы и шеи, а одна пара (блуждающий нерв) разветвляются в органы грудной и брюшной полостей.
Спинной мозг находится в канале позвоночника. Выделяют шейная, грудная, поясничная и крестцовая части. От спинного мозга отходит 31 пара смешанных спинномозговых нервов: передние корешки - двигательные нервы, задние корешки - чувствительные нервы.
Мозговой канал заполнен спинномозговой жидкостью.
Спинной мозг выполняет рефлекторную функцию - обеспечение сокращения скелетных мышц, регуляция работы всех внутренних органов и проводниковую - обеспечение связи и согласованности работы всех отделов центральной нервной системы.
Характерная особенность иннервации спинномозговых нервов заключается в том, что каждому сегменту спинного мозга отвечает определенный участок тела - метамер. Каждая пара спинномозговых нервов иннервирует три соседних метамера, а каждый метаметр инервуеться тремя соседними сегментами спинного мозга.
При повреждении спинного мозга нарушается его проводимость: ниже места повреждения теряется чувствительность соответствующих участков организма и способность к движению и трофика тканей и клеток.
Периферическая нервная система образуется из спинномозговых нервов, которые выходят из спинного мозга и нервируют все органы и ткани.
Различают соматическую и вегетативную периферическую нервную системы.
Соматическая нервная система (12 пар черепно-мозговых и 31 пара спинномозговых нервов) иннервирует скелетные мышцы, органы чувств. Деятельность соматической нервной системы контролируется сознательно.
Вегетативная нервная система регулирует деятельность внутренних органов (дыхания, пищеварения, сердечно-сосудистой системы и тому подобное), эндокринных желез и процессы обмена веществ у них. Деятельность вегетативной нервной системы не контролируется сознательно и потому ее называют еще автономной.
Вегетативная нервная система состоит из соматического и парасоматического отделов. Они функционируют вместе и тесно связанные с центральной нервной системой.
Соматическийй отдел увеличивает ритм и силу сокращений сердца, суживает сосуды, замедляет перистальтику кишок, увеличивает количество сахара в крови. Возбуждение соматического отдела нервной системы мобилизирует силы организма на выполнение работы, преодоления трудностей. При этом тратится энергия.
Парасоматический отдел действует противоположно к действию соматического отдела: замедляет ритм и уменьшает силу сокращений сердца, расширяет сосуды, убыстряет перистальтику кишок, уменьшает количество сахара в крови. Возбуждение осуществляется во время перехода от состояния напряжения к состоянию покоя. Парасоматическая система возобновляет энергию.
Общий эффект соматической нервной системы заключается в повышении интенсивности обмена, а парасоматической - в снижении.
Гуморальная регуляция –- гормонами, которые регулируют функции организма на субклеточном, клеточном, тканевом, органном и системном уровнях
- медиаторами, которые передают нервные импульсы.
Гормоны влияют на обмен веществ и деятельность разных органов, поступая к ним через кровь. Гормоны образуются железами внутренней секреции (эндокринные), а также железами внешней секреции (тканевые - стенки желудка, кишечнику и другие).
К железам внутренней секреции относятся: гипофиз, эпифиз, щитообразная, вилочкова, поджелудочная, падпочечники, половые. Каждая из них продуцирует вещества со специфическим регулирующим действием. Гормоны имеют такие свойства:
- высокая биологическая активность;
- специфичность - действие на определенные органы, ткани, клетки;
- быстро разрушаются в тканях;
- размеры молекул малые, проникновение через стенки капилляров в ткани осуществляется легко.
Гормоны достаточно активными, регулируют обмен веществ, а также они очень изменяют рост и развитие всего организма. Недостаток или избыток гормонов вызывает изменения в обмене веществ, который приводит к появлению болезненных явлений в организме человека.
Секреция большинства гормонов регулируется на основе негативной обратной связи. Выделение гормонов вызывает определенные изменения в организме, которые, в свою очередь, затормаживают их последующую секрецию. Негативная обратная связь - основной механизм, под воздействием которого эндокринная система поддерживает гомеостаз.
Гипофиз считали раньше главным «дирижером эндокринного оркестра», который руководит всеми другими железами и органами. На сегодня известно, что его деятельность во многом руководствуется гипоталамусом. Потому гипофиз более правильно рассматривать как промежуточное звено между регулирующими центрами нервной системы и периферическими эндокринными железами.
Роль питания в регуляции нейрогуморальной системы.
Состав еды влияет на функционирование нейрогуморальной системы.
Белки - стимулируют развитие ЦНС, регулируют возбуждение и торможение в коре головного мозга, формируют условные рефлексы: способность к учебе, запоминанию (особенно лизин); аминокислоты являются материалом для синтеза нейромедиаторов и гормонов.
Дефицит белка в рационе приводит к резкому притеснению развития центральной нервной системы, ухудшения формирования и сохранения условных рефлексов, способности к учебе, послаблению возбужденности в коре головного мозга.
Углеводы - источник энергии для функционирования мозга: недостаток глюкозы в крови усиливает возбудимость клеток головного мозга (эмоциональные реакции и судороги) и потери сознания. Легкоусвояемые углеводы тонизируют кору головного мозга, снимают ее усталость. Потому их постоянное употребление является необходимым, но в оптимальных соотношениях с полисахаридами. При недостатке глюкозы в крови развивается торможение коры головного мозга и усиливаются эмоциональные реакции.
Липиды - составляющие клеточных мембран нейронов и миелиновых оболочек нервных волокон (ПНЖК, лецитин, кефалин, фосфатидил-холин).
Витамины необходимы для синтеза медиаторов (синтез медиатора ацетилхолина происходит при участии витамина В1 из холина, а синтез норадреналина, серотонина, γ--аміномасляной кислоты происходит в присутствии витаминов В6, С.) Витамины группы В нормализуют функционирование нервной системы. Витамин В2 улучшает деятельность зрительного анализатора, РР поддерживает деятельность ЦНС. При недостатке витамина В1 нарушается условно-рефлекторная деятельность мозга, значительно ослабевают процессы возбуждения и усиливаются процессы торможения, которое приводит к снижению работоспособности человека. Витамин В6 влияет на двигательные нейроны (болезнь бери-бери).
Минеральные вещества принимают участие в передаче нервных импульсов (Na, К, Са), влияют на активность ферментов, которые катализируют основные процессы обмена в нейронах и образования медиаторов (Na, К, Са, Р, Мg); медь влияет на условно рефлекторную деятельность головного мозга, на процессы возбуждения и торможения; марганец повышает возбужденность ЦНС.