4.2. Дифференцировано питание разных групп населения

Различают питание разных возрастных групп (детей, школьников, ученики ПТУ, студентов, людей преклонных лет) и профессиональных групп населения (люди умственного и физической труда).

Дифференциация питания по возрасту связана с изменением основного обмена, энергозатрат, процессов ассимиляции и диссимиляции в зависимости от возраста человека, который вызывает необходимость корректировки рационального питания.

Дифференциация по профессиональному признаку вызвана особенностями видов труда и внешних условий.

Согласно „Норм физиологичных потребностей” в зависимости от уровня среднесуточного коэффициента физической активности работоспособное население разделено на 4 группы:

1. Работники умственного труда – руководители, инженеры, врачи, учителя, научные работники.

2. Работники легкого физического труда – работники сферы обслуживания, торговли, преподаватели, тренеры, водители электротранспорта.

3. Работники труда средней тяжести – водители работники пищевой промышленности, ПРГ, хирурги, слесари, наладчики, машинисты.

4. Работники тяжелого труда – работники с/г, механизаторы, доярки, строители, металлурги и тому подобное.

Каждая группа делится на две подгруппы по полу и на 3 подгруппы по возрасту: 18-29, 30-39, 40-59.

4.3. Альтернативные виды питания.

Альтернативные виды питания – виды питания, что по принципам отличаются от рационального и диетического питания.

Альтернативные виды питания:

· Натуропатическое питания.

· Редуцированное питание.

· Раздельное питание.

· Вегетарианство:

- Жесткое вегетарианство (только растительными продуктами)

- Лактовегетарианство

- Лактоововегетарианство

- Макробиотическое питание

Натуропатичне питания – употребление натуральной еды с максимальным ограничением кулинарной обработки. Основатели Брег, Иванов, Чейз, Тилден. Правила натурального питания:

· 3/5 всех употребленных продуктов – фрукты, овощи в сыром и полусыром виде;

· 1/5 – натуральные жиры, натуральные сахара, крахмал;

· 1/5 – растительные белки, и 3 разы в неделю – животные.

· Исключение из рациона соли, сахара, муки высшего и 1-й сорта, зерна после промышленной переработки, животных жиров и жирных продуктов, алкоголя, чая, шоколада, кофе, не злоупотребления молочными продуктами.

Редуцированное питание

ВООЗ утверждает, что чрезмерный вес сокращает жизнь, приводит к склерозу сосудов, заболеванию суставов, ожирению и к диабету, поэтому сегодня растет количество людей, желающих похудеть, восстановить свой нормальный вес при помощи низкокалорийного питания.

Прихильники вважають, що в організмі є прихована енергія, яка поповнює енергетичні затрати людини, організм може акумулювати енергію сонячних променів і тепло зовнішнього середовища, у харчових продуктах є неврахована енергія у вигляді макроергічних зв’язків (макроергів).

Чтобы поддерживать нормальную массу тела надо:

• употреблять низкокалорийную пищу, исключают из питания сахар, сладости, использовать искусственные сахарозаменители;

• ограничить жиры;

• обеспечить поступление белков постного мяса;

• есть много овощей и фруктов;

• потребление хлеба свести к минимуму.

В качестве низкокалорийных продуктов используются: салатные овощи, огурцы, томаты, перец, капуста, клубника, морковь, фасоль стручковая, молодой картофель, цыпленок, постная говядина, творог обезжиренный, плавленый сыр, грибы.

С течением времени организм привыкает к потреблению низкокалорийной пищи и не наблюдается понижение массы тела. Тогда можно рекомендовать контрастно чередующиеся по дням виды питания. Они содержат приблизительно 1000 ккал (4190 кДж) 85 г Б, 40 г Ж, 75 г У в день, но она не рекомендуется при заболеваниях желчного пузыря, поджелудочной железы, атеросклерозе. При такой диете в семидневном меню чередуются творожный, фруктовый, мясной и жировой дни с днями смешанного питания.

Раздельное питание.

Подавляющее большинство заболеваний – результат несовместимости продуктов. При неправильном сочетании продуктов разрушается энергетическое поле органов, иммунная система организма, блокируется высшая нервная система.

Нецелесообразными считают следующие сочетания продуктов:

- Белки-углеводы.

- Жиры-углеводы.

- Кислоты-белок.

- Белок-белок.

- Углеводы-углеводы.

- Углеводы Сахара.

- Дыня, арбуз, молоко - другие продукты.

При раздельном питании употребляют свежее приготовленную еду, фрукты употребляют свежими, овощи готовят на пару или запекают, мясо, рыбу – 2-3 разы в неделю, жиры не поддают тепловой обработке.

Вегетарианство.

В соответствии с научной классификацией под вегетарианством понимают систему питания, допускающую применение в пищу только растительных продуктов.

Вегетарианство – это способ питания, исключающий употребление мясных и рыбных продуктов, это учение о том, что естественной пищей человека являются продукты растительного происхождения.

Человек в начале возникновения питался растительной пищей. Предки человека обитали в регионах богатых растениями и питались фруктами, травами, орехами. Но экстремальные условия заставили человека обратиться к мясной пище, чтобы выжить. Но до сих пор остались племена и народы, не употребляющие в пищу животных продуктов.

Несмотря на то, что большая часть человечества перешла на смешанное питание – мясное, молочное, растительное, в разных точках земного шара стало возвращаться вегетарианство.

В современном мире около 1 млрд. сторонников вегетарианского питания. Наиболее часто, в период зарождения этого движения, вегетарианство было связано с религиозными или философскими убеждениями. На данном этапе основными побудительными причинами являются – желание сохранить и укрепить здоровье, достичь активного долголетия, профилактика ряда заболеваний, экологические и этические факторы, экономические и семейные ограничения.

Вегетарианство считалось обязательным во многих религиозных учениях, философских школах, т.к. опыт человечества, показывал, что отказ от мяса, позволял достигнуть духовных высот. Вегетарианский способ питания отвечает требованиям умеренности, самодисциплины, которые являются основой самосовершенствования человека, оно противопоставлялось распущенности, невоздержанности, культу физических удовольствий, ослабляющих и принижающих человека.

Попытка обосновать целесообразность вегетарианства с позиции науки делались еще со времен античности, Пифагором. В XVIII-XIX веке ею занимались Гумбольдж, Кювье, который писал: "Человек приспособлен, по видимому, к питанию преимущественно плодами, кореньями и другими сочными растениями".

Термин "вегетарианство" возник в Англии в 1842 году. В Манчестере в 1847 году было создано Вегетарианское общество, издавали журнал "Вегетарианский курьер", а с 1953 года он носит название "Вегетарианец". Из Англии вегетарианство переместилось в Америку, где они занимались моральной и медицинской поддержкой вегетарианства. В 60-е годы прошлого века вегетарианство распространилось в Италии, Испании, Швейцарии, Германии. Европейские специалисты по вегетарианству направляли свои усилия на разработку рецептов растительной пищи, на придание ей вкусовых ощущений и эстетического вида.

В России вегетарианство развивалось в основном среди сектантов и некоторых групп интеллигентов, особенно, когда оно нашло поддержку в 1892 году у Л.Н. Толстого, написавшего по этому поводу статью "Первая ступень". В Москве, Петербурге формируются общества, которые открывают вегетарианские столовые. Начинаются научные разработки о питании, особенно в области лечебного питания. В трудах М.И. Певзнера утверждается, что "...растительная пища менее токсична, т.к. мы вводим меньше пуриновых оснований...".

Мощным потоком к распространению вегетарианства в последние годы послужило появление зарубежной литературы по йоге и другим оздоровительным системам Востока, а также работ таких известных западных натуралистов как А. Чейз, Г. Шелтон, К. Джеффери, Н. Уокер, П. Брэгг. Этот интерес связан с понижением жизненного и нарастанием заболеваний века, в результате неумеренного питания и злоупотребления мясной пищей.

Популяризации вегетарианства способствует метод разгрузочно-диетической терапии (лечебное голодание), который включает последующее вегетарианское питание, как обязательный элемент оздоровления. Слово "вегетарианство" произошло от латинского "vegetatio", что означает "растительность".

Все вегетарианцы употребляют овощи в основном в сыром виде. Из методов кулинарной обработки предпочитают тушение, для сохранения их пищевой ценности.

В отношение хлеба вегетарианцы предпочитают хлеб из цельных зерен, чаще всего ржаной, реже пшеничный. Бобовые, за исключением сои и соевой муки, вегетарианцы употребляют редко. Распространенным блюдом из круп являются мюсли – смесь овсяных хлопьев с орехами или изюмом.

Сравнительно редко употребляют сахар, в основном в рацион включается мед. Кофе черный, чай, спиртные напитки вегетарианцы не пьют, натуральный кофе заменяется ячменным, а чай – травяным или фруктовым.

Общая вегетарианская направленность рационов питания долгожителей различных регионов подтверждает важную роль этого фактора в замедлении процессов старения и увеличении продолжительности жизни.

Вегетарианство разделяется на несколько групп. Первая группа – веганство (веганы) – строгое вегетарианство, без использования животных белков. Веганы предпочитают картофель, горох, бобы, рис, маис, фрукты.

В эту группу входит сыроедение (натуристы) – отрицание любого вида обработки пищевых продуктов, допускается только грубое дробление семян. Натуристы готовят хлеб из целых зерен, без отделения отрубей и часто употребляют его с фруктами, считая это самой приемлемой пищей.

Первобытный человек не знал другой пищи, кроме сырых продуктов. Этот тип питания как бы запрограммирован нам природой. Сторонники сыроедения (натуронаты) считают, что человеку достаточно в сутки 20-30 г белка (вместо 100г по нормам), что организм мобилизует внутренние резервы. Конечно, при отсутствии противопоказаний, сыроедение может способствовать разгрузке организма от вредных балластных отложений, быть хорошим терапевтическим средством при многих обменных заболеваниях, особенно при ожирении и его многочисленных осложнениях.

Сыроедение по Г. Шелтону можно использовать регулярно (1-2 раза в неделю) для очистки организма от шлаков, а переход с обычной диеты на натуранатическую должен быть длительным. При этом все авторы сыроедения рекомендуют исключит из потребления:

• соль, уксус, специи и приправы;

• кофе, чай, табак, алкоголь;

• сахар, шоколад, торты, мороженное, изюм;

• консервированные и рафинированные продукты;

• мясо, рыбу, яйцо.

Переход на новый вид питания рекомендуется начинать с разгрузочных диет, проводя их 1-2 раза в неделю. Обмен веществ постепенно приспосабливается к необычному питанию. Статистика отмечает, что в возрасте до 70 лет процент приверженцев натурального питания довольно низок, но он значительно повышается после 70 лет, так как пожилые люди убедились, что за свое здоровье нужно бороться.

Вторая группа – лактовегетарианство (младовегетарианство) – наряду с растительной пищей в рацион включается молоко и молочные продукты.

Третья группа – лактоововегетарианство – употребление молокопродуктов и яиц.

Во второй половине ХХ столетия учеными многих стран было изучено состояние здоровья долгожителей и условия их жизни. В соответствии с переписью населения 1970 г. наибольшее количество долгожителей проживает на Кавказе, а больше всего их в Абхазии. Были изучены рацион питания и проведены сравнения с научно обоснованными рационами. Выяснилось, что диета долгожителей сбалансирована, в рационе обеспечено оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ. Так, если медицинские рекомендации считают, что наиболее правильным следует считать соотношение белков, жиров и углеводов в рационе питания 1:0,8:3,5, то у абхазов это соотношение равно 1:0,8:3,0. Общее содержание жиров в пище составляет 64,4 г в сутки при рекомендуемой величине 60-70 г, что составляет 29 % калорийности суточного рациона.

Общее содержание наиболее активных в биологическом отношении полиненасыщенных кислот в питании долгожителей обеспечивается за счет большого употребления продуктов переработки кукурузы. В целом же для них характерно низкокалорийное питание, содержание большинства витаминов в норме, а витамина Е в три раза больше нормы. Количество в пище кальция, фосфора, меди, магния, железа, марганца выше рекомендованных величин, а натря, хлора и селена – ниже установленной нормы.

Все долгожители употребляют большое количество кисломолочных продуктов, что обуславливает у них особый состав микрофлоры кишечника. Как показали исследования, все кавказские долгожители используют в питании почти 100 видов дикорастущих растений, что считается важным фактором их активного долголетия.

Общая вегетарианская направленность рационов питания долгожителей подтверждает важную роль этого фактора в замедлении процессов старения и увеличения продолжительности жизни.

В настоящее время в северном Пакистане проживает племя хунзакутов, живут до 110-120 лет, не теряют работоспособности до глубокой старости. Основная пища – сырые фрукты, главный из которых – абрикос, и овечий сыр.

Население африканского племени тубу живет в экстремальных условиях, где температура редко снижается ниже 45°С, преодолевают по пустыне в день до 80 км, прекрасно сложены, до преклонного возраста сохраняют зубы, у них нет детской смертности. Основными продуктами питания являются: травяные отвары, немного фиников, вареные зерновые, иногда пальмовое масло или тертые коренья.

Хотя есть и противоположные данные. Так в скотоводческой Монголии, также много долгожителей до 100 лет. Но это в основном женщины, которые придерживаются молочной диеты.

Макробиотичесскоене питания – основу системы питания составляют теплое «янь» и холодные «инь» элементы из древнекитайской медицины. Употребляются зерновые продукты (не шлифуемый рис, целые зерна пшеницы, ячменя, проса, грачихи), бобовые, овощи, морские водоросли, морская соль, соевый соус, масло, орехи, семена, сухофрукты, фрукты 2-3 разы в неделю, рыба – 1-2 разы в неделю. Из этих продуктов разработаны 10 рационов, которые отвечают десяти степеням духовного роста. Чем он выше, тем меньший ассортимент продуктов, а наивысший уровень предусматривает употребления лишь зерновых и бобовые.

Кроме альтернативных видов питания различают мировые концепции питания.

Посты – это пищевые запреты, рекомендованные церковью. Многие из них связаны с верой первобытного человека в возможность перехода свойств от одной вещи к другой или от вещи к человеку, непосредственного контакта.

Пост считается как телесным, так и духовным великим очистителем организма человека. Первые христиане придерживались периодических ограничений и воздержаний в пище телесной. Выдерживая пост, человек совершенствует себя, учится управлять своей волей, укрепляет веру и дух. Постящийся устремляет свой взор как бы внутрь себя, оценивает и прочувствует свои устремления и поступки, он более тонко и проникновенно воспринимает окружающий мир.

Давно замечено, что ограничение в питании стимулирует творческую деятельность, а постоянное ощущение сытости и довольствия подавляют ее. Многие мыслители, художники, поэты достигли высот своего творчества в пору бедности и нужды, а когда стали людьми состоятельными, они сознательно ограничивали свой рацион, чтобы сохранить стимул для творческой работы.

Соблюдение постов оправдано и с медицинской точки зрения. Так постные дни, применяемые в Православии и сложившиеся на основе национальной кухни славянских народов, не только не истощали силы организма человека (хотя они иногда приходятся на время тяжелых сельскохозяйственных работ), но напротив, укрепляли и взбадривали организм, очищая его от вредных шлаков – пагубного последствия потребления продуктов животного происхождения, насыщали его витаминами и минеральными солями.

Все посты и праздники Православия обоснованы теоретически, посвящены событиям или личностям, о которых следует помнить потомкам. Общим правилом для постящихся является ограничение себя от приема большого количества пищи. Поведение постившихся контролировались членами семьи, общественным мнением и священнослужителями.

Посты могут быть индивидуальными и групповыми, с полным или частичным голоданием и с соблюдением обета целомудрия.

Главный смысл поста – очищение организма. Христианство, буддизм, ислам включают в себя посты как религиозный обряд, но наиболее развиты они в христианстве. Каждый, кто посвящал себя богу, очищался постами и молитвами в полном уединении. Пост для человека – испытание силы духа, нравственное обновление, подвиг. К нему нужна подготовка через сомнения, колебания и принятия решений.

Православная церковь в течении года предусматривает 200-220 постных дней. Среди них: еженедельные – среда и пятница, однодневные – крещенский сочельник (18 января), день усекновения главы Иоанна Предтечи (Крестителя) – 11 сентября, Воздвиженье Креста Господня – 27 сентября.

Многодневные посты:

• от Прощенного воскресенья до Пасхи – Великий пост (49 Дней).

• Петров пост, от недели всех святых (спустя неделю после Троицы, до дня апостолов Петра и Павла – (12 июля), продолжительность этого поста различна по годам.

• Успенский пост от 14 августа (Медовый спас) до Успения Пресвятой Богородицы (28 августа);

• Рождественский пост, или Филипповский, продолжительностью 40 дней, с 28 ноября до 7 января.