Тема: № 2 Супы
1. Укажите: Супы классифицируют:
По температуре подачи ___________________________________________
По способу приготовления ________________________________________
По жидкой основе ________________________________________________
2. Продолжите предложение: Супы готовят в производственных цехах:
________________________________________________________________
3. Закончите схему: Супы состоят из двух частей.
4. Объясните: За счёт чего супы приобретают вкус и аромат?
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
5. Напишите:
Какие безопасные приёмы нужно соблюдать при приготовлении супов?
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
6. Укажите: Почему супы варят при слабом кипении? __________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
7. Назовите и опишите технологию приготовления: «Мой любимый суп».
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
1. Приготовление бульонов.
1. Дайте определение: Бульон – это _________________________________
________________________________________________________________
2. Назовите: Пищевые вещества, содержащиеся в бульонах.
________________________________________________________________
________________________________________________________________
3. Заполните таблицу: Разновидности бульонов.
-
Вид бульона
Сырьё
Продолжительность варки
Костный
Мясо - костный
Бульон из птицы
Рыбный
Грибной отвар
4. Объясните: Появление хлопьев на поверхности бульона при варке:
________________________________________________________________
________________________________________________________________ ________________________________________________________________
5. Назовите: Какие бульоны называют концентрированными?
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
6. Дайте объяснение: Почему бульоны возбуждают аппетит?
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
у
7. Составьте технологическую схему приготовления мясокостного бульона: