4. Рыба запечённая
1. Укажите: Какую рыбу используют для запекания?
__________________________________________________________________
2. Перечислите: Гарниры и соусы, используемые для запекания рыбы
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
3. Укажите: Температуру, и время для запекания _________________________
&
4. Заполните таблицу: Запеченные блюда из рыбы
Название блюда |
Виды п/ф из рыбы |
Гарнир |
Соус |
Рыба запечённая с картофелем по-русски
|
|
|
|
Рыба запеченная под молочным соусом
|
|
|
|
Рыба запечённая в сметанном соусе с грибами по-московски
|
|
|
|
Солянка рыбная на сковороде
|
|
|
|
5. Определите технологическую цепочку приготовления блюда по операциям
«Рыба, запечённая с картофелем по-русски»:
а) куски сырой рыбы посолить, уложить на сковороду ___________
б) филе рыбы нарезать на порционные куски ___________
в) подготовить гарнир ____________
г) выпекать в жарочном шкафу 15 – 20мин. ___________
д) вылить на сковороду оставшийся соус ___________
е) подготовить порционные сковороды, подлив на них часть соуса _______
ж) приготовить жидкий белый основной соус на рыбном бульоне ________
з) прогреть жарочный шкаф ____________
6. Укажите: Для чего перед запеканием рыбы её посыпают тёртым сыром или
сухарями? ________________________________________________________
5. Блюда из рыбной котлетной массы
1. Допишите предложение: Котлетную массу приготавливают из рыбы,
содержащей _______________________________________________________
2. Перечислите: Блюда из рыбной котлетной массы ________________________
__________________________________________________________________
у@
3. Заполните пропуски в таблице:
Название блюда |
Форма п/ф |
Вид панировки |
Время жарки |
Подача блюда |
Соус |
|
овально - приплюснутая с заострённым концом
|
в сухарях |
8 -10 мин. |
|
|
|
|
в сухарях или белой панировке |
|
|
томатный, красный основной, сметанный, сметанный с луком |
|
шарики |
|
|
картофельное пюре, отварной картофель
|
|
|
полумесяца |
|
3-4мин. в жире
|
|
|
|
шарики массой 15- 18гр. |
|
|
отварной рис или картофель, картофельное пюре или овощи отварные |
|
4. Объясните: Происхождение блюда «Тельное из рыбы»
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
5. Составьте алгоритм приготовления блюда: «Тефтели рыбные»
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________