3. Блюда из каш

1. Перечислите: Какие блюда готовят из каш? ____________________________

__________________________________________________________________



2. Заполните таблицу: Изделия из каш.

Наименование изделия	Рекомендуемая крупа	Консистенция каши	Особенности приготовления	Вид тепловой обработки	Подача блюда
Запеканка
Пудинг
Котлеты, биточки
Крупеник

3. Составьте технологическую схему приготовления крупеник:

З/Э

4. При разделке котлет из вязкой каши изделия плохо формуются,

на их поверхности появляются трещины. В чём причина?

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

5. Вы – повар. На поверхности гречневой каши появилась сухая корочка.

Ваши действия? ___________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

6. Вы – повар. Готовите крупяные биточки. Но во время жарки они стали

крошиться. Ваши действия? _________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. Требования к качеству блюд из круп



1. Заполните таблицу: Требования к качеству блюд из круп.

Наименование изделия	Внешний вид	Цвет	Запах, вкус
Жидкие каши
Вязкие каши
Рассыпчатые каши
Запеканки
Котлеты, биточки

2. Укажите: Срок реализации рассыпчатых каш

а) 6 час. б) 30 мин. в) 12час.

3. Назовите дефекты каш: ______________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

т Проверьте себя

Инструкция: Предлагаемый тест имеет 12 заданий.

На его выполнение отводится 20минут. Внимательно читайте задание.

Выберите правильные ответы

1. Выберите характеристику воды ту, которая соответствует требованиям к воде, применяемой для промывания круп перед варкой

1. холодная

2. теплая

3. горячая

2. Выберите правильное соотношение крупы, воды и соли при варке рассыпчатой каши откидным способом.

   1. 1 кг крупы, 5 литров воды, 50 гр. соли

   2. 1 кг крупы, 2 литра воды, 20 гр. соли

   3. 1 кг крупы, 7 литров воды, 70 гр. Соли

3. Выберите крупы, те, которые моют перед варкой

   1. рисовая

   2. манная

   3. перловая

   4. пшеничная

4. Выберите из продуктов те, которые необходимы для приготовления рассыпчатой гречневой каши.

   1. гречневая крупа

   2. сахар

   3. соль

   4. жир

   5. лавровый лист

5. Выберите из температур ту, которая рекомендуется для приготовления каши.

   1. 90

   2. 100

   3. 150

6. Выберите из круп ту, которая хорошо разваривается в молоке

   1. рисовая

   2. гречневая

   3. манная

7. Укажите, какой углерод преобладает в составе круп клетчатка

   1. крахмал 2. глюкоза

8. Укажите причину размягчения крупы при варке

   1. высокая температура воды при варке

   2. протопектин, содержащийся в крупе переходит в пектин

   3. крахмал, содержащийся в крупе клейстеризуется

9. Укажите последовательность операций при подготовке пшена к варке

   1. ошпаривают кипятком а)

   2. сортируют б)

   3. моют теплой водой в)

10. Укажите цель ошпаривания пшенной крупы.

    1. для размягчения

    2. для удаления горечи

    3. для промывания

11. Укажите правила варки каш:

1. ______________________________________

2. ______________________________________

3. ______________________________________

4. ______________________________________

5. ______________________________________

6. ______________________________________

12. Установите соответствие между колонками с помощью стрелок:

    1. творог

    2. гречневая каша а) котлеты, биточки

    3. рисовая каша

    4. изюм б) запеканка

    5. курага

    6. сметана в) крупеник

    7. сухари

    8. манная каша

Самооценка Оценка