3. Супы молочные.
1. Укажите причину, почему овощи, крупы, макаронные изделия плохо
развариваются в молоке? Как их нужно варить? _____________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
2. Объясните необходимость предварительной варки рисовой крупы в воде
при приготовлении молочных блюд: _______________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
3. Заполните таблицу: Разновидности молочных супов с овощами,
крупами и макаронными изделиями.
-
Наименование
Особенности приготовления
Особенности подачи
Суп молочный
с крупой
Суп молочный с макаронными
изделиями
Суп молочный с овощами
З/Э
4. При кипячении молоко свернулось. Куда используете такое молоко?
________________________________________________________________
________________________________________________________________
5. Молочный суп с макаронными изделиями на раздаче загустел.
Ваши действия? _________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
4. Супы – пюре.
1. Укажите, что является отличительной особенностью супов-пюре?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
2. Укажите, для чего в состав супов-пюре входит белый соус? ____________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
3. Заполните таблицу: Разновидности суп – пюре.
-
Наименование
Особенности приготовления
Особенности подачи
Суп – пюре из моркови или репы
Суп – пюре из зелёного горошка
Суп – пюре из разных овощей
Суп – пюре из круп и бобовых
Суп – пюре из крупы перловой и рисовой
Суп – пюре из птицы
Суп – пюре из печени
у
4. Закончите технологическую схему приготовление «супа-пюре»
Варка или припускание
продуктов
З/Э
5. Вы – повар. Готовите суп-пюре, зальезонили его сливочным маслом
(или маргарином), но оно растопилось и покрыло всю поверхность
сплошной плёнкой. Ваши действия?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________