8. Требования к качеству холодных блюд. Сроки хранения
у@
1. Заполните таблицу: Температура и сроки хранения холодных блюд
Название блюд |
Температура и сроки хранения |
Жареные мясные блюда |
|
Паштеты |
|
Рубленая сельдь |
|
Жареная рыба |
|
Студни, заливные из мяса, рыбы |
|
Заправленные салаты |
|
Незаправленные салаты |
|
Бутерброды |
|
2. Назовите блюда, представленные на картинках.
Дайте характеристику: Требования к качеству этих блюд
________________ ___________________ ______________________
_______________ ___________________ ______________________
_______________ ___________________ ______________________
_______________ ___________________ ______________________
_______________ ___________________ ______________________
12. Сладкие блюда
1. Укажите:
Что является характерной особенностью сладких блюд при приготовлении?
__________________________________________________________________
2. Перечислите: Какие продукты добавляют в сладкие блюда, чтобы улучшить
вкусовые качества и придать аромат? __________________________________
__________________________________________________________________
3. Укажите: Классификацию сладких блюд по температуре подачи
__________________________________________________________________
4. Перечислите: В, какой посуде подают сладкие блюда
Холодные _________________________________________________________
Горячие ___________________________________________________________
5. Укажите: Температуру подачи сладких блюд ___________________________
Натуральные свежие фрукты и ягоды
1. Укажите: Последовательность подготовки к подаче свежих плодов и ягод
а) _____________________________________________________
б) _____________________________________________________
в) _____________________________________________________
г) _____________________________________________________
д) _____________________________________________________
е) _____________________________________________________
ж) _____________________________________________________
2. Определите по рисунку название блюда: Назовите, какие способы подачи ещё существуют? ____________________________________________________
____________________________________________________________________
Приготовление компотов
1. Перечислите: Виды компотов ________________________________________
__________________________________________________________________
´
2. Назовите: Какие плоды и ягоды не подвергают варки в процессе
приготовления компота? _____________________________________________
´
3. Объясните: Почему плоды и ягоды при варке быстро теряют свою форму?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
4. Укажите: Особенность приготовления компотов из апельсинов, мандаринов,
малины, земляники, чёрной смородины, дыни, ананасов.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
´
5. Объясните: С какой целью свежие яблоки перед использованием помещают в
подкисленную воду? _______________________________________________
6. Укажите: Последовательность операций при подготовке сухофруктов для
варки компота ____________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
´
7. Объясните: Почему при варке компота из сухофруктов рекомендуют вводить
сахар в начале варки? _______________________________________________
__________________________________________________________________
8. Объясните: С какой целью в компот добавляют лимонную кислоту?
__________________________________________________________________
9. Укажите: В чём особенность приготовления компотов из консервированных
и быстрозамороженных плодов и ягод? _______________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________