1. Подготовка продуктов перед приготовлением холодных блюд
у@
1. Продолжите схемы подготовки следующих продуктов:
Овощи
Мясо Сыры
Масло
варят варят нарезают зачищают
в кожице жарят на большие
куски
2. Дополните технологическую последовательность обработки сельди:
а) отрезать часть брюшка
б) удалить внутренности
в) ______________________________________
г) ______________________________________
д) ______________________________________
е) ______________________________________
ж) ______________________________________
з) ______________________________________
и) ______________________________________
т4
3. Фигурки масла хранят в посуде
а) в холодильнике при t -6 С
б) в охлажденной посуде
в) в холодной воде с пищевым льдом
у@
4
обтирают
.
Составьте логическую цепочку: Подготовка
колбас
5. Перечислите: Способы вымачивания солёной сельди
__________________________________________________________________
3. Бутерброды
1. О хлебе всегда говорится как о чём – то святом, составляющем основу
хорошей жизни, например «хлеб – всему голова». Вспомните, какие вы
знаете пословицы и поговорки о хлебе. Запишите их.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
2. Назовите:
Разновидности хлеба, используемые для приготовления бутербродов
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
3. Перечислите: Какие продукты используют для приготовления бутербродов?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
4. Слово бутерброд пришло к нам в ХIХ веке из немецкого языка. В дословном
переводе оно означает «хлеб с маслом». Найдите в дополнительной
литературе историю возникновения бутерброда.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
5. Назовите: Виды открытых бутербродов
__________________________________________________________________
6. Укажите: Как подбирают продукты для сложных бутербродов
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
т4
7. Для закрытых бутербродов хлеб
а) зачищают от корок
б) обжаривают на масле
в) запекают в жарочном шкафу
8. Бутерброды канапе подают к
а) к завтраку б) к салатам в) к коктейлям г) к супам
у@
9. Заполните таблицу: Размеры хлеба для бутербродов
Хлеб нарезают |
Размеры |
Для простых бутербродов |
|
Для закрытых бутербродов |
|
Для закусочных бутербродов |
|
´
10. Укажите: Для каких целей бутерброды охлаждают перед подачей?
________________________________________________________________
________________________________________________________________
11. Дайте характеристику бутерброду из питы:
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
12. Назовите: Правила подачи закусочных бутербродов
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
13. Укажите: Как украшают сложные бутерброды?
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
14. Предложите способы украшения бутербродов разной формы при подаче их
на праздничный
стол. Нарисуй свои варианты оформления
бутербродов.
15. Определите виды бутербродов. Подпишите их:
_______________________
_____________________ _______________________
_______________________ _________________________ _______________________