6.Обработка консервированных овощей.
1. Продолжите предложение: Консервированные овощи на ПОП поступают
в следующем виде: ____________________________________
у@
2. Заполните алгоритм последовательности операций при обработке квашеной
капусты:
3. Укажите, какие овощи поступают на ПОП в сушёном виде:
_______________________________________________________________
т
4. Установите соответствие колонок с помощью стрелок:
Перед использованием сушёные овощи обрабатывают:
А) зелень 1) заливают кипятком
Б) картофель 2) сбрызгивают водой
В) морковь 3) заливают холодной водой на 3 часа
Г) лук 4) используют без обработки
5. Укажите, какие овощи поступают на ПОП в замороженном виде, при какой
температуре их хранят? ____________________________________________
6. Перечислите форму нарезки солёных овощей: ________________________
7. Обработка овощей для фарширования.
Закончите предложение: Для фарширования чаще всего используют
_________________________________________________________________
2. Укажите: Для подготовки овощей к фаршированию у них удаляют:
Кабачки _________________ перец _____________________
Помидоры _________________ капуста _____________________
у@
3. Заполните алгоритм:
Технологический процесс подготовки кабачка для фарширования:
4.
Закончите предложение:
Для голубцов лучше использовать _________________________ капусты.
5. Укажите, какие овощи предварительно подвергают тепловой обработке
перед фаршированием: ________________________________________
6. Укажите: Требования к качеству помидор для фарширования: ____________
8. Требования к качеству. Сроки хранения.
1. Определит сроки хранения очищенных овощей: (впишите названия овощей)
В
холодной воде 2-3 часа
В
растворе бисульфата натрия до 48
часов, при температуре 4-7 С .
12 часов, при температуре 0-4 С, в
корзинах
накрыв влажной салфеткой.
3 часа при температуре 2-12 С,
раскладывая слоем 5-10 см.
´
2. Укажите факторы, влияющие на количество отходов:
А) ______________________________________________________________
Б) ______________________________________________________________
В) ______________________________________________________________
3. Укажите: Использование отходов:
Картофель ________________________________________________________
Свекла ___________________________________________________________
Зелень ___________________________________________________________
4. Заполните пропуски:
Зелень петрушки, укроп, салат укладывают слоем __________ накрывают
_____________________________ и хранят при температуре __________
не более _______________________________________________________
т4
5. Установите соответствие между временем года и количеством отходов
при обработке картофеля:
а) 35% 1) сентябрь – октябрь
б) 30% 2) ноябрь – декабрь
в) 25% 3) январь – февраль
6. Сделайте вывод: Значение овощей в питание человека
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
___________________________________________________________________
7. Найдите и запишите полезные советы: Как лучше сохранить овощи?
__________________________________________________________________