§ 6. Характеристика посуду і наборів з полімерних матеріалів, фольги та паперу

Посуд та набори з полімерних матеріалів мають важливі властивості: легкість більшу, ніж у скла, порцеляни та фаянсу, високу стійкість до ударів, хімічних речовин і порівняно невелику вартість. Усе це обумовило їх широке застосування в закладах ресторанного господарства певних типів і при здійсненні певних форм обслуговування. Посуд з полімерних матеріалів представлений виробами з полістиролу, поліетилену, меламіну, полікарбонату тощо.

Сфера використання посуду та наборів з полімерних матеріалів надзвичайно широка:

• заклади швидкого обслуговування (мережа "МакДональдз", "Швидко", "Містер Снек " тощо);

• бари першого класу,' кафе, закусочні певної спеціалізації; буфети стаціонарні та пересувні; заклади харчування, що працюють у місцях масового відпочинку населення стаціонарно, сезонно або спорадично (тобто виїзні буфети тощо);

• заклади харчування, що пропонують послуги з організації спожи­вання продукції і обслуговування та організовують харчування і обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад за місцем

76

їх проведення; організовують харчування і обслуговування куль- турно-масових заходів у зонах відпочинку; доставляють певні види кулінарної продукції і кондитерських виробів на робочі місця і додому споживачам; доставляють кулінарну продукцію і кон­дитерські вироби на замовлення і обслуговують пасажирів на шляху слідування пасажирського транспорту (в купе потягу, каюті пароплава, салоні літака); пропонують послуги: з реалізації кулінарної продукції; туристам для самостійного приготування кулінарної продукції;

• заклади харчування, які здійснюють кейтерингове обслуговування;

• дрібно роздрібна мережа, що входить до складу стаціонарних закладів харчування, а також та, що функціонує самостійно;

• заклади харчування, в яких використовують автомати.

Посуд і набори з полімерних матеріалів також можуть бути використаними при різних формах обслуговування, наприклад, при організації "шведського столу" чи "шведської лінії" в ресторанах, кафе готельних комплексів. Тут найчастіше використовується посуд, який економить площу столу. Інколи оправдане використання певного виду одноразового посуду і наборів на презентаціях, бенкетах, у тому числі і з нагоди відкриття чи закінчення виставок, ярмарок, фестивалів тощо.

Асортимент цього виду посуду та наборів надзвичайно широкий: тарілки різних розмірів та форм; таці овальні, круглі, прямокутні з ручками та без них, трапецієподібні, з фестончастими краями, з бортами та отворами для тримання, таці з кришками та відділеннями для страв і місцем для наборів для подавання страв у салоні літака; менажниці з однією чи двома перегородками; тарілки з ємностями для вареного яйця; блюда круглі, квадратні, прямокутні, восьмигранні з бортами; салатники круглі, прямокутні, квадратні; лотки з високими та низькими бортами прямокутні; набори основні (ложки, виделки та ножі закусочні, столові, десертні; ложка чайна, кавова, для морозива, паличка для перемішування цукру тощо); чарки-п ід ставки для яєць, набори для спецій, зубочистки, в тому числі і в індивідуальній упаковці та ароматизовані; сухарниці з кришкою круглі та прямокутні; вази для фруктів на ніжці та без неї; для борошняних кондитерських виробів трьох-, чотирьох'ярусні; для серветок, квітів; креманки для солодких страв та морозива; шпажки для канапе в асортименті (рис. 1.23); миски для салатів; набори для розкладання салату, льоду тощо; фужери, бокали, чарки, стакани, стопки, чашки з блюдцями для чаю, кави; кружки для пива з ручками; ложки бариі, палички для розмішування коктейлів, соломки барні в асортименті, всілякі прикраси для десертних страв та коктейлів, що входять до переліку барних аксесуарів; кліпси для утримування бокалів за борт тарілки при влаштуванні бенкетів групи "фуршет"; серветки-підставки різної форми під чашки, кружки, фужери, бокали, чарки тощо.

Рис. 1.23. Пластмасові шпажки

До одноразового посуду також належить посуд з фольги та картону, вкритому тонким шаром фольги. Цей посуд викорис­товується у тих же типах закладів ресторанного господарства і має майже таке саме використання і призначення, як і полімерний посуд. Цей посуд може використовуватись при подаванні багатопорційних страв на бенкетах групи "фуршет", при організації "шведської лінії", "шведського столу" тощо.

Номенклатура видів цього посуду здебільшого представлена блюдами овальної форми восьмигранними, з фігурними бортами, прямокутними; з кришками з прозорої пластмаси; лотками прямо­кутними; кокільницями; касалетками з кришками, які використо­вуються при подаванні в салоні літака других гарячих страв; менажницями на два чи три відділення; попільничками тощо.

Паперовий посуд використовується в закладах ресторанного господарства типу "фаст-фуд", тобто швидкого обслуговування, а також у барах, буфетах, кафе-автоматах тощо. Посуд призначений для подавання холодних страв та закусок, борошняних кондитерських гл кулінарних виробів, холодних напоїв, фруктів. Якщо паперові вироби просочені рідиною певного складу, то використовуються для відпуску гарячих прозорих супів, гарячих напоїв (чаю, кави, какао та напоїв з них). Цей посуд також може використовуватися в салоні літака при подаванні гарячих супів, напоїв.

Асортимент посуду не дуже різноманітний: тарілки круглі та прямокутні; стаканчики з ручками та без них; порційні підставки під хлібобулочні вироби з цупкого картону; підставки під. бокали, стакани, чашки різноманітної форми (прямокутні, квадратні, овальні, круглі) з вирізьбленим краєм або суцільні; однотонні чи різнобарвні; з рекламною інформацією Про заклад харчування, виробника чи продукт (страву) і мають назву "постери", "бірдекери" тощо.

$ 7. Столова білизна

До столової білизни належать: скатертини, серветки, ручники, рушники.

Основні види тканин, які використовуються для столової білизни, наступні:

• натуральні: атлас, чиста бавовна, вовна, дамаст, льон, муслін, полотно, тюль, шовк та інші;

• штучні: тканини з ацетатного, віскозного, полінозного, поліефір- ного волокон, поліестеру тощо;

• сумішні тканини: суміш натуральних тканин з різними відсотками додавання синтетичних волокон.

Скатертини та тканини в закладах ресторанного господарства використовуються для покриття стільниць обідніх, бенкетних столів, для створення "юпок" для бенкетних столів і для дизайну інтер'єру стилізованих, тематичних та етнічних закладів харчування. Характе­ристика лляних скатертин вітчизняного виробництва наведена в табл. 1.9. Скатертини вітчизняного виробництва в більшості мають прямокутну форму.

На скатертинах або на частині полотна може бути витканий логотип закладу харчування; емблема або інші елементи художнього оформлення ( вишивка, витканий узор тощо).

У сучасних умовах розвитку ресторанного бізнесу столова білизна і її дизайн значно змінилися. Кольорова гама, в якій виконана столова білизна закладів ресторанного господарства, різнобарвна:

класичні кольори; пастельні і насичені яскраві та темні кольори; тканини з малюнком чи орнаментом (рослинний, геометричний), різнокольорова "клітинка" з різними розмірами кліточок тощо.

Таблиця 1.9

Розмір, см	Колір	Характеристика
173 х 173	Білий	3 ажуром (мереживо по краю) та без нього
140x250
140x225
140x200	Білий	Льон жакардовий
140х 175
140х 150
140х100
150х 150	Кольорові	Підрублені з ажуром
135х135	Кольорові	Підрублені з ажуром
173 x208
173 x250
173 x280	Білі	Бенкетні, камчатні, жакардові
200 х 500
200 х 250

Змінилось і оздоблення тканини столової білизни. Викорис­товуються гладкі, жакардові, камчатні, гобеленові тканини; з різними видами вишивки (від простої до складної, від машинної до ручної, у тон чи кольорової, пастельної або контрастної); з мереживом по краях чи інших місцях або суто з мережива тощо.

Основними кольорами, які використовуються для скатертин, є пастельні: блідо-блакитний, топленого молока, персиковий, лимон­ний, блідо-рожевий, чайної троянди, блідо-зелений, салатний тощо; насичені тони: абрикосовий, жовтий, світлої охри, рожевий, салатний, блакитний, зелений, червоний тощо; темні тони: темно-зелений, темно-синій, коричневий, малиновий, пурпурний тощо; класичні кольори: білий (різних відтінків), синій, бордо тощо. Основними формами скатертин є наступні: квадратні, прямокутні, овальні, круглі.

З розвитком ресторанного бізнесу заклади харчування віддають перевагу скатертинам із штучних тканин, спеціально оброблених натуральних тканин, що мають волого- та жировідштовхувальні властивості. Наприклад, дуже поширеними є скатертини із поліестеру