§ 5. Принципи розміщення закладів ресторанного господарства

Розвиток мережі ресторанного господарства і раціональне її розміщення мають велике значення у забезпеченні населення харчу­ванням за місцем проживання, роботи, навчання.

Розвиток загальнодоступної мережі підприємств ресторанного господарства, що обслуговує населення міста, здійснюється з ураху­ванням площі міста, його адміністративного значення, ролі у системі розселення, планувальної структури, торгової мережі, що склалася, та інших особливостей. Залежно від перших трьох перерахованих факторів встановлений і норматив місць на 1000 мешканців міста. У містах-курортах та містах-центрах туризму потреба у мережі підприємств ресторанного господарства визначається виходячи із запланованої кількості відпочиваючих і приїжджаючих, тобто більше встановлених нормативів.

У норматив розрахунку мережі підприємств ресторанного господарства (крім курортів) не включають сезонну мережу, яку організовують додатково із врахуванням конкретних умов.

У житловій зоні міста (в мікрорайоні, житловому масиві, комп­лексі) загальнодоступні підприємства ресторанного господарства розміщують рівномірно у межах пішохідної доступності з ураху­ванням зупинок громадського транспорту і направлення пішохідних потоків.

Підприємства міського значення розміщуються з урахуванням транспортної доступності для загальноміського транспорту, у центрах районів, що заплановані, на майданах, головних вулицях і магі­стралях, зонах відпочинку, в установах громадських і торгових центрів, будівлях, що стоять окремо, вбудованих і прибудованих до житлових будинків і громадських будівель приміщеннях.

Кількість місць у підприємствах ресторанного господарства, що знаходяться у спортивних будівлях, готелях, мотелях, вокзалах, аеро­портах, на пристанях, розраховується відповідно до норм СНІП або відомчих норм технічного проектування.

Розвиток закритої мережі підприємств ресторанного госпо­дарства, що організовує харчування особового складу збройних сил, у вищих, професійно-технічних, загальноосвітніх навчальних закладах, промислових підприємствах тощо, здійснюється з урахуванням чисельності працюючих і тих, хто навчається.

Кількість місць у закладі ресторанного господарства, що обслу­говує певні контингенти споживачів, за місцем роботи чи навчання, розраховується за нормативами на 1000 чол. у максимальну зміну.

При визначенні кількості місць у закладах ресторанного госпо­дарства, що розміщені при готелях, мотелях, кемпінгах, керуються таким співвідношенням місць у цих установах: кількість місць у ресторанах і кафе передбачається із розрахунку 1 місце у закладі ресторанного господарства на 1 місце у готелі. Причому три чверті цих місць передбачається у ресторанах, одна чверть - у кафе. У барах денних при готелях передбачається 1 місце на 8 місць, у нічних - 1 місце на 6 місць у готелі.

У мотелях розміщують ресторани, кафе, їдальні, буфети; при кемпінгах - їдальні, буфети.

У готелях і мотелях передбачені буфети, місткість яких визна­чається із розрахунку: одне місце буфету приходиться на 10 місць у готелі або мотелі. У кемпінгах одне місце у буфеті приходиться на 5 місць у кемпінгу.

Дня організації харчування робітників готелю на 200, 300, 400 місць обладнують буфет, на 500, 600, 1000 місць - їдальню. Кількість місць у них становить 10 % від місць у готелі.

Питання для самоперевірки

1. Дайте визначення поняття "підприємство ресторанного госпо­дарства", "заклад ресторанного господарства".

2. Класифікація закладів ресторанного господарства за видами економічної діяльності.

3. На які типи поділяються підприємства ресторанного господарст­ва за торговельною і виробничою ознаками.

4. Класифікація підприємств ресторанного господарства за ознакою надання споживачам комплексу продукції і послуг.

5. Класифікація підприємств ресторанного господарства за сезон­ністю.

6. Класифікація підприємств ресторанного господарства за контин­гентом споживачів.

7. Ресторанне господарство, функції, які виконують заклади ресто­ранного господарства.

8. Сутність послуг харчування підприємств ресторанного госпо­дарства.

9. Сутність послуг реалізації продукції та організації її споживання підприємств ресторанного господарства.

10. Сутність інформаційних послуг та з організації дозвілля в закладах ресторанного господарства.

11. Які ще послуги можуть надавати підприємства ресторанного господарства?

12. Визначення поняття "ресторан", їх різновиди.

13. Визначення поняття "бар", їх різновиди.

14. Порівняльна характеристика кафе і закусочної, їх спеціалізація.

15. Характеристика їдальні, контингент споживачів, які користують­ся послугами їдальні.

16. Порівняльна характеристика кафетерію і буфету.

17. Характеристика заготівельних закладів ресторанного госпо­дарства.

18. Принципи розміщення підприємств ресторанного господарства.