Господар почесний псть господар

^господиня

Рис. 2.19. Черговість обслуговування гостей на прийомах з розсаджуванням: а - "У" - місця для жінок; розміщення гостей за П-подібним столом;

б - " " - місця для іноземців; за прямокутним столом - тільки чоловіки;

в - " " - місця для іноземців; за прямокутним столом серед гостей

одна жінка - господиня

У вітчизняній дипломатичній практиці найчастіше бенкети- прийоми з розсаджуванням обслуговують офіціанти-жінки у націона­льних костюмах (але без вбрання для голови) та у національному взутті. Бенкети-прийоми без розсаджування, які влаштовуються у вечірні години, обслуговує змішаний склад офіціантів. Офіціанти-чоловіки в такому разі вдягають фрак з чорною краваткою - метеликом. У деяких випадках обслуговування здійснюють тільки офіціанти, які вдягнені у смокінг класичного чорного кольору та білі рукавички.

Керування прогресом обслуговування здійснює метрдотель. На роздавальній лінії звертається увага на повноту набору продуктів у страві, його оформлення, чистоту боргів блюд, салатників, ваз, наборів для перекладання тощо.

Найбільш відповідальний момент у процесі обслуговування - вхід та вихід офіціантів. Він має бути здійсненим одночасно. Щоб досягти цього, напередодні здійснюють генеральні репетиції з відпрацювання синхронності у взаємодії офіціантів з метрдотелем, офіціантів між собою.

На бенкеті-прийомі з розсаджуванням використовується пода­вання страв в обнос з багатопорційного блюда за допомогою наборів для перекладання. Тоді, тримаючи страву з гарніром і соус на багато- порційних блюдах, офіціанти зупиняються біля входу до бенкетного залу згідно з нумерацією секторів, в яких вони працюють. За знаком метрдотеля офіціанти входять до залу, синхронно прямуючи до своїх секторів і зупиняються лицем до столу па відстані у 2-3 кроки позаду тих гостей, з яких повинно початись обслуговування. За знаком метрдотеля починається одночасне обслуговування гостей. Пересува­тися по залу за вказаними метрдотелем прямих лініях треба швидко, не широкими, але частими кроками.

Під час промов гостей офіціанти зупиняють обслуговування, відступаючи на декілька кроків від столу, кожний у своєму секторі.

Чергову заміну чи прибирання тарілок та наборів офіціанти роблять одночасно, коли всі учасники прийому або більшість їх закінчили їсти раніше подану страву.

Сигналом для закінчення офіціальної частини бенкету-прийому слугує жест, який завжди робить господиня (якщо вона присутня на прийомі), - вона перша встає з-за столу.

Третій етап обслуговування - подавання чаю (кави) - обов'язково здійснюється на бенкетах-прийомах з розсаджуванням в іншому приміщенні - вітальній. Після бенкету гості переходять у вітальню, де їм подають чай чи каву. В цій залі повинно бути неяскраве освітлення, свічки, столи круглої або овальної форми, м'які меблі: дивани, крісла; бажана наявність каміну, може бути рояль, арфа, інші музичні інструменти. У деяких випадках подавання чаю (кави) здійснюється в бенкетному залі за окремими чайними столами круглої чи прямокутної форми 3-, 4-місними, які розташовують по периметру приміщення. Але ні в якому разі подавання чаю (кави) не здійснюється за бенкетним столом. Використовується вільне розташування меблів. Гості розміщуються за столами за бажанням. Сервування столів та техніка подавання кави, чаю, фруктів, алкогольних напоїв і тютюнових виробів, попільничок така ж сама, як на бенкеті з повним обслуговуванням офіціантами. На прийомах без розсаджування право першим залишити прийом належить почесному гостеві.

На офіційних прийомах має місце обмін тостами або промовами.

На прийомах "Сніданок", "Обід", "Вечеря" тости чи промови проголошуються після десерту (коли його з'їли усі гості) чи після того, коли усім гостям налите шампанське. Залежно від конкретного випадку та від місцевої протокольної практики тости чи промови проголошуються сидячи за столом, але в деяких випадках це можна зробити стоячи. Тексти тостів, офіційні тости і промови повинні бути заздалегідь підготовлені у письмовому вигляді і зачитані. Іноді господар прийому проголошує тост без письмового тексту, але це не значить, що текст не був заздалегідь підготовлений. Переклади текстів тостів чи промов знаходяться на столах біля кожного куверту. Вітчизняний дипломатичний протокол допускає проголошення тостів і промов на початку прийомів з розсаджуванням (прийоми "Сніданок", "Обід", "Вечеря"). Структура тосту та промови у відповідь підпорядковується дипломатичному протоколу та цере­моніалу. У вітчизняній протокольній практиці чокатися бокалами дозволено, а в міжнародній практиці це не прийнято.

Питання до самоперевірки

1. Що таке дипломатичний протокол?

2. Як класифікуються дипломатичні прийоми?

3. За якими ознаками класифікують бенкети-прийоми?

4. Які Ви знаете види денних та вечірніх прийомів?

5. Що таке жур фікс, раут?

6. Перелічіть складові підготовчої роботи з організації прийому.

7. Визначте основні правила складання схеми розміщення гостей за бенкетним столом.

8. Укажіть варіанти розсаджування гостей за столами.

9. Укажіть особливості розміщення гостей під час візиту.

10. Які особливості має меню залежно від виду бенксту-прийому?

11. На яких бенкетах-прийомах здійснюється: зосереджене розміщен­ня гостей, розосереджене розміщення гостей?

12. Які складові елементи підготовчої роботи з організації обслуго­вування бенкету-прийому?

13. Яка черговість сервування одного куверту на бенкеті-прийомі?

14. Які варіанти оформлення столів квітами Ви знаєте? Охаракте­ризуйте їх.

15. Які офіціантські візки використовують на бенкетах-прийомах та яким чином на них розташовують предмети?

16. Які складові процесу обслуговування бспксі ів-прийомів?

17. Які Ви знаєте варіанти подавання аперитиву?

18. Як розподіляється робота між офіціантами на бенкеті-прийомі з розсаджуванням?

19. Укажіть черговість обслуговування учасників бенкету-прийому з розсаджуванням.

20. Які Ви знаєте варіанти подавання гарячих напоїв власного виробництва під час обслуговування на бенкеті-прийомі з розсаджуванням?

21. Визначте час, коли на бенкеті-прийомі без розсаджування здійснюється подавання коньяку?

22. Які існують варіанти подавання напоїв гостям на бенкетах- прийомах без розсаджування?

23. Зазначте осіб, які складають порядок проведення прийому.

24. Укажіть правила поведінки офіціантів під час тостів, промов та промов у відповідь.