- •Розділ 1. Характеристика організації процесу обслуговування та його ма теріально-технічне забезпечення
- •Глава 1.1. Характеристика типів закладів ресторанного господарства
- •§ 1. Класифікація закладів ресторанного господарства
- •§ 2. Характеристика комплексу послуг закладів ресторанного
- •§ 3. Характеристика типів закладів ресторанного господарства
- •§ 5. Принципи розміщення закладів ресторанного господарства
- •Глава 1.2. Характеристика приміщень та їх обладнання
- •£ І. Загальна характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування
- •§ 4. Характеристика обладнання і меблів для торгових приміщень
- •Глава 1.3. Характеристика столового посуду, наборів і столової білизни
- •Характеристика та призначення порцелянового та фаянсового посуду
- •§ 3. Характеристика металевого посуду та наборів
- •§ 4. Характеристика скляного і кришталевого посуду
- •120 Мм 120 мм 19»?3(у250іш..Ш15й45ш 190й2ш¥н 205 мм доШвМш 1йй30д55»ш іяюййЙмм 205/55 ш
- •Характеристика та призначення багатопорційного скляного (кришталевого) посуду
- •§ 5. Характеристика дерев'яного посуду та наборів
- •Характеристика та призначення дерев'яного посуду та наборів
- •§ 6. Характеристика посуду і наборів з полімерних матеріалів, фольги та паперу
- •Характеристика лляних скатертин класичних розмірів вітчизняного виробництва
- •Характеристика серветок
- •§1. Сутність та класифікація меню
- •Питома вага добового раціону харчування на виробництвах з нормальним температурним режимом, %
- •Режим харчування школярів при відвідуванні школи
- •Глава 1.5. Підготування до обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Ф /. Підготування приміщень для споживачів
- •Глава 1.6. Правила подавання страв і напоїв
- •§ 2. Подавання холодних страв і закусок
- •§ 4. Техніка подавання холодних страв і ш кусок та других страв
- •Глава 1.7. Обслуговування гостей напоями
- •§ 1. Професійні вимоги до персоналу, відповідального за обслуговування гостей напоями
- •Ф 2. Карта вин Розробка карти вин
- •§ 3. Основи еногастроиомїі Основні принципи підбору вин та інших алкогольних напоїв
- •§ 4. Рекомендації щодо вживання алкогольних та безалкогольних
- •Робоче місце сомельє
- •Глава 2.1. Загальна характеристика методів 1 форм обслуговування
- •§ 1. Класифікація методів і форм обслуговування
- •§ 4. Обслуговування населення, що споживає продукцію за місцем роботи, навчання, відпочинку, вдома
- •Питання для самоперевірки
- •Глава 2.2. Обслуговування бенкетів і прийомів
- •§ 1. Класифікація бенкетів і прийомів
- •§ 2. Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •§ 3. Підготовка до проведення бенкету
- •Поопераційні витрати часу при підготуванні до бенкету, хв.
- •§ 5. Бенкем-коктеіть
- •§ 7. Бенкет за столом Із повним обслуговуванням офіціантами
- •Глава 2.3. Особливості обслуговування прийомів за протоколом
- •§ 3. Підготовча робота з влаштування прийому
- •Господар почесний псть господар
- •Глава 2.4. Організація кейтерингового обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •§ 1. Сутність кейтерингового обслуговування
- •Глава 2.5. Організація дозвілля в закладах ресторанного господарства
- •Господарства
- •Диско теки, ансамблю, окремого виконавця, а також на право публічної трансляції і відтворення музичних творів на будь-яких носіях
- •Розділ 3. Особливості обслуговування певних контингентів споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів
- •Глава 3.1. Організація обслуговування в ресторанах
- •Ф і. Основні та додаткові послуги ресторану
- •§2. Сучасна концепція організації обслуговування споживачів у ресторані
- •Глава 3.2. Організація обслуговування в барах
- •§ 2. Характеристика приміщень бару
- •§ 4. Характеристика напоїв бирної карти
- •§ 5. Правила подавання напоїв у чистому вигляді
- •§ 7. Організація робочого місця бармена
- •§ 8. Підготовка бару до роботи
- •§ 10І Професійні вимоги до бармена
- •Манера триматися
- •Глава 3.3. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелі
- •При готелі
- •§ 3. Організація "шведського столу (лінії) "
- •§ 5. Особливості обслуговування в номерах готелю
- •§ 7. Організація інших видів обслуговування
- •Глава 3.4. Організація обслуговування учасників культурних, громадських та спортивних заходів
- •Глава 3.5. Організація обслуговування іноземних туристів
- •Глава 3.6. Організація обслуговування пасажирів на транспорті
- •§ 2. Обслуговування пасажирів на авіатранспорті
- •§ 3. Особливості організації харчування та обслуговування пасажирів на автотранспорті
- •Глава 3.7. Організація харчування на ринках ів торговельних комплексах
- •§ 2. Організація харчування споживачів на ринку
- •§ 4. Торговельні ma торговельно-розважальні комплекси та організація харчування і дозвілля на їх території
- •Глава 3.8. Організація обслуговування за місцем роботи
- •§ 3. ОргапЬація обслуговування розосереджених контингентів
- •§ 4. Організація дієтичного харчування
- •Глава 3.9. Організація обслуговування спожива чів за місцем навчання
- •§ 2. Порядок надання послуг з харчування в загальноосвітніх, професійно-технічних і вищих навчальних закладах
- •1 Постанова кму № 1591 від 22 листопада 2004 р. "Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах".
Диско теки, ансамблю, окремого виконавця, а також на право публічної трансляції і відтворення музичних творів на будь-яких носіях
(дискоіека, ансамблі., окремі виконавці (примите та ініціали керівника, почесне звання)
(рік народження керівника (виконавця), освіта, роб. іелефон)
(новна поштова адреса установи, закладу, центру, підприємства, споруди, де працює)
(колектив (виконавець) або здійснюється тимчасовий виступ)
(відомча підпорядкованість установи, закладу, підприємства, форма власності)
(прізвище та ініціали) 4. Графік роботи (трансляція муз. творів)
(характернеіика приміщення (місткість залу, апаратура: звукова, «а; сценічна)
_
(дата,
затвердження)
Програма публічного виступу (репертуару), трансляції муз. творів
(дата)
(кількісний склад дискотеки, ансамблю)
(інструментарій ансамблю)
Звукопідсилювальна, світлова апаратура, музичні фонограми відповідають нормам якості
(лата, перевірки і затвердження)
7. Паспортизацію дискотека, ансамбль, окремий виконавець пройшов (пройшла) (графік роботи дискотеки, ансамблю, окремого виконавця, трансляції муз. творів)
(дата затвердження програми (реперіуар), трансляції муз. творів)
(вартість
квитка на вхід прикласти зразок квитка)
(особливі умови роботи: на постійній основі, тимчасово, одноразовий виступ)
Начальник управління культури га мистецтв міської ради _ (підпис)
Печатка
1
Іачальник
управління культури та мистецтв міської
ради (підпис)
Печатка
управління культури та мистецтв міської
ради
в
ЗАТВЕРДЖУЮ І Ілчальник управління культури та мистецтв міської ради
ПІБ
(підпис)
" " 200 _ р.
Програма (репертуар) дискотеки, ансамблю, окремого виконавця, публічної трансляції і відтворення музичних творів
(паша)
№
пор.
Назва
твору
Музика
(вказати автора)
Слона
(вказати ан гора)
Країна
виконаним
Примітка
Керівник
дискотеки, ансамблю (окремий виконавець)
(підпис) (ПІБ)
г
ЗАТВЕРДЖУЮ І Іачальник управління культури та мистецтв міської ради
ПІБ
(підпис)
" 200 _ р.
Графік роботи
дискотеки, ансамблю, окремого виконавця, публічної трансляції і відтворення музичних творів
(назва)
Дні
тижня
Час
роботи (трансляції)
Літній
період
Зимовий
період
Печатка
Керівник закладу, установи, підприємства
(підпис) (ГІІБ)
Керівник дискотеки, ансамблю (окремий виконавець)
(підпис) (ПІБ)
Питання для самоперевірки
Види організації дозвілля у ресторані.
Види музичного обслуговування, їх особливості.
Характеристика музичного обслуговування з використанням музичних автоматів і відео- та аудіоапаратури.
Організація розваг у нічних клубах, у ресторанах з дискотекою.
Види розваг спортивного напряму.
Форми поєднання більярдної гри з підприємствами ресторанного господарства.
Вимоги до ресторанів і барів у комерційних більярдних клубах.
Вимоги до ресторанів і барів при елітних більярдних клубах.
Розміщення більярдних клубів.
Визначення площі більярдних клубів.
Визначення витрат на створення більярдного клубу.
Професійні вимоги до маркера - працівника більярдного клубу.
Види більярдних столів та вимоги до них.
Організація ігрового бізнесу у ресторані, його різновиди.
Види обладнання та аксесуарів для казино.
Комплектація казино столами, їх види та вимоги до них.
Вимоги до колеса для гри в рулетку.
Вимоги до аксесуарів, що використовуються в казино.
Використання електронного обладнання в казино.
Використання ігрових автоматів з грошовим виграшем.
Фактори, які необхідно враховувати гіри створенні шоу-програми.
Необхідні умови для надання споживачам програм за різними напрямами.
Види розважальних програм, їх значення.
Правила оформлення права на виконання музичних творів.
