§ 4. Торговельні ma торговельно-розважальні комплекси та організація харчування і дозвілля на їх території

Торговельні та торговельно-розважальні комплекси складаються з мережі магазинів, всесвітньо відомих елітних бутиків, кафе, барів, ресторанів, гральних майданчиків для дітей, залів для ігрових автоматів тощо, тобто всього, що дає можливість у комфортних умовах скористатися послугами підприємств торгівлі і ресторанного господарства.

Підприємства торгівлі в торговому комплексі об'єднуються за певними ознаками, зокрема товарними. Це квартали чи відділи подарунків, одягу та взуття, дитячих товарів, меблів, книг, техніки, бутиків, ювелірних виробів тощо. Крім цього, в торгових комплексах надається широкий асортимент супутніх послуг: страхова компанія, банк, театральна каса, аптека, обмін валют, копіювальний центр, перукарня та солярій тощо. У кварталі розваг та організації харчу­вання розміщено комплекс закладів ресторанного господарства.

У торговельних і торговельно-розважальних комплексах доцільно, щоб заклади швидкого обслуговування фкнкціону- вали зі спільним залом. Така організація надання послуг харчування в світовій практиці отримала назву "майданчик харчування" (від англ. food court).

Більшість закладів харчування діючих торговельно- розважальних чи торговельних комплексів розташовані єдиним

блоком навколо майдану харчування на 200-400 місць (рис. 3.28). У центрі залу може знаходитися фонтан, який добре вписується в загальний інтере'єр майдану харчування. Навколо фонтана розташовані столи з кількістю місць від 2 до 6. Інтер'єр майдану оформлюється в сучасному стилі та обладнується телевізорами, тому під час приймання їжі відвідувачі мають змогу послухати приємну музику та переглянути відео-кліпи. У залі також може бути розмі­щений великий акваріум з рибками, басейн з фонтанами, розважальні автомати для дітей та дорослих. Атмосферу затишку і комфорту в торговельному комплексі надають також екзотичні рослини, безшумні панорамні ліфти, ескалатори, парадні сходи (рис. 3.29).

Якщо торговельно-розважальний комплекс займає значну площу, то на його території можуть бути розміщені додатково кафе: "Чай- кава", "Морозиво", "Кондитерська" тощо.

Рис. 3.28. Майдан харчування в торговельно-розважальному комплексі

Всі заклади розміщені навколо майдану харчування, мають яскраве оформлення та вивішене в зручному для споживачів місці меню з назвою та ціною страв. Кожний заклад має прилавок-вітрину, на якій представлений асортимент пропонованої продукції: гарячі страви та гарніри знаходяться в мармітах з підігрівом, холодні страви та закуски в спеціальному посуді розміщені в вітринах-прилавках з охолодженням, холодні напої знаходяться в холодильниках з прозорими дверима та яскравим освітленням.

Рис. 3.29. Фрагмент оформлення майдану харчування в торговельно-розважальному комплексі: головні сходи і басейн навколо них у центрі торговельно-розважального комплексу

Заклади швидкого обслуговування мають в своєму асортименті великий вибір кондитерських виробів на різні смаки та уподобання, широкий асортимент салатів, напоїв та інших виробів, якими кожний заклад відрізняється від своїх конкурентів. Наприклад, заклад швидкого обслуговування

440

"Печена картопля" відрізняється від інших, приготуванням своєї фірмової страви "Картопля запечена", "Доміно" готують піцу різних видів, "Ростік'с" - страви з напівфабрикатів курки, "МакДональдз" реалізує смачні закуски, холодні та гарячі напої, "Баскін Робіне" - великий асортимент фірмового морозива високої якості тощо. Таким чином, кожне підприємство спеціалізується на виготовлені і реалізації певного асортименту продукції, доповнюючи один одного, і створюючи умови для задоволення різнобічних потреб споживачів.

У всіх закладах швидкого обслуговування використо­вується самообслуговування, тобто споживачі куплену продукцію самостійно на таці несуть до столу, за яким будуть харчуватися, після того як поїли, одноразовий посуд та серветки викидають в спеціальні збирачі сміття, що розташовані в залі. У залі працює кілька працівників, які підтримують чистоту: протирають столи, викидають у сміттєзбірник посуд, який споживачі залишили на столі, проти­рають підлогу. Кожний заклад швидкого обслуговування відділяється від залу роздавальним прилавком.

£ 5. Моніторинг відповідності організації харчування на ринку запитам споживачів

Для постійного моніторингу відповідності організації харчу­вання на ринку запитам споживачів необхідно створити у зоні організації підприємств ресторанного господарства відділ з марке­тингу, який безпосередньо буде займатись питаннями реклами підприємства та продукції і послуг, дослідженням змін у попиті та потребах споживачів та ін.

Як один з методів вивчення поточного попиту (у конкретний день, на відповідний раціон харчування) можна запропонувати розповсюдження відривних талонів, які будуть роздаватись на кожне робоче місце, наприклад, на тиждень (рис. 3.30).

Дата	Дата	Дата	Дата	Дата	Дата
Ряд	і Ряд	Ряд	Ряд	: Ряд	Ряд
Місце	і Місце	Місце	Місце	і Місце	Місце_
□ Сніданок	І □ Сніданок	□ Сніданок	□ Сніданок	і □ Сніданок	□ Сніданок
□ Обід	І □ Обід	□ Обід	□ Обід	і С Обід	□ Обід
□ Вечеря	: □ Вечеря	□ Вечеря	□ Вечеря	• □ Вечеря	□ Вечеря

Рис. 3.30. Приклад відривного талона 441

Згідно із замовленням готові скомплектовані раціони

харчування будуть доставлятись відповідним споживачам.

До обов'язків маркетолога будуть входити:

• проведення періодичних досліджень попиту споживачів;

• розробка маркетингової політики: реклама, цінова стратегія, збутова політика, налагодження комерційних зв'язків з іншими господарюючими суб'єктами й інше.

Питання для самоперевірки

1. Призначення ринків та їх класифікація.

2. Класифікація контингенту споживачів на ринку та торговельних комплексів.

3. Особливості організації харчування покупців, що користуються послугами ринку.

4. Особливості організації харчування продавців і персоналу ринку торговельних комплексів.

5. Організація роботи заготівельного підприємства ресторанного господарства, яке забезпечує напівфабрикатами і готовою продукцією заклади ресторанного господарства на ринку.

6. Організація харчування та дозвілля в торговельних та торговельно- розважальних комплексах.

7. Матеріально-технічна база закладів ресторанного господарства на ринках.

8. Моніторинг відповідності організації харчування на ринку запитам споживачів.