Рекомендуемое количество наименований блюд в предприятиях питания

Предприятие общественного питания

Количество наименований блюд

Холодные блюда

Горячие закуски

Первые блюда

Вторые блюда

Сладкие блюда

Горячие напитки

Холодные напитки

Кондитерские изделия

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Столовая

4

3

6

3

3

3

5

Ресторан высшего класса

13

2

4

15

4

3

3

6

Ресторан 1 класса

10

2

4

13

4

2

2

5

Кафе общего типа

5-8

1

3-4

5-6

6-8

5-6

7

Кафе молодежное

3-4

1

2

2-3

5-6

5-8

3-4

Кафе детское

1-2

1-2

2-3

3-4

2-3

2-3

8-10

Шашлычная

3-4

1

4-5

2-3

2

Котлетная

3-4

1

2-3

2-3

2

Пельменная (вареничная)

4-5

1

2-4

2-3

2

3-4

Чебуречная

4-5

1

1-3

2-3

2

Пирожковая, пончиковая

2-3

1

2-4

2

2

2-3

Наименование продуктов

Срок хранения, суток

Нагрузка на 1 м² площади, кг/м²

Наименование продуктов

Срок хранения, суток

Нагрузка на 1 м² площади, кг/м²

1

2

3

1

2

3

Мясо охлажденное

2

100– 120

Масло растительное

3 - 5

260- 280

Мясо мороженое

4

120– 140

Пиво, воды

2 –3

370– 400

Субпродукты охлажденные

1

120– 140

Квашения, соления, маринады

3 – 5

160- 240

Субпродукты мороженые

2

160– 180

Вино - водочные изделия

2 –3

380– 400

Птица охлажденная

2

120– 140

Кондитерские изделия

3 – 5

80 – 100

Птица мороженая

3

150– 180

Консервы

5- 10

220– 260

Дичь мороженая

3

160– 180

Кулинарные изделия (замороженные)

5 - 10

220– 260

Наборы для студня, рагу, суповой

1

150- 180

Замороженные фрукты, ягоды

5 - 10

220– 260

Рыба парная

3

180– 200

Пищевые отходы

1

160– 200

Рыба охлажденная

2

180– 200

Кости пищевые

2

180– 220

Рыба мороженая

4

200– 220

Кулинарные изделия

2

100

Рыба соленая

5

260– 300

Картофель очищенный

2

500

Молоко, простокваша, кефир

1

180– 220

Корнеплоды очищенные

1

300

Сметана

Творог

2

1

180- 220

180- 220

Капуста белокочанная зачищенная

1

300

Масло сливочное, маргарин

3 – 5

250– 280

Картофель неочищенный

3 - 5

650

Сыр, гастрономические товары

3 – 5

200– 220

Лук репчатый неочищенный

3 - 5

200

Масло топленое

10

260– 300

Мука, крупы, сахар

5 - 10

500

Фрукты, ягоды, зелень

2 – 3

150– 200

Макаронные изделия

5 - 10

300

Яйца

3 – 5

200- 220

Сухофрукты

5 - 10

100

Повидло, джем

3 - 5

400

Приправы, специи

10–20

100

Грибы сушеные

10

200

Соль

5 - 10

600