1.4.2 Предприятия общественного питания при производственных предприятиях, административных учреждениях, организациях

При промышленных предприятиях основным типом является столовая, обеспечивающая потребителей полным рационом дневного питания (завтрак, обед, ужин).

Для организации диетического питания на производственных предприятиях проектируют диетические столовые.

Кроме столовых при производственных предприятиях проектируют, кафетерии, магазины по продаже полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. Устанавливают торговые автоматы по продаже горячих напитков, бульонов, реализации покупных товаров.

1.4.3 Предприятия общественного питания при домах отдыха, санаториях, пансионатах, гостиницах, кемпингах

При домах отдуха, пансионатах, мотелях, кемпингах, туристических базах предусматривают столовые.

В столовых при турбазах должен быть пункт отпуска сухих пайков туристам, отправляющимся в походы.

Кроме столовых для отдыхающих проектируют бары – не более 5 % от числа отдыхающих.

Столовые для обслуживающего персонала проектируют из расчета обслуживания всех работающих в наиболее многочисленную смену при четырехкратном оборачиваемости мест.

Общедоступная сеть предприятий питания курортной зоны формируется из:

• Предприятий повседневного спроса - столовые, кафе, закусочные, магазины кулинарии;

• Предприятий периодического спроса – универсальные и специализированные рестораны, кафе, закусочные общего типа и специализированные.

5. Обоснование режима работы предприятия и загрузки зала (в процентах)

При разработке режима работы общедоступных предприятий общественного питания рекомендуется учитывать тип, форму собственности, месторасположение и состав потен­циального контингента потребителей. Работу предприятий об­щественного питания при организациях, учреждениях, учебных заведениях следует планировать таким образом, чтобы макси­мально способствовать полноценной работе (учебе) и отдыху по­требителей, а также работе обслуживающего персонала. При обосновании загрузки зала (в процентах) предприятия рекомен­дуется изучить загрузку зала в действующих аналогичных пред­приятиях.

1.5.1 Общедоступные предприятия общественного питания

При разработке режима работы общедоступных предприятий общественного питания рекомендуется учитывать тип, форму собственности, месторасположение и состав потен­циального контингента потребителей.

Рекомендуемые режимы работы предприятий общественного питания приведены в приложении Г.

При обосновании загрузки зала (в процентах) предприятия рекомен­дуется изучить загрузку зала в действующих аналогичных пред­приятиях, либо использовать примерные средние коэффициенты загрузки зала для различных типов предприятий питания (приложение Г).

1.5.2 Предприятия общественного питания при производственных предприятиях, административных учреждениях, организациях, учебных заведениях

Работу предприятий об­щественного питания при организациях, учреждениях, учебных заведениях следует планировать таким образом, чтобы макси­мально способствовать полноценной работе (учебе) и отдыху по­требителей, а также работе обслуживающего персонала. При обосновании загрузки зала (в процентах) предприятия рекомен­дуется изучить загрузку зала в действующих аналогичных пред­приятиях.

Рекомендуемые режимы работы предприятий общественного питания и примерные средние коэффициенты загрузки зала для различных типов предприятий питания приведены в приложении Г.