Примерные нормы выработки на мучные, кондитерские, кулинарные изделия

Наименование изделий

Единица измерения

Выход изделий, г

Норма выработки за 1 час

Для заготовочных предприятий

Для предприятий питания при машинном замесе теста

1

2

3

4

5

Булочка домашняя, дорожная

Шт.

100

130

140

Булочка глазированная, с маком

Шт.

100

79

86

Булочка с маком глазированная

Шт.

100

80

80

Булочка медовая, с орехами

Шт.

100

100

110

Булочка сдобная

Шт.

50

93

135

Булочка сдобная

Шт.

75

95

Булочка сдобная

Шт.

100

114

Булочка школьная

Шт.

50

157

160

Булочка слойка с повидлом

Шт.

75

114

Булочка слойка с творогом

Шт.

75

93

Булочка «Выборгская»

Шт.

100

107

Булочка сдобная фигурная детская

Шт.

75

93

Волованы

Шт.

40

92

Ватрушка из дрожжевого теста с творогом, повидлом

Шт.

75

114

125

Ватрушка из дрожжевого теста с курагой

Шт.

75

102

Каравай «Невский»

Кг

1000

15,7

Кекс «Весенний»

Кг

1000

10

Кекс «Весенний»

Шт.

800

15

Кекс «Майский»

Шт.

100

107

107

Кекс «Столичный»

Кг

1000

7,4

6

Кекс «Столичный»

Шт.

75

93

80

Кекс «Творожный»

Кг

1000

8,5

7

Кекс «Творожный»

Шт.

75

103

96

Кекс ароматный, лимонный

Кг

1000

6,4

Коврижка медовая

Кг

1000

12

14

Кольцо воздушное

Шт.

50

100

110

Кольцо песочное

Шт.

50

135

Коржики разные

Шт.

75

171

1

2

3

4

5

Корзиночка с зефиром

Шт.

70

70

Меренги

Кг

1000

2

Печенье

Кг

1000

5

Печенье «Малютка»

Кг

1000

2

Печенье «Масляное»

Кг

1000

4

Печенье миндальное

Кг

1000

4,1

Печенье «Изобилие»

Кг

1000

9,3

Печенье «Ленинградское»

Кг

1000

4,1

Печенье листочки, ореховое

Кг

1000

3,5

Печенье «Лакомка». меренги

Кг

1000

1,4

Печенье нарезное, «Курабье»

Кг

1000

6,0

Печенье масляное

Кг

1000

5,1

Пирог бисквитный

Кг

1000

11

12

Пирог бисквитный с кремом

Кг

1000

10

Пирог бисквитный с повидлом

Кг

1000

12,8

10

Пирог бисквитный с повидлом

Шт.

100

95

Пирог бисквитный с повидлом

Шт.

75

143

Пирог бисквитный «Новинка»

Кг

1000

6,4

Пирог слоеный

Шт.

300

21

Пирожки печеные из дрожжевого теста с различными фаршами

Шт.

75

86

95

Пирожки печеные из дрожжевого теста с повидлом

Шт.

75

104

Пирожки жареные сдобные из дрожжевого теста с различными фаршами

Шт.

60

94

Пирожки жареные сдобные из дрожжевого теста с повидлом

Шт.

60

106

Пирожки жареные из дрожжевого теста с различными фаршами

Шт.

75

100

Пирожок печеный с изюмом

Шт.

100

63

Пирожки из слоеного теста с различными фаршами

Шт.

60

71

Пирожки из слоеного теста с готовыми фаршами

Шт.

60

102

Пирожки разные

Шт.

75

63

Пирожное заварное трубочка глазированная

Шт.

42

65

Пирожное заварное трубочка обсыпная

Шт.

42

69

Пирожное корзиночка с кремом

Шт.

75

67

Пирожное корзиночка с кремом

Шт.

45

96

Пирожное корзиночка с фруктовой начинкой

Шт.

80

71

1

2

3

4

5

Пирожное «Меренги», «лакомка»

Кг

1000

1,4

2

Пирожное бисквитное с кремом

Шт.

75

86

Пирожное бисквитное с кремом

Шт.

45

128

Пирожное «Сахарная трубочка»

Шт.

70

64

Пирожное «Сахарная трубочка»

Шт.

42

79

Пирожное грибок с кремом

Шт.

75

67

Пирожное воздушное с кремом

Шт.

39

89

Пирожное воздушное с кремом

Шт.

55

57

Пирожное «буше»

Шт.

70

40

Пирожное «буше»

Шт.

42

74

Пирожное «песочное кольцо»

Шт.

80

110

Пирожное «песочное кольцо»

Шт.

48

123

Пирожное «Слойка с кремом»

Шт.

68

61

Пирожное песочное глазированное помадой

Шт.

80

67

Пирожное песочное глазированное помадой

Шт.

48

93

Пирожное «десертный набор»

Кг

1000

1,7

Приготовление крема

Кг

1000

36

Плюшка «Московская»

Шт.

100

113

Пончики

Шт.

50

150

Расстегаи

Шт.

125

67

Рогалики

Шт.

75

95

Рогалики

Кг

1000

86

Ромовая баба

Шт.

100

80

Ромовая баба

Шт.

75

93

Рулет фруктовый

Кг

1000

10

Рулет с маком

Кг

1000

9,3

Рулет с изюмом и корицей

Кг

1000

11

Слойка из дрожжевого теста с повидлом

Шт.

75

102

Сочники с творогом

Шт.

100

90

55

Тарталетки с повидлом

Шт.

75

107

107

Тесто дрожжевое

Кг

1000

71,4

180

Тесто дрожжевое фасованное

Кг

1000

64,3

Тесто дрожжевое сдобное

Кг

1000

57

Тесто дрожжевое сдобное фасованное

Кг

1000

44,3

Тесто песочное

Кг

1000

45

39

Тесто песочное фасованное в пакеты

Кг

1000

34,6

Тесто слоеное

Кг

1000

35,7

21

Тесто слоеное фасованное

Кг

1000

21,7

Тесто слоеное дрожжевое

Кг

1000

47,1

1

2

3

4

5

Тесто слоеное дрожжевое фасованное

Кг

1000

35,7

Торт бисквитно - кремовый

Кг

1000

8

Торт бисквитный с белковым кремом

Кг

1000

9

Торт «Сказка»

Кг

1000

5,7

Торт «Подарочный»

Кг

1000

8,5

Торт «Трюфель»

Кг

1000

10

Торт фруктово - желейный

Кг

1000

10

Торт «Ленинград»

Кг

1000

5

Торт бисквитно – кремовый заказной

Кг

1000

5

Торт «Прага»

Кг

1000

5

Торт «Киевский»

Кг

1000

3

Трубочки и муфточки слоеные с белковым кремом

Шт.

39

88

Трубочки и муфточки слоеные с кремом

Шт.

65

65

Языки слоеные

Шт.

50

110

100