Продолжительность приготовления кремов, теста

Наименование продуктов

Время приготовления кремов, мин.

Продолжительность приготовления теста, мин.

1

2

3

Уваривание сиропа

50

Взбивание крема «Новый»

20

Взбивание крема «Шарлот»

20 – 30

Сливочный крем № 30

15 – 20

Крем «Гляссе», «Шарлотт»

25 - 30

Крем «Суфле»

20

Белковый крем

30 – 35

Крем «Зефир»

25

Крем из сливок

15 – 20

Крем фруктовый

30

1

2

3

Помада (уваривание)

90

Сироп для пропитки (уваривание)

60

Сироп агаро–паточный (уваривание)

90

Сироп «Шарлотт» (уваривание)

80

Сироп «Гляссе» (уваривание)

60

Дрожжевое тесто

20 – 30

Бисквитное тесто ( 50 л )

40 – 50

Бисквитное тесто ( 30 л )

25 – 30

Бисквит «Буше»

50

Заварное тесто

20

Заварка

30 – 40

Песочное тесто

40 мин в МВ-60

30 мин в ММ-50

Воздушное тесто

45

Слоеное тесто

15 – 20

Белковое тесто

40

Белково – ореховое тесто

40

Миндальное тесто

20

Сметанное тесто

15

Сахарный полуфабрикат

15

Бисквит «Прага»

50

Кекс «Столичный»

2 фазы – 40 – 50 мин

Кекс «Ореховый»

2 фазы – 40 – 50 мин

1 фаза – 25 – 30 мин

Измельчение ореха

30

Наименование оборудования

Марка

Габариты, мм

Производительность

Длина

Ширина

Высота

1

2

3

4

5

6

Машина для просеивания муки

МПМ-800

1570

825

1570

800 кг/час

Вибросито

ВЭ-350

460

460

480

350 кг/час

Тестомесильная машина

Т1-ХТ2А

181

128

1425

Тестомесильная машина

ТММ-1М

1295

840

1005

140 кг/час

Тестомесильная машина

М2М-50

900

780

1210

50 кг/час

Месильная машина

ММ-50

921

670

1075

Емкость–50 кг

Месильная машина

ММ-100

1648

958

1597

Емкость–100 кг

1

2

3

4

5

6

Дежеопрокидыватель

А2-ХПО

1800

1600

2980

Грузоподъемность – 500 кг

Делительно-округлительный аппарат

А2-ХЛ2-С9

1520

880

1540

40 - 100 шт./мин

Тестораскаточная машина

МРТ-60

1050

740

1200

60 кг/час

Тестораскаточная машина

МРТ - 100

2800

1100

1200

100 кг/час

Кондитерская универсальная машина (для производства помадки, сиропов)

МКУ-40

740

1050

1200

30-40 кг/час

Эклероотсадочная машина

МТО

1600

935

1400

2100 шт./час

Эклероотсадочная машина

БПЭ

920

770

1656

До 400 кг/час

Эклероотсадочная машина

132 – 1М

1680

600

1480

До 300 кг/час

Отсадочная машина для круглых заготовок

ХОВ

1820

460

1392

3600 шт/см

Взбивальная машина

МВ-60

1216

620

1296

60 кг/час

Взбивальная машина

МВ-35

750

440

1100

35 кг/час

Взбивальная машина

РР-80

1130

820

1300

Объем – 80 л

Взбивальная машина

724 - М

995

620

1120

Емкость – 48 л

Взбивальная машина

М5 – ШСА

1380

960

1585

Емкость–115 л

Взбивальная машина

ВМ - 2

540

540

575

Емкость – 20 л

Взбивальная машина

КВД

995

750

1250

Емкость – 60 л

Взбивальная машина

ВМ - 2

540

540

755

Емкость – 20 л

Взбивальная машина

Метос Карху:

АП - 10

385

605

715

Емкость – 10 л

РН–20- МК

430

667

885

Емкость – 20 л

АП-30-МК

520

910

1210

Емкость – 30 л

АР-40-МК

535

910

1210

Емкость – 40 л

АР-60-МК

684

960

1394

Емкость – 60 л

АР-80-МК

710

1155

1210

Емкость – 80 л

АР-100МК

760

1100

1600

Емкость–100 л

Кремовзбивальная машина

ХК – 459А

835

490

1350

Емкость – 40 л

Комплекс с трехполочными люльками для расстойки теста

П-ХРГ-300

4680

2860

3984

15,6 тонн/сутки

Печь электрическая

КЭП-400,

400 кг/час

2270

1800

2460

1 камера, 26 листов

Расстоечный шкаф

КЭП-400

1300

1030

1940

2,5 тон/сутки

Шкаф пекарный

ШПЭСМ-3

1200

1000

1630

3 камеры

Жарочно-кондитерский шкаф

ШК-2А

1010

940

1573

2 камеры, 1 лист в камере

Пекарный шкаф Метос Луко

Мини ротор

1040

945

1175

1 камера, 7 листов

Расстоечный шкаф

Нока 100

1040

945

1060

1 камера, 14 листов

1

2

3

4

5

6

Пекарный шкаф (с вращающейся тележкой)

Луко 1ПС

1250

1100

2455

1 камера, 26 листов

Расстоечный шкаф

Нока 1000

850

905

2090

1 камера,, 26 листов

Пекарный шкаф

ЭШ – 3М

1438

1100

1610

3 камеры, 6 листов

Пекарный шкаф Термик с расстоечным шкафом

С 8

930

870

1895

1 камера, 8 листов

Автоклав

АЭ-1

830

980

1245

Емкость– 60 л

Шкаф сушильно – стериализационный кондитерских мешков

ШСС-80Г

840

700

1600

Шкаф для сушки кондитерских мешков

Б/М

840

700

1600

Комплекс для очистки мешков от мучной пыли

С – 4 –200

1900

1500

3450

200 мешков/час

Маслорезка (для получения стружки)

МРБ

650

300

1000

25 кг за 2 минуты

Маслорезка

«Даниленко»

1200

700

1100

400 кг/час

Маслорезка

Х – 522

905

590

1065

300 кг/час

Машина для санитарной обработки яиц

2330

1440

1503

4000 шт./час

Молотковая мельница для производства пудры

БДМ

1072

492

741

200 кг/час

Ореходробилка

ХК-537

200

200

600

100 кг/час

Ореходробилка конструкции МККИ

1000

500

1100

100 кг/час

Дробилка для размола крошки (к машине 724– М)

722 – 12М

352

284

445

30 кг/час

Куттер (измельчитель)

Метос ВЦМ

260

290

440

Емкость – 4 л

Темперирующая машина с мешалками (для глазури и помады)

МТМ-100

1150

950

1100

Вместимость – 100 л

Кремовзбивальная машина

ХК-459А

835

490

1350

35 кг за 1 замес

Машина для резки пластов конструкции Апархова

1920

1536

1120

300 кг/час

Машина для резки пластов

ХК – 531

1616

624

850

Плунжерный кремонаполнитель

880

440

1374

1200 шт/час

Варочный котел для сиропов

27 – А

1275

830

1485

Емкость – 60 л

Варочный котел для сиропов

28 – А

1275

830

1485

Емкость – 60 л

Открытый варочный котел опрокидывающийся без мешалки

6-А

1440

730

1112

Емкость – 12 л

1

2

3

4

5

6

Открытый варочный котел неопрокидывающийся без мешалки

5-А

1100

758

1400

Емкость – 60 л

Варочный котел для сиропов

Метос Кулино

860

600

900

Емкость – 30 л

Варочный котел для сиропов

Метос Кулино

950

660

900

Емкость – 50 л

Варочный котел для сиропов

Метос Викинг

980

870

920

Емкость – 40 л

Варочный котел для сиропов

Метос Викинг

980

970

920

Емкость – 50 л

Универсальный варочный вакуумный аппарат с автоматической разгрузкой и мешалкой

М-184

1378

868

1680

До 150 кг/час

Аппарат для заварки теста конструкции ВНИИКП

1215

1240

1680

Емкость дежи – 60 л

Аппарат для заварки теста конструкции Даниленко

750

440

1100

Вместимость – 35 л

Устройство для вскрытия банок

200

200

460

Банкооткрыватель

Бонзер

Закрепляется на столе

Тестоделитель для кексов

ПОД - 3

126 кг/час

Миксер ментос (настольная модель)

Кенвуд ПМ 500

395

240

350

Емкость – 6,4 л

Весы

ментос

310

275

70

До 50 кг

Весы

ментос

450

360

70

До 100 кг

коктейлевзбивалки

Ментос Ф1

160

270

505

1 емкость

Настольный котел для подогрева помады

Хот пот

Диаметр 250

400

Емкость – 5 л

Холодильные модули прилавки

Метол профит

900

500

900

Вместимость – 130 бутылок

Льдогенератор Ментос

ЦБ-184 А

345

400

590

Емкость – 4 л

Охлаждаемый стол Ментос

А-КБТ-8

800

650

900

Шкаф 100 л

Охлаждаемый стол Ментос

А-КБ-12

1200

650

900

Шкаф 200 л

Охлаждаемый стол Ментос

А-КБ-16

1600

650

900

Шкаф 300 л

Камера быстрого охлаждения и выстойки с заполнением тележкой

Фостер БЦ 70

1200

1200

2350

70 кг за 90 мин

Столы подставки для оборудования

РН - 20

450

620

510

Настенный шкаф для уборочного инвентаря

СВСК

800

400

1550

Крепление к стене