Приложение 18 Емкость листов и лотков для различных видов кондитерских изделий и время их выпечки

Наименование кондитерских изделий

Единица измерения

Количество изделий

Время выпечки, мин

На листе

В лотке

На 1 м² пода печи

1

2

3

4

5

6

Пирожное песочное с кремом

Шт.

20

48

60

10

Пирожное бисквитное

Шт.

60

60

15

55

Пирожное песочное, глазированное помадкой

Шт.

15

40

60

10

Пирожное песочное кольцо

Шт.

30

40

45

10

Пирожное корзиночка с кремом

Шт.

48

48

144

10

Пирожное белковое «Безе»

Шт.

40

40

30

Белковый полуфабрикат для тортов

Кг

1

-

2,5

70

Пирожное ореховое

Шт.

25

100

75

20

Пирожное миндальное

Шт.

15

35

45

35

Пирожное корзиночка с фруктовым желе

Шт.

50

50

150

10

Пирожное слоеное (трубочка)

Шт.

35

50

60

20

Слойка с обсыпкой

Шт.

30

60

25

Пирожное трубочка заварная

Шт.

45

70

90

25

Пирожное трубочка песочная

Шт.

50

70

150

10

Пирожное воздушное

Шт.

20

40

50

Пирожное буше

Шт.

25

50

10

Пирожные сахарные

Шт.

20

50

7

Печенье песочное, масляное

Кг

1

10

3

10

Печенье ореховое

Кг

0,6

4

1,8

10

Печенье «ленинградское», «суворовское»

Кг

0,45

4

1,35

5

Печенье соломка слоеное

Кг

0,9

5

2,7

20

Печенье слойка с повидлом

Шт.

30

70

90

20

Печенье курабье

Кг

1

10

3

8

Печенье нарезное

кг

1,0

10

10

Бисквит № 5

кг

0,8

6

10

Бисквит № 1 противни

кг

4

12

55

Бисквит № 1 формы

кг

3,5

30

Песочный полуфабрикат для тортов и пирожных

кг

1,2

25

Слоеный полуфабрикат для тортов и пирожных

кг

1,5

35

1

2

3

4

5

6

Булочки (100 г)

Шт.

20

25

60

20

Булочки (50 г)

Шт.

30

70

15

Языки слоеные

Шт.

21

50

63

15

Пирожки печеные с капустой (75 г)

Шт.

25

70

75

20

Пирожки печеные с повидлом (75 г)

Шт.

25

70

75

20

Пирожки слоеные с маком, слойка с мясом

Шт.

30

70

90

20

Сочни с творогом (100 г)

Шт.

25

65

75

10

Рулет бисквитный

Шт.

1,2

10

3,5

10 – 15

Коржик молочный (75 г)

Шт.

15

80

45

10

Ватрушки, пирожки (75 г)

Шт.

25

70

45

10

Пирог домашний с маком (500 г)

Шт.

24

50

72

20

Пирог домашний с маком (100 г)

Шт.

6

12

18

36

Пирог открытый с повидлом, творогом (500 г)

Шт.

6

12

18

20

Пирог «Невский» (400 г)

Кг

4

6

12

40

Кулебяка с мясом, капустой (500 г)

Шт.

5

10

15

20

Коврижка медовая

Кг

7

7

21

35

Ромовая баба (100 г в форме)

Шт.

30

35

90

25

Ромовая баба (500 г в форме)

Шт.

6

8

18

30

Кекс кондитерский (100 г)

Шт.

30

80

90

20

Кекс столичный, творожный (75 г)

Шт.

30

100

135

25

Кекс столичный, творожный

кг

6

8

60

Бисквит (в противнях)

Кг

4

12

55