Приложение 8 Рекомендуемые сроки хранения сырья и площади для них в кондитерских цехах

Наименование продуктов

Срок хранения, суток

Площадь для хранения 1 тонны сырья, м²

1

2

3

Сахарный песок

7 - 15

Крахмал (в 12 рядов)

7 - 10

1,55

Мука

7 - 10

Патока

7 – 10

Орехи (хранение в мешках)

5 - 10

1,35

Меланж (в банках)

15

1,35

Сгущенное молоко

5 – 10

1,35

Соль

• в деревянных ларях

• в фанерной бочке

30

1,25

1,55

Сода

30

Красители

30

3,35

Ароматические вещества

30

3,35

Вино, коньяк, ПАВ

10

3,35

Пюре в бочках в 3 ряда

5 - 10

0,78

Молоко в бидонах

1

3,35

Жиры в бочках (коробках)

3

1,35

Яйца

5

Чай, кофе, какао-порошок

5 – 10

Наименование продуктов

Тара

Емкость, кг

Габариты, мм

Длина

Ширина

Высота

1

2

3

4

5

6

Полуфабрикаты мясные (крупный кусок, порционные, мелкокусковые, котлетное мясо), из птицы и субпродуктов

Функциональная емкость № 11

15

530

325

200

Полуфабрикаты из рыбы (тушка специальной разделки)

Функциональная емкость № 7, 11

10

15

530

530

325

325

100

200

Овощные полуфабрикаты

Функциональная емкость № 9, 11

15

18-20

530

530

325

325

150

200

Птица полупотрошеная

Ящик

22

920

590

130

Гуси, индейки

Ящик

18

910

380

170

Субпродукты

Ящик

25-30

750

360

200

Печень в брикетах

Брикет

18-20

39

37

13

Дичь, кролик

Ящик

11

900

520

120

Мясопродукты замороженные

Коробка

19

387

160

387

Молоко в бутылках (0,5)

Ящик металлический

20 бутылок

430

250

240

Молоко разливное

Фляга

30 л.

350

350

650

Майонез в банках

Коробка

10

400

280

270

Сметана

Фляга

30

350

350

650

Творог, маргарин, масло сливочное в пачках

Коробка

25

400

280

270

Сырки творожные, сыр плавленый

Ящик

10

500

320

200

Сыр (головками)

Ящик дощатый

30

700

550

150

Яйца

Коробка

360 шт.

1000

500

250

Дрожжи

Ящик

10

500

220

170

Кофе

Ящик

12

480

350

230

Макароны, вермишель

Коробка

13

500

400

250

Макаронные изделия (насыпью)

Ящик

18-20

565

470

255

Сахар

Мешок

50

700

540

150

Сахар

Ящик

25

520

320

225

1

2

3

4

5

6

Соль в пачках по 0,5 кг

Ящик

22

400

330

170

Крупа

Мешок

70

950

540

150

Мука

Мешок

70

1000

540

150

Спички

Ящик

3000 коробок

620

400

340

Сигареты, сода

Коробка

480 пачек

620

400

340

Помидоры, огурцы и т.д.

Ящик

10

470

310

150

Фрукты свежие

Ящик

25-28

680

450

380

Огурцы соленые, квашеная капуста

Бочки овощные

90-100

530

530

730

Консервы мясные, рыбные

Ящик

18

525

350

165

Консервы в стеклянной таре (0,5 кг)

Коробка

16 банок

350

350

165

Консервы в жестяных банках (0,25 кг)

Коробка

36 банок

412

310

128

Консервы в стеклянной таре (0,35 кг)

Коробка

30 банок

500

295

165

Сухофрукты

Крафт-мешок

30

850

500

180

Соки в 3-х литровых банках

Ящик

12 л.

420

370

250

Конфеты

Коробка

7

340

300

150

Конфеты

Ящик

15

440

420

240

Печенье

Коробка

25-27

390

370

140

Шоколад

Коробка

4-5

200

180

200

Воды, пиво

Ящик

10 л.

500

400

300

Пиво

Изотермическая емкость

500 л.

1000

1000

980

Соусная паста

Коробка

17-18

600

350

90

Сельдь соленая

Бочка

55

500

500

670

Сельдь копченая

Ящик

29

420

180

260

Рыба копченая (мелочь)

Ящик

10

340

130

210

Рыба сухой заморозки

Ящик

44

520

220

220

Колбасы, копчения

Ящик

50

560

480

400

Рыба осетровая горячего копчения

Ящик

35

500

140

100