- •Тема 1. Підприємство в соціально-орієнтованій ринковій економіці. План
- •1.1. Туристичний бізнес як економіко-технологічна система
- •1.2. Сучасний стан і перспективи розвитку туристичного бізнесу в Україні
- •1.3. Сутність та особливості підприємницької діяльності в туризмі
- •1.4. Ресторанне господарство, як суб’єкт підприємницької дільності
- •1.5. Правові основи організації туристичного бізнесу в Україні
- •1.6. Ресурсне забезпечення туристичної діяльності
- •1.7. Загальні показники оцінки туристичної діяльності
- •2.1. Сутність і роль підприємницької стратегії в розвитку туристичного бізнесу
- •Тема 2. Планування діяльності підприємств готельного господарства і туризму План
- •2.2. Види базових економічних стратегій діяльності підприємств
- •2.3. Процес обґрунтування економічної стратегії підприємства та розробка стратегічних альтернатив
- •2.4. Механізми економічного управління туристичним бізнесом
- •2.5. Комерційний розрахунок у системі економічного управління підприємствами
- •2.6. Місце готельного господарства в обслуговуванні туристів
- •2.7. Сутність і показники експлуатаційної програми підприємств готельного типу
- •2.8. Розробка експлуатаційної програми підприємств розміщення туристів
- •2.9. Планування доходів підприємств готельного типу
- •Тема 3. Економічна характеристика продукції (послуг) підприємств готельного господарства і туризму План
- •3.1. Потік туристів - основа комплектування туристичного продукту
- •3.2. Місце реалізації туристичного продукту (послуг) в економіці суб'єктів туристичного бізнесу
- •3.3. Класифікація планів реалізаціїтуристичних послуг (турпродукту)
- •3.4. Методи планування продажу туристичного продукту й окремих послуг
- •3.5. Програмно-цільовий метод планування продажу туристичного продукту
- •3.6. Оцінювання запасу фінансової міцності підприємства
- •Тема 4. Виробнича програма підприємств туристичного бізнесу та готельного господарства План
- •4.1. Виробнича програма туристичного оператора: сутність і структура
- •4.2. Принципи та етапи розробки виробничої програми туристичного оператора
- •4.3. Економічна сутність і види діяльності підприємств харчування
- •4.4. Класифікація підприємств харчування в туристичній сфері діяльності
- •4.5. Характеристика продукції підприємств харчування
- •4.6. Склад і структура товарообороту
- •4.7. Обґрунтування виробничої програми та плану товарообороту
- •Тема 5: основні засоби ресторанного господарства та туризму План
- •5.1. Основні фонди, їх класифікація і структура
- •5.2. Види оцінки, спрацювання та амортизація основних засобів
- •5.3. Показники відтворення і використання основних фондів
- •Тема 6: Оборотні кошти підприємств туризму та готельно - ресторанного бізнесу план
- •6.1. Сутність та значення оборотних фондів та фонді обігу. Структура оборотних коштів
- •6.2. Сутність, роль і види грошових потоків
- •6.3. Основні показники ефективності використання оборотних коштів
- •6.4. Рух грошових коштів на підприємстві
- •Тема 7. Трудові ресурси підприємств туризму та готельно – ресторанного бізнесу
- •7.1. Оцінювання стану та ефективності використання трудових ресурсів
- •7.2. Мотивація праці та організація заробітної плати
- •7.3. Державне й договірне регулювання оплати праці
- •7.4. Планування чисельності працівників
- •8.5. Обґрунтування витрат на оплату праці
- •Тема 8. Фінансові ресурси (капітал) підприємств готельно-ресторанного бізнесу План
- •8.1. Сутність та значення аналізу капіталу підприємства
- •8.2. Аналіз власного капіталу підприємства
- •8.3. Аналіз залученого капіталу підприємства
- •Зобов’язання підприємства
- •8.4. Аналіз ефективності використання капіталу підприємства
- •Рекомендована література
- •Тема 9. Поточні витрати підприємств туризму та готельно-ресторанного бізнесу та собівартість продукції (послуг) План
- •9.1. Сутність і структура витрат на формування та реалізацію туристичного продукту
- •9.2. Калькуляція собівартості і цін на туристичний продукт
- •9.3. Планування витрат туристичних підприємств
- •9.4. Сутність і особливості формування витрат у підприємствах ресторанного господарства. Довгострокові та поточні витрати
- •9.5. Фактори, що впливають на розмір та рівень поточних витрат підприємств ресторанного господарства
- •Тема 10. Цінова політика підприємств туризму та готельно – ресторанного бізнесу План
- •1. Методика складання цін на туристичні послуги
- •10.2. Визначення ціни пакета туристичних послуг
- •10.3. Механізм регулювання цін через податки
- •10.4. Сутність та види доходів підприємств ресторанного господарства. Націнка на продукцію і товари
- •10.5. Особливості ціноутворення у ресторанному господарстві
- •10.6. Цінова політика підприємства ресторанного господарства та фактори, що на неї впливають.
- •Тема 11. Фінансові результати діяльності підприємств готельного господарства і туризму План
- •11.1. Сутність і роль доходу підприємств туристичного бізнесу та ресторанного господарства
- •11.2. Економічний механізм формування й розподілу доходу
- •11.3. Сутність, види та джерела отримання прибутку в туристичному бізнесі та ресторанному господарстві
- •11.4. Показники прибутку та рентабельності підприємств туристичного бізнесу та ресторанногогосподрства.
- •11.5. Стратегія економічного управління прибутком підприємств
- •11.6. Економічне управління формуванням і розподілом прибутку підприємств
- •Контрольні запитання та завдання
- •Рекомендована література
- •Тема 12. Фінансово-майновий стан підприємства підприємств готельного господарства і туризму та методи його оцінки план
- •12.1. Суть та організація економічного аналізу фінансового стану підприємства
- •12.2. Методика аналізу динаміки складу і структури активів підприємства і джерел їхнього фінансування. Аналіз причин зміни оборотних коштів на підприємстві
- •Агрегований порівняльний аналітичний баланс підприємства
- •12.3. Методика аналізу абсолютних і відносних показників фінансової стійкості підприємства
- •2. Нормальна фінансова стійкість підприємства
- •3. Нестійкий фінансовий стан підприємства
- •4. Кризовий фінансовий стан підприємства
- •3.Коефіцієнт фінансового ризику.
- •4. Коефіцієнт мобільності.
- •5. Коефіцієнт маневреності власного капіталу.
- •6. Коефіцієнт забезпеченості запасів власними оборотними коштами.
- •7. Коефіцієнт автономії джерел формування запасів.
- •8. Коефіцієнт кредиторської заборгованості.
- •9. Коефіцієнт співвідношення між дебіторською та кредиторською заборгованістю.
- •12.4. Методика аналізу ліквідності й платоспроможності підприємства
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •Тема 13. Оцінка кризового стану підприємств готельно-ресторанного бізнесу План
- •13.1. Сутність та особливість кризових явищ підприємства
- •13.2. Методичні підходи та моделі діагностики кризового процесу
- •13.3. Діагностика банкрутства підприємства
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •Тема 14. Бізнес – планування підприємств готельно-ресторанного бізнесу План
- •14.1. Інвестиції як джерело розвитку ресторанного бізнесу
- •14.2. Бізнес-план як плановий документ обгрунтування різноманітних проектів розвитку у ресторанному господарстві
- •14.3. Техніко-економічне та фінансове обгрунтування відкриття нового закладу у ресторанному бізнесі
- •Рекомендована література
- •Список рекомендованої літератури
Тема 6: Оборотні кошти підприємств туризму та готельно - ресторанного бізнесу план
6.1. Сутність та значення оборотних фондів та фонди обігу. Структура оборотних коштів.
6.2. Сутність, роль і види грошових потоків.
6.3. Основні показники ефективності використання оборотних коштів.
6.4. Рух грошових коштів на підприємстві.
6.1. Сутність та значення оборотних фондів та фонді обігу. Структура оборотних коштів
Крім основних фондів для функціонування підприємства необхідні предмети праці. В туристичній індустрії ними виступають всі складові туристичного пакету і сам готовий тур. Вони становлять оборотні кошти підприємств.
Оборотні кошти - це сукупність оборотних фондів та фондів обіг.
Оборотні фонди - це частина фондів у вигляді певної сукупності предметів праці, елементи яких цілком споживаються у кожному виробничому циклі, змінюють або повністю втрачають натуральну форму і переносять: всю свою вартість на вартість продукції або послуг.
Оборотні фонди поділяються на:
Виробничі запаси - це предмети праці, які ще не залучені виробничий процес і знаходяться на складах підприємства.
Незавершене виробництво - це продукт, який ще не доопрацьований.
Витрати майбутніх періодів - це витрати на підготовку і освоєння нової продукції, що будуть погашені в майбутньому.
Фонди обігу. Вони існують паралельно з оборотними фондами у сфер обігу і до них відносять:
Готову продукцію на складах підприємства.
Готову продукцію, яка відвантажується або знаходиться в дорозі
Грошові кошти на розрахунковому та інших рахунках.
Готівку в касі.
Сукупність грошових коштів підприємства, вкладених в обороти фонди і фонди обігу, становить оборотні кошти підприємства.
В своєму кругообігу оборотні кошти проходять послідовно 3 стаді: грошову, виробничу і товарну.
Грошова стадія кругообігу коштів є підготовчою і відбувається у сфер обігу, де гроші перетворюються у виробничі запаси.
Виробнича стадія являє собою безпосередній процес виробництва, який закінчується випуском готової продукції.
На товарній стадії кругообігу авансовані оборотні кошти виступають у вигляді товарної продукції. Одна частина виручки від реалізації надходить на відшкодування авансованих оборотних коштів, а інша становить нагромадження, яке використовується підприємством.
Для вивчення складу і структури оборотні кошти групуються за ознаками:
1. За сферою обігу, де оборотні кошти поділяються на оборотні фонди (сфера виробництва) та фонди обігу (сфера обігу).
2. За елементами, де оборотні кошти поділяються на:
2.1 Оборотні фонди :
- виробничі запаси (сировина, матеріали, напівфабрикати, паливо тощо);
- незавершене виробництво та напівфабрикати власного виробництва;
- витрати майбутніх періодів;
2.2. Фонди обігу:
- готову продукцію на складі
- відвантажену, але ще не оплачену продукцію; кошти в розрахунках;
- грошові кошти в касі та на розрахункових рахунках
За нормуванням, де оборотні кошти поділяються на нормовані (оборотні засоби в запасах товарно-матеріальних цінностей) та ненормовані (дебіторська заборгованість, кошти в розрахунках, грошові кошти в касі та на розрахункових рахунках).
За джерелами фінансування, де оборотні кошти поділяються на власні та залучені.
Структура оборотних коштів (вертикальний аналіз) - це співвідношення їх окремих елементів за всією їх сукупністю.
Аналіз структури оборотних коштів на підприємстві має важливе значення, оскільки вона значною мірою характеризує фінансовий стан роботи підприємства. Так, зростання частки дебіторської заборгованості, готової продукції на складі, незавершеного виробництва говорить про погіршення фінансового стану підприємства. Дебіторська заборгованість характеризує вилучення коштів з обороту підприємства і використання їх дебіторами в своєму обігу. Підвищення частки незавершеного виробництва, готової продукції на складі вказує на вилучення оборотних засобів з обороту, зниження обсягу реалізації, а значить, і прибутку. Все це говорить про те, що на підприємстві оборотними коштами необхідно управляти з метою оптимізації їх структури та підвищення їх обіговості.
Структура оборотних коштів на різних підприємствах є різною і залежить від специфіки підприємства, якості готової продукції, рівня концентрації, спеціалізації, кооперування та комбінування виробництва, прискорення науково-технічного прогресу.