14.2. Бізнес-план як плановий документ обгрунтування різноманітних проектів розвитку у ресторанному господарстві

Основним об'єктом інвестування у сфері ресторанного господарства є реальні інвестиції. Реальні інвестиції здійснюються у ресторанному господарстві у різних формах, для реалізації яких розробляють бізнес-план.

Бізнес-план підприємства — це письмовий документ, у якому викладені суть, напрямки і способи реалізації підприємницької ідеї, охарактеризовані ринкові, виробничі, організаційні і фінансові аспекти її реалізації.

Для підприємства ресторанного господарства потреба у бізнес- плані виникає за необхідності обгрунтування проекту щодо :

- організації нового підприємства;

- реконструкції діючого підприємства;

- перепрофілювання діючого підприємства та вибору нових видів, напрямів господарської діяльності;

- об'єднання існуючих підприємств і створення нової інтегрованої бізнес-структури;

- залучення іноземних інвестицій;

- виходу на зовнішній ринок.

Бізнес-план дозволяє передбачати не лише заходи для реалізації нової ідеї, а й визначити необхідне фінансове забезпечення та можливість одержання доходу (прибутку).

До основних завдань розробки бізнес-плану підприємства ресторанного господарства належать:

- обґрунтування новизни підприємницької ідеї;

- оцінювання зовнішніх умов реалізації проекту (оцінка попи­ту та пропозиції продукції та послуг на відповідному сегменті ринку);

- визначення інвестиційних потреб для реалізації проекту;

- оцінювання ресурсних можливостей підприємства щодо реалізації проекту;

- визначення джерел фінансування проекту;

- оцінювання ризиків реалізації проекту;

- обгрунтування економічної доцільності реалізації підприємницької ідеї.

Бізнес-план виконує дві важливі функції — зовнішню (ознайомлення зацікавлених осіб з основними положеннями нової підприємницької ідеї) та внутрішню (планування господарської діяльності для реалізації підприємницького проекту). Найчастіше бізнес-план складається за необхідності залучення інвестицій. Бізнес-план є візитною карткою підприємця під час пошуку партнерів та інвесторів для реалізації інвестиційного проекту. Разом з тим, під час розробки бізнес-плану підприємець виявляє сильні та слабкі сторони власного бізнесу, що враховує в управлінні підприємством у подальшому.

Розроблення та впровадження бізнес-плану на підприємстві реалізується у декілька етапів.

На підготовчому етапі передбачено обґрунтування концепції майбутнього закладу, виробництва нової продукції (надання нових послуг), впровадження нового технічного, організаційного або економічного рішення тощо.

За прийняття позитивного рішення стосовно впровадження бізнес-ідеї реалізується основний етап бізнес-планування — здійснюється безпосередня розробка конкретного бізнес-плану, зокрема формується група розробників бізнес-плану, визначається система організаційного та фінансового забезпечення бізнес-планування.

На етапі реалізації бізнес-плану розробляється кошторис та визначаються необхідні ресурси для виконання окремих розділів бізнес-плану; здійснюється контроль та коригування окремих завдань за результатами реалізації бізнес-плану.

Бізнес-план — документ, що має відповідну структуру та включає такі основні розділи як: загальна характеристика підприємства; резюме; дослідження ринку продукції та послуг; план і стратегія маркетингу; виробничий план; організаційно-юридичний план; фінансовий план; оцінка і страхування ризику.

Згідно Методичних рекомендацій з розроблення бізнес-плану підприємства, затверджених наказом Міністерства економіки України від 6 вересня 2006 р. №290, бізнес-план підприємства складається з таких основних розділів:

- резюме;

- характеристика підприємства;

- характеристика продукції (послуг), що виробляється підприємством;

- дослідження та аналіз ринків збуту продукції (послуг);

- характеристика конкурентного середовища та конкурентні переваги;

- план маркетингової діяльності;

- план виробничої діяльності підприємства;

- організаційний план;

- план охорони навколишнього середовища;

- фінансовий план та програма інвестицій;

- аналіз потенційних ризиків;

- бюджетна та економічна ефективність інвестиційного бізнес- плану;

- соціально-економічні наслідки реалізації інвестиційного бізнес- плану.

Основні прийняті міжнародним суспільством методики написання бізнес-планів розроблені під егідою ЮНІДО. Стандарти бізнес планування мають такі організації як ЄБРР, ТАСІS. В Україні методичні рекомендації з розроблення бізнес-плану підприємств, затверджені на законодавчому рівні, проте в інвестиційних колах найбільш вичерпним вважається зміст бізнес-плану, розроблений українською інвестиційно-проектною компанією ВFM Group Ukraine.

Структура бізнес-плану та глибина подання інформації за окремими розділами визначається цільовою настановою його розробки, а саме — отримання банківського кредиту, залучення інвестора або партнера, попередня оцінка інвестиційного проекту, внутрішньо-фірмове планування та ін.

За стандартами ВFM Group Ukraine бізнес-план містить наступні складові:

- титульний лист бізнес-плану (інвестиційного проекту);

- меморандум про конфіденційність;

- коротка анотація (резюме) бізнес-плану;

- загальні положення;

- маркетинговий план;

- організаційний план та менеджмент;

- інвестиційний план;

- виробничий план;

- фінансовий план;

- оцінка ризиків проекту;

- додатки до бізнес-плану;

- інформація про забезпечення проекту.