- •Тема 1. Підприємство в соціально-орієнтованій ринковій економіці. План
- •1.1. Туристичний бізнес як економіко-технологічна система
- •1.2. Сучасний стан і перспективи розвитку туристичного бізнесу в Україні
- •1.3. Сутність та особливості підприємницької діяльності в туризмі
- •1.4. Ресторанне господарство, як суб’єкт підприємницької дільності
- •1.5. Правові основи організації туристичного бізнесу в Україні
- •1.6. Ресурсне забезпечення туристичної діяльності
- •1.7. Загальні показники оцінки туристичної діяльності
- •2.1. Сутність і роль підприємницької стратегії в розвитку туристичного бізнесу
- •Тема 2. Планування діяльності підприємств готельного господарства і туризму План
- •2.2. Види базових економічних стратегій діяльності підприємств
- •2.3. Процес обґрунтування економічної стратегії підприємства та розробка стратегічних альтернатив
- •2.4. Механізми економічного управління туристичним бізнесом
- •2.5. Комерційний розрахунок у системі економічного управління підприємствами
- •2.6. Місце готельного господарства в обслуговуванні туристів
- •2.7. Сутність і показники експлуатаційної програми підприємств готельного типу
- •2.8. Розробка експлуатаційної програми підприємств розміщення туристів
- •2.9. Планування доходів підприємств готельного типу
- •Тема 3. Економічна характеристика продукції (послуг) підприємств готельного господарства і туризму План
- •3.1. Потік туристів - основа комплектування туристичного продукту
- •3.2. Місце реалізації туристичного продукту (послуг) в економіці суб'єктів туристичного бізнесу
- •3.3. Класифікація планів реалізаціїтуристичних послуг (турпродукту)
- •3.4. Методи планування продажу туристичного продукту й окремих послуг
- •3.5. Програмно-цільовий метод планування продажу туристичного продукту
- •3.6. Оцінювання запасу фінансової міцності підприємства
- •Тема 4. Виробнича програма підприємств туристичного бізнесу та готельного господарства План
- •4.1. Виробнича програма туристичного оператора: сутність і структура
- •4.2. Принципи та етапи розробки виробничої програми туристичного оператора
- •4.3. Економічна сутність і види діяльності підприємств харчування
- •4.4. Класифікація підприємств харчування в туристичній сфері діяльності
- •4.5. Характеристика продукції підприємств харчування
- •4.6. Склад і структура товарообороту
- •4.7. Обґрунтування виробничої програми та плану товарообороту
- •Тема 5: основні засоби ресторанного господарства та туризму План
- •5.1. Основні фонди, їх класифікація і структура
- •5.2. Види оцінки, спрацювання та амортизація основних засобів
- •5.3. Показники відтворення і використання основних фондів
- •Тема 6: Оборотні кошти підприємств туризму та готельно - ресторанного бізнесу план
- •6.1. Сутність та значення оборотних фондів та фонді обігу. Структура оборотних коштів
- •6.2. Сутність, роль і види грошових потоків
- •6.3. Основні показники ефективності використання оборотних коштів
- •6.4. Рух грошових коштів на підприємстві
- •Тема 7. Трудові ресурси підприємств туризму та готельно – ресторанного бізнесу
- •7.1. Оцінювання стану та ефективності використання трудових ресурсів
- •7.2. Мотивація праці та організація заробітної плати
- •7.3. Державне й договірне регулювання оплати праці
- •7.4. Планування чисельності працівників
- •8.5. Обґрунтування витрат на оплату праці
- •Тема 8. Фінансові ресурси (капітал) підприємств готельно-ресторанного бізнесу План
- •8.1. Сутність та значення аналізу капіталу підприємства
- •8.2. Аналіз власного капіталу підприємства
- •8.3. Аналіз залученого капіталу підприємства
- •Зобов’язання підприємства
- •8.4. Аналіз ефективності використання капіталу підприємства
- •Рекомендована література
- •Тема 9. Поточні витрати підприємств туризму та готельно-ресторанного бізнесу та собівартість продукції (послуг) План
- •9.1. Сутність і структура витрат на формування та реалізацію туристичного продукту
- •9.2. Калькуляція собівартості і цін на туристичний продукт
- •9.3. Планування витрат туристичних підприємств
- •9.4. Сутність і особливості формування витрат у підприємствах ресторанного господарства. Довгострокові та поточні витрати
- •9.5. Фактори, що впливають на розмір та рівень поточних витрат підприємств ресторанного господарства
- •Тема 10. Цінова політика підприємств туризму та готельно – ресторанного бізнесу План
- •1. Методика складання цін на туристичні послуги
- •10.2. Визначення ціни пакета туристичних послуг
- •10.3. Механізм регулювання цін через податки
- •10.4. Сутність та види доходів підприємств ресторанного господарства. Націнка на продукцію і товари
- •10.5. Особливості ціноутворення у ресторанному господарстві
- •10.6. Цінова політика підприємства ресторанного господарства та фактори, що на неї впливають.
- •Тема 11. Фінансові результати діяльності підприємств готельного господарства і туризму План
- •11.1. Сутність і роль доходу підприємств туристичного бізнесу та ресторанного господарства
- •11.2. Економічний механізм формування й розподілу доходу
- •11.3. Сутність, види та джерела отримання прибутку в туристичному бізнесі та ресторанному господарстві
- •11.4. Показники прибутку та рентабельності підприємств туристичного бізнесу та ресторанногогосподрства.
- •11.5. Стратегія економічного управління прибутком підприємств
- •11.6. Економічне управління формуванням і розподілом прибутку підприємств
- •Контрольні запитання та завдання
- •Рекомендована література
- •Тема 12. Фінансово-майновий стан підприємства підприємств готельного господарства і туризму та методи його оцінки план
- •12.1. Суть та організація економічного аналізу фінансового стану підприємства
- •12.2. Методика аналізу динаміки складу і структури активів підприємства і джерел їхнього фінансування. Аналіз причин зміни оборотних коштів на підприємстві
- •Агрегований порівняльний аналітичний баланс підприємства
- •12.3. Методика аналізу абсолютних і відносних показників фінансової стійкості підприємства
- •2. Нормальна фінансова стійкість підприємства
- •3. Нестійкий фінансовий стан підприємства
- •4. Кризовий фінансовий стан підприємства
- •3.Коефіцієнт фінансового ризику.
- •4. Коефіцієнт мобільності.
- •5. Коефіцієнт маневреності власного капіталу.
- •6. Коефіцієнт забезпеченості запасів власними оборотними коштами.
- •7. Коефіцієнт автономії джерел формування запасів.
- •8. Коефіцієнт кредиторської заборгованості.
- •9. Коефіцієнт співвідношення між дебіторською та кредиторською заборгованістю.
- •12.4. Методика аналізу ліквідності й платоспроможності підприємства
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •Тема 13. Оцінка кризового стану підприємств готельно-ресторанного бізнесу План
- •13.1. Сутність та особливість кризових явищ підприємства
- •13.2. Методичні підходи та моделі діагностики кризового процесу
- •13.3. Діагностика банкрутства підприємства
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •Тема 14. Бізнес – планування підприємств готельно-ресторанного бізнесу План
- •14.1. Інвестиції як джерело розвитку ресторанного бізнесу
- •14.2. Бізнес-план як плановий документ обгрунтування різноманітних проектів розвитку у ресторанному господарстві
- •14.3. Техніко-економічне та фінансове обгрунтування відкриття нового закладу у ресторанному бізнесі
- •Рекомендована література
- •Список рекомендованої літератури
7.3. Державне й договірне регулювання оплати праці
Право на справедливу винагороду за працю найманих працівників визначається законодавством України.
Регулювання оплати праці на підприємстві, незалежно від організаційно-правового статусу і форми власності, здійснюється через систему тарифних угод (договорів), що охоплює три рівні:
- міжгалузевий;
- галузевий або регіональний;
- внутрішньопідприємницький.
Тарифна угода являє собою договір з питань оплати праці і соціальних гарантій між підприємцем і найманим працівником при участі органів державної виконавчої влади. Тарифні угоди укладаються послідовно, починаючи з генеральної (міжгалузевої).
Міжгалузевий рівень тарифної угоди - це генеральна тарифна угода між Кабінетом Міністрів України, Конфедерацією роботодавців України, всеукраїнськими профспілками і профоб'єднаннями. В ньому встановлені соціально-трудові гарантії на державному рівні, передбачено регулювання виробничих, трудових і соціально-економічних відносин між найманими працівниками та роботодавцями, установлена відповідальність обох сторін за виконання домовленостей.
Положення Генеральної угоди виступають як мінімальні гарантії для ведення колективних переговорів і укладення колективних, галузевих і регіональних угод.
Основними гарантіями, що передбачені Генеральною угодою, є такі:
- мінімальна заробітна плата;
- індексація заробітної плати у зв'язку з інфляцією;
- коефіцієнти диференціації заробітної плати різних галузей (сфер) діяльності;
- ставки оподатковування доходів працівників;
- інші державні норми і гарантії, до яких відносяться: підвищення оплати праці за понаднормовий час, за роботу в святкові і неробочі дні, нічний час; оплата вимушених простоїв; гарантії оплати праці неповнолітніх; оплата щорічних відпусток і часу підвищення кваліфікації; гарантії вагітним жінкам і працівникам з малолітніми дітьми й ін.
Галузева (регіональна) тарифна угода містить загальну для підприємств галузі (регіону) тарифну сітку та шкалу співвідношень посадових окладів, а також загальні мінімальні для різних категорій працівників галузі (сфери) розміри доплат і надбавок, що враховують специфіку праці.
Основною системою державного регулювання оплати праці на підприємствах усіх організаційно-правових форм і форм власності є трудовий договір, який відображає відносини між працівником і підприємцем. За таким договором працівник зобов'язується виконувати передбачену договором роботу, а підприємець її оплачувати відповідно до цього ж договору. Держава примушує приватних підприємців укладати трудові договори з найманими працівниками у письмовій формі в трьох екземплярах, один з яких передається службі зайнятості.
Тарифна угода мікрорівня, тобто колективний договір охоплює:
- форми і системи оплати праці, застосовувані для різних категорій і груп працівників;
- мінімальну тарифну ставку, диференційовану за видами діяльності в межах рівнів, передбачених генеральною тарифною угодою;
- розміри тарифних ставок і посадових окладів відповідно до розрядів робіт і посад працівників;
- види, розміри та умови доплат, надбавок, премій та інших заохочувальних і компенсаційних виплат;
- умови оплати праці в понаднормативний час, святкові, вихідні дні, час простоїв не з вини працівника не нижче державних гарантій.
Для державних підприємств розроблена і впроваджується єдина тарифна сітка розрядів та коефіцієнтів (ЄТС), в якій виділено 25 розрядів з діапазоном оплати праці за крайніми розрядами 1:3, 35. З 1 вересня 2005 р. розпочався перший етап упровадження ЄТС на державних підприємствах. Для підприємств інших форм власності ЄТС є лише орієнтиром при розробленні своїх тарифних систем на основі законодавчо встановленої мінімальної заробітної плати.
При всій важливості державного, галузевого та регіонального регулювання заробітної плати політика оплати праці туристичного підприємства повинна формуватися переважно на рівні конкретного підприємства залежно від потреб стимулювання праці кожного конкретного працівника з урахуванням специфіки й обсягів діяльності підприємства, географічного розміщення, рівня міжнародної інтеграції, ступеня соціального розвитку колективу і т. п. Слід також враховувати право працівників, передбачене Європейською соціальною хартією, на таку винагороду, яка забезпечує їм та їхнім сім'ям достатній рівень життя. За визначенням експертів Євросоюзу, мінімальна зарплата повинна становити 2-2,5 прожиткових мінімуми.
Велика зацікавленість працівників у результатах діяльності і зміцненні фінансового стану підприємств забезпечується через систему їхньої участі у власності, тобто через надання працівникам можливостей придбання акцій підприємств, де вони працюють.
