- •Тема 1. Підприємство в соціально-орієнтованій ринковій економіці. План
- •1.1. Туристичний бізнес як економіко-технологічна система
- •1.2. Сучасний стан і перспективи розвитку туристичного бізнесу в Україні
- •1.3. Сутність та особливості підприємницької діяльності в туризмі
- •1.4. Ресторанне господарство, як суб’єкт підприємницької дільності
- •1.5. Правові основи організації туристичного бізнесу в Україні
- •1.6. Ресурсне забезпечення туристичної діяльності
- •1.7. Загальні показники оцінки туристичної діяльності
- •2.1. Сутність і роль підприємницької стратегії в розвитку туристичного бізнесу
- •Тема 2. Планування діяльності підприємств готельного господарства і туризму План
- •2.2. Види базових економічних стратегій діяльності підприємств
- •2.3. Процес обґрунтування економічної стратегії підприємства та розробка стратегічних альтернатив
- •2.4. Механізми економічного управління туристичним бізнесом
- •2.5. Комерційний розрахунок у системі економічного управління підприємствами
- •2.6. Місце готельного господарства в обслуговуванні туристів
- •2.7. Сутність і показники експлуатаційної програми підприємств готельного типу
- •2.8. Розробка експлуатаційної програми підприємств розміщення туристів
- •2.9. Планування доходів підприємств готельного типу
- •Тема 3. Економічна характеристика продукції (послуг) підприємств готельного господарства і туризму План
- •3.1. Потік туристів - основа комплектування туристичного продукту
- •3.2. Місце реалізації туристичного продукту (послуг) в економіці суб'єктів туристичного бізнесу
- •3.3. Класифікація планів реалізаціїтуристичних послуг (турпродукту)
- •3.4. Методи планування продажу туристичного продукту й окремих послуг
- •3.5. Програмно-цільовий метод планування продажу туристичного продукту
- •3.6. Оцінювання запасу фінансової міцності підприємства
- •Тема 4. Виробнича програма підприємств туристичного бізнесу та готельного господарства План
- •4.1. Виробнича програма туристичного оператора: сутність і структура
- •4.2. Принципи та етапи розробки виробничої програми туристичного оператора
- •4.3. Економічна сутність і види діяльності підприємств харчування
- •4.4. Класифікація підприємств харчування в туристичній сфері діяльності
- •4.5. Характеристика продукції підприємств харчування
- •4.6. Склад і структура товарообороту
- •4.7. Обґрунтування виробничої програми та плану товарообороту
- •Тема 5: основні засоби ресторанного господарства та туризму План
- •5.1. Основні фонди, їх класифікація і структура
- •5.2. Види оцінки, спрацювання та амортизація основних засобів
- •5.3. Показники відтворення і використання основних фондів
- •Тема 6: Оборотні кошти підприємств туризму та готельно - ресторанного бізнесу план
- •6.1. Сутність та значення оборотних фондів та фонді обігу. Структура оборотних коштів
- •6.2. Сутність, роль і види грошових потоків
- •6.3. Основні показники ефективності використання оборотних коштів
- •6.4. Рух грошових коштів на підприємстві
- •Тема 7. Трудові ресурси підприємств туризму та готельно – ресторанного бізнесу
- •7.1. Оцінювання стану та ефективності використання трудових ресурсів
- •7.2. Мотивація праці та організація заробітної плати
- •7.3. Державне й договірне регулювання оплати праці
- •7.4. Планування чисельності працівників
- •8.5. Обґрунтування витрат на оплату праці
- •Тема 8. Фінансові ресурси (капітал) підприємств готельно-ресторанного бізнесу План
- •8.1. Сутність та значення аналізу капіталу підприємства
- •8.2. Аналіз власного капіталу підприємства
- •8.3. Аналіз залученого капіталу підприємства
- •Зобов’язання підприємства
- •8.4. Аналіз ефективності використання капіталу підприємства
- •Рекомендована література
- •Тема 9. Поточні витрати підприємств туризму та готельно-ресторанного бізнесу та собівартість продукції (послуг) План
- •9.1. Сутність і структура витрат на формування та реалізацію туристичного продукту
- •9.2. Калькуляція собівартості і цін на туристичний продукт
- •9.3. Планування витрат туристичних підприємств
- •9.4. Сутність і особливості формування витрат у підприємствах ресторанного господарства. Довгострокові та поточні витрати
- •9.5. Фактори, що впливають на розмір та рівень поточних витрат підприємств ресторанного господарства
- •Тема 10. Цінова політика підприємств туризму та готельно – ресторанного бізнесу План
- •1. Методика складання цін на туристичні послуги
- •10.2. Визначення ціни пакета туристичних послуг
- •10.3. Механізм регулювання цін через податки
- •10.4. Сутність та види доходів підприємств ресторанного господарства. Націнка на продукцію і товари
- •10.5. Особливості ціноутворення у ресторанному господарстві
- •10.6. Цінова політика підприємства ресторанного господарства та фактори, що на неї впливають.
- •Тема 11. Фінансові результати діяльності підприємств готельного господарства і туризму План
- •11.1. Сутність і роль доходу підприємств туристичного бізнесу та ресторанного господарства
- •11.2. Економічний механізм формування й розподілу доходу
- •11.3. Сутність, види та джерела отримання прибутку в туристичному бізнесі та ресторанному господарстві
- •11.4. Показники прибутку та рентабельності підприємств туристичного бізнесу та ресторанногогосподрства.
- •11.5. Стратегія економічного управління прибутком підприємств
- •11.6. Економічне управління формуванням і розподілом прибутку підприємств
- •Контрольні запитання та завдання
- •Рекомендована література
- •Тема 12. Фінансово-майновий стан підприємства підприємств готельного господарства і туризму та методи його оцінки план
- •12.1. Суть та організація економічного аналізу фінансового стану підприємства
- •12.2. Методика аналізу динаміки складу і структури активів підприємства і джерел їхнього фінансування. Аналіз причин зміни оборотних коштів на підприємстві
- •Агрегований порівняльний аналітичний баланс підприємства
- •12.3. Методика аналізу абсолютних і відносних показників фінансової стійкості підприємства
- •2. Нормальна фінансова стійкість підприємства
- •3. Нестійкий фінансовий стан підприємства
- •4. Кризовий фінансовий стан підприємства
- •3.Коефіцієнт фінансового ризику.
- •4. Коефіцієнт мобільності.
- •5. Коефіцієнт маневреності власного капіталу.
- •6. Коефіцієнт забезпеченості запасів власними оборотними коштами.
- •7. Коефіцієнт автономії джерел формування запасів.
- •8. Коефіцієнт кредиторської заборгованості.
- •9. Коефіцієнт співвідношення між дебіторською та кредиторською заборгованістю.
- •12.4. Методика аналізу ліквідності й платоспроможності підприємства
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •Тема 13. Оцінка кризового стану підприємств готельно-ресторанного бізнесу План
- •13.1. Сутність та особливість кризових явищ підприємства
- •13.2. Методичні підходи та моделі діагностики кризового процесу
- •13.3. Діагностика банкрутства підприємства
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •Тема 14. Бізнес – планування підприємств готельно-ресторанного бізнесу План
- •14.1. Інвестиції як джерело розвитку ресторанного бізнесу
- •14.2. Бізнес-план як плановий документ обгрунтування різноманітних проектів розвитку у ресторанному господарстві
- •14.3. Техніко-економічне та фінансове обгрунтування відкриття нового закладу у ресторанному бізнесі
- •Рекомендована література
- •Список рекомендованої літератури
Контрольні запитання
Який економічний зміст поняття "фінансовий стан підприємства"? У зв'язку з чим підвищується значимість його аналізу на сучасному етапі?
Які основні етапи методики аналізу фінансового стану підприємства?
У чому полягає сутність методики аналізу динаміки складу і структури активів підприємства та джерел їхнього фінансування?
Назвіть причини зміни оборотних коштів на підприємстві.
За допомогою яких абсолютних показників можливо провести аналіз фінансової стійкості підприємства?
За допомогою яких коефіцієнтів можливо провести аналіз фінансової стійкості підприємства?
У чому полягає сенс методики аналізу ліквідності балансу підприємства?
За допомогою яких коефіцієнтів можливо провести аналіз платоспроможності підприємства?
За допомогою яких коефіцієнтів можливо провести аналіз ефективності використання оборотних коштів на підприємстві?
Яким чином проводиться аналіз впливу факторів на зміну оборотності оборотного капіталу підприємства?
Рекомендована література
Біла О. Г. Фінанси підприємств: навч. посіб. / О. Г. Біла - Львів: "Магнолія 2006", 2008.-383с.
Власюк Н. І. Фінансовий аналіз: навчальний посібник / Н.І. Власюк – Львів . Магнолія 2006, 2010. – 328 с.
Коробов М.Я. Фінансово-економічний аналіз діяльності підприємств: навч. посіб. / М. Я. Коробов.- К. : Т-во "Знання", КОО, 2000. - 378с.
Мец В.О. Економічний аналіз результатів та фінансового стану підприємства: навч. посіб. / В.О. Мец.- К. : Вища шк., 2003. - 258с.
Поддєрьогін А.М. Фінанси підприємств: підручник / Наук. ред. проф. А.М. Поддєрьогін. -6-те вид., перероб. та допов. - К. : КНЕУ, 2006. - 552с.
Тема 13. Оцінка кризового стану підприємств готельно-ресторанного бізнесу План
13.1. Сутність та особливість кризових явищ підприємства
13.2. Методичні підходи та моделі діагностики кризового процесу
13.3. Діагностика банкрутства підприємства
13.1. Сутність та особливість кризових явищ підприємства
Криза - це крайнє загострення протиріч у соціально-економічній системі, що загрожує її життєздатності у навколишньому середовищі. Причини криз, що виникають на підприємствах, можуть бути різними. Вони поділяються на об'єктивні, пов'язані з циклічними потребами модернізації і реструктуризації підприємств, а також з несприятливими впливами зовнішнього середовища організацій, і суб'єктивні, що відбивають помилки в управлінні.
Наслідки кризи найтісніше пов'язані з двома факторами: її причинами і можливістю управління процесами кризового розвитку. Класифікаційні ознаки реальної кризи можуть розглядатися і як її параметри, що визначають оцінку ситуації, розробку і вибір оптимальних управлінських рішень.
Кризові явища в діяльності підприємства є моментом різкого загострення суперечностей, які виникають в процесі взаємодії окремих елементів мікроекономічної системи між собою і з зовнішнім середовищем. Такі суперечності виникають між: 1) кількісними та якісними характеристиками продукції чи послуг та відповідними характеристиками ринкового попиту; 2) можливою та необхідною виробничою потужністю підприємства; 3) необхідним обсягом ресурсів, що споживає підприємство, та можливістю їх залучення, цінами пропозиції та попиту на них; 4) ринковою вартістю продукції чи послуг та обсягом витрат, які виникають в процесі виробництва і повинні компенсуватися за рахунок отриманого доходу; 5) між фактичним та плановим розподілом прибутку підприємства на виробничий та соціальний розвиток. Накопичення суперечностей призводить до порушення рівноваги економічної системи та погіршення її загального стану, тобто виникає ситуація, при якій зміна діючих на систему зовнішніх, внутрішніх та вихідних параметрів взаємно не компенсується, а їхня сума не дорівнює нулю. Як наслідок, спочатку погіршується, а потім поступово втрачається життєздатність підприємства, можливість повернення до рівноважного стану, виникає дефіцит ресурсів або можливостей підприємства для подальшого розвитку.
Розвиток симптомів кризових явищ підприємства наведено на рис 13.1.
Скорочення попиту на продукцію чи послуги |
|||
Зменшення надання послуг |
|||
Рівень доходності |
|
Рівень ліквідності |
|
Зростання витрат |
Зниження доходів |
Зменшення грошових доходів |
|
Дефіцит власних основних та оборотних коштів |
Дефіцит ліквідності |
||
Тотальна заборгованість (незадовільна структура капіталу) |
Повна неплатоспроможність |
||
Банкрутство |
Банкрутство |
||
Рис. 13.1. Симптоми кризових явищ підприємства
В процесі функціонування будь-якої системи кризові явища в загальному розумінні можуть виникати між:
системою управління та його організаційно-правовою формою;
попитом і пропозицією виробленої та реалізованої продукції;
необхідним ресурсним потенціалом та можливостями його залучення; витратами та ринковими цінами;
великою кількістю посередників;
нестачею власного капіталу та зростаючою заборгованістю; недостатнім кредитуванням та високими відсотками за кредити.
Ці кризові явища призводять до порушення рівноваги економічної системи та погіршення її загального стану. В цих умовах господарюючий суб'єкт повинен дотримуватися певних принципів - параметрів життєздатності, під якими розуміються найважливіші характеристики внутрішнього стану підприємства, порушення яких призводить підприємство до економічної загибелі, самостійної або примусової ліквідації. Такими параметрами життєздатності є:
- наявність чистих активів підприємства (різниця між ринковою вартістю наявних активів та обсягами зобов'язань) в обсягах, що відповідають державним вимогам та цільовим параметрам діяльності, - L4;
- наявність активів для забезпечення виконання зобов'язань щодо повернення позикового капіталу та забезпечення необхідного рівня ліквідності активів, що фінансуються за рахунок позикових коштів, - L3;
- забезпечення фінансової рівноваги, тобто здатності до генерування грошових надходжень в обсягах та в терміни, достатні для фінансування грошових витрат, пов'язаних з операційною та інвестиційною діяльністю підприємства, - L2;
- забезпечення беззбиткової діяльності або досягнення цільових показників господарсько-фінансової діяльності відповідно до поставлених стратегічних цілей та завдань підприємства (найчастіше забезпечення отримання певного цільового рівня рентабельності власного капіталу та обсягів прибутку) – L1.
Життєздатний стан господарської системи має місце тільки в разі забезпечення всіх представлених параметрів життєздатності, тобто як ситуація, що описується моделлю:
L = (L4.L3.L2.L1). (13.1)
У цьому переліку враховано значущість кожного із параметрів життєздатності. Наслідком її порушення на підприємстві, проявом якого є недотримання певних параметрів життєздатності або погіршення її показників-індикаторів, є виникнення спочатку окремих кризових явищ, а потім, в міру їх накопичення, кризового стану підприємства.
Основні чинники, які зумовлюють кожен із видів кризи (за О.О. Терещенко), подано в таблиці 13.1.
Таблиця 13.1
Чинники, що зумовлюють різні види кризових явищ (за О.О. Терещенко)
Стратегічна криза |
Криза прибутковості |
Криза ліквідності |
- неправильний вибір розміщення підприємства; - неефективна політика збуту та асортиментна політика; -недосконале планування та прогнозування; - неефективний апарат управління; -дефіцит в організаційній структурі; -форс-мажорні обставини |
-невиправдане завищення цін; -ризиковані великі проекти; -зменшення надання послуг; високі витрати на персонал; -високі відсоткові ставки; -неефективна маркетингова політика; -форс-мажорні обставини |
-незадовільна структура капіталу; --невизначений рівень резервних фондів; --незадовільна робота з дебіторами; --надання незабезпечених кредитів; --великий обсяг капіталовкладень; -Зниження кредитоспроможності; -форс-мажорні обставини |
Сутнісні характеристики кризи є основою для класифікації криз, що можуть бути на рівні окремого підприємства.
Залежно від проблематики кризи прийнято виділяти: економічну, організаційну, технічну, технологічну, фінансову, виробничу, психологічну, кадрову та інші види криз, виникнення яких обумовлюється загостренням протиріч у відповідних підсистемах підприємства.
Так, економічні кризи показують гострі протиріччя в економічному стані окремого підприємства. Це кризи виробництва і реалізації продукції й послуг, взаємин економічних агентів, втрати конкурентних переваг тощо.
Організаційні кризи виявляються як кризи організаційно-правової форми господарювання, стилю управління, організаційності структури, розподілу функцій, регламентації повноважень окремих структурних підрозділів тощо.
Причиною технічної кризи найчастіше є неналежний рівень матеріально- технічної бази, моральне та технологічне старіння основних фондів, їх неефективне використання, що обумовлює неспроможність виробництва продукції, яка відповідає потребам ринку.
Технологічна криза виникає в разі недосконалої технології, наслідком якої є втрата конкурентоспроможності тощо. Її виникнення обумовлює потреба в нових технологіях, впровадженні досягнення науково-технічного прогресу.
Фінансова криза характеризує протиріччя між фактичним станом фінансового потенціалу підприємства та необхідним обсягом його фінансування.
Соціальні кризи виникають при загостренні протиріч в трудовому колективі підприємства, між окремими соціальними групами персоналу та менеджменту з приводу умов та оплати праці, стилю управління вирішення соціальних проблем тощо.
Психологічна криза проявляється у вигляді масового стресу, паніки, страху за майбутнє, незадоволеності існуючим станом речей, рівнем захищеності тощо.
В своїй праці автор С.М. Іванюта вважає за доцільне виділити такі локальні сегменти прояву кризових явищ:
- криза збуту, викликана невідповідністю обсягу і структури продукції обсягові і структурі попиту покупців;
- криза діяльності, пов'язана зі скороченням або захопленням конкурентами стратегічної зони господарювання, тобто відповідності між можливостями виробничої системи та їх реалізацією в рамках обраної ніші ринку, асортиментної або регіональної політики;
- фінансова криза, що виявляє себе в неможливості одержання необхідних фінансових ресурсів, причиною якої є невідповідність між фінансовими характеристиками використання капіталу на даному підприємстві та вимогами, що ставляться фінансовим ринком і його суб'єктами;
- криза менеджменту, пов'язана з невідповідністю стилю, форм і засобів системи управління.
Життєві фази підприємства та загрози виникнення кризової ситуації наведено на рис. 13.2.
Слід зазначити, що розвиток кризових явищ здійснюється за такими фазами:
- фаза, при якій симптоми кризових явищ можуть бути зупинені через систему антикризових заходів;
- фаза, при якій є загроза виникнення кризового стану може бути зупинена через мирову угоду;
- фаза, при якій є загроза подальшому існуванню підприємства (його неплатоспроможність до 15 місяців), виникає потреба негайного проведення фінансової санації;
- фаза, при якій неможливе подальше існування підприємства (явне банкрутство), що призводить до його ліквідації.
Залежно від виду ресурсів, що використовуються підприємством та впливають на результати його діяльності, слід розрізняти кризові чинники, які пов'язані зі станом ресурсів:
Рис. 13.2. Життєві фази підприємства та загрози виникнення кризової ситуації
- технічних, тобто незадовільний стан та якість використання основних фондів, матеріально-сировинних та паливно-енергетичних ресурсів, високий рівень матеріальних витрат;
- технологічних, тобто неоптимальна технологія операційної діяльності;
- трудових, тобто низький рівень фахової підготовки керівників, спеціалістів технічного персоналу, висока плинність кадрів, втрата висококваліфікованих працівників;
- інформативних, тобто відсутність доступу до оперативної інформації, незадовільний стан системи інформаційного забезпечення для прийняття управлінських рішень;
- організаційних, тобто незадовільний стан організаційної структури управління, стилю та засобів управління;
- фінансових, тобто недостатність власного капіталу, його мобільності, збитковість діяльності;
- просторових, тобто неможливість територіальної диверсифікації діяльності, зміни ринків збуту продукції;
- товарних, тобто неспроможність закупівлі товарів, необхідних для операційної діяльності.
Отже, такий підхід до аналізу факторів дає можливість визначити ефективність залучених чи використаних ресурсів, які посилюють кризову ситуацію.
