- •Тема 1. Підприємство в соціально-орієнтованій ринковій економіці. План
- •1.1. Туристичний бізнес як економіко-технологічна система
- •1.2. Сучасний стан і перспективи розвитку туристичного бізнесу в Україні
- •1.3. Сутність та особливості підприємницької діяльності в туризмі
- •1.4. Ресторанне господарство, як суб’єкт підприємницької дільності
- •1.5. Правові основи організації туристичного бізнесу в Україні
- •1.6. Ресурсне забезпечення туристичної діяльності
- •1.7. Загальні показники оцінки туристичної діяльності
- •2.1. Сутність і роль підприємницької стратегії в розвитку туристичного бізнесу
- •Тема 2. Планування діяльності підприємств готельного господарства і туризму План
- •2.2. Види базових економічних стратегій діяльності підприємств
- •2.3. Процес обґрунтування економічної стратегії підприємства та розробка стратегічних альтернатив
- •2.4. Механізми економічного управління туристичним бізнесом
- •2.5. Комерційний розрахунок у системі економічного управління підприємствами
- •2.6. Місце готельного господарства в обслуговуванні туристів
- •2.7. Сутність і показники експлуатаційної програми підприємств готельного типу
- •2.8. Розробка експлуатаційної програми підприємств розміщення туристів
- •2.9. Планування доходів підприємств готельного типу
- •Тема 3. Економічна характеристика продукції (послуг) підприємств готельного господарства і туризму План
- •3.1. Потік туристів - основа комплектування туристичного продукту
- •3.2. Місце реалізації туристичного продукту (послуг) в економіці суб'єктів туристичного бізнесу
- •3.3. Класифікація планів реалізаціїтуристичних послуг (турпродукту)
- •3.4. Методи планування продажу туристичного продукту й окремих послуг
- •3.5. Програмно-цільовий метод планування продажу туристичного продукту
- •3.6. Оцінювання запасу фінансової міцності підприємства
- •Тема 4. Виробнича програма підприємств туристичного бізнесу та готельного господарства План
- •4.1. Виробнича програма туристичного оператора: сутність і структура
- •4.2. Принципи та етапи розробки виробничої програми туристичного оператора
- •4.3. Економічна сутність і види діяльності підприємств харчування
- •4.4. Класифікація підприємств харчування в туристичній сфері діяльності
- •4.5. Характеристика продукції підприємств харчування
- •4.6. Склад і структура товарообороту
- •4.7. Обґрунтування виробничої програми та плану товарообороту
- •Тема 5: основні засоби ресторанного господарства та туризму План
- •5.1. Основні фонди, їх класифікація і структура
- •5.2. Види оцінки, спрацювання та амортизація основних засобів
- •5.3. Показники відтворення і використання основних фондів
- •Тема 6: Оборотні кошти підприємств туризму та готельно - ресторанного бізнесу план
- •6.1. Сутність та значення оборотних фондів та фонді обігу. Структура оборотних коштів
- •6.2. Сутність, роль і види грошових потоків
- •6.3. Основні показники ефективності використання оборотних коштів
- •6.4. Рух грошових коштів на підприємстві
- •Тема 7. Трудові ресурси підприємств туризму та готельно – ресторанного бізнесу
- •7.1. Оцінювання стану та ефективності використання трудових ресурсів
- •7.2. Мотивація праці та організація заробітної плати
- •7.3. Державне й договірне регулювання оплати праці
- •7.4. Планування чисельності працівників
- •8.5. Обґрунтування витрат на оплату праці
- •Тема 8. Фінансові ресурси (капітал) підприємств готельно-ресторанного бізнесу План
- •8.1. Сутність та значення аналізу капіталу підприємства
- •8.2. Аналіз власного капіталу підприємства
- •8.3. Аналіз залученого капіталу підприємства
- •Зобов’язання підприємства
- •8.4. Аналіз ефективності використання капіталу підприємства
- •Рекомендована література
- •Тема 9. Поточні витрати підприємств туризму та готельно-ресторанного бізнесу та собівартість продукції (послуг) План
- •9.1. Сутність і структура витрат на формування та реалізацію туристичного продукту
- •9.2. Калькуляція собівартості і цін на туристичний продукт
- •9.3. Планування витрат туристичних підприємств
- •9.4. Сутність і особливості формування витрат у підприємствах ресторанного господарства. Довгострокові та поточні витрати
- •9.5. Фактори, що впливають на розмір та рівень поточних витрат підприємств ресторанного господарства
- •Тема 10. Цінова політика підприємств туризму та готельно – ресторанного бізнесу План
- •1. Методика складання цін на туристичні послуги
- •10.2. Визначення ціни пакета туристичних послуг
- •10.3. Механізм регулювання цін через податки
- •10.4. Сутність та види доходів підприємств ресторанного господарства. Націнка на продукцію і товари
- •10.5. Особливості ціноутворення у ресторанному господарстві
- •10.6. Цінова політика підприємства ресторанного господарства та фактори, що на неї впливають.
- •Тема 11. Фінансові результати діяльності підприємств готельного господарства і туризму План
- •11.1. Сутність і роль доходу підприємств туристичного бізнесу та ресторанного господарства
- •11.2. Економічний механізм формування й розподілу доходу
- •11.3. Сутність, види та джерела отримання прибутку в туристичному бізнесі та ресторанному господарстві
- •11.4. Показники прибутку та рентабельності підприємств туристичного бізнесу та ресторанногогосподрства.
- •11.5. Стратегія економічного управління прибутком підприємств
- •11.6. Економічне управління формуванням і розподілом прибутку підприємств
- •Контрольні запитання та завдання
- •Рекомендована література
- •Тема 12. Фінансово-майновий стан підприємства підприємств готельного господарства і туризму та методи його оцінки план
- •12.1. Суть та організація економічного аналізу фінансового стану підприємства
- •12.2. Методика аналізу динаміки складу і структури активів підприємства і джерел їхнього фінансування. Аналіз причин зміни оборотних коштів на підприємстві
- •Агрегований порівняльний аналітичний баланс підприємства
- •12.3. Методика аналізу абсолютних і відносних показників фінансової стійкості підприємства
- •2. Нормальна фінансова стійкість підприємства
- •3. Нестійкий фінансовий стан підприємства
- •4. Кризовий фінансовий стан підприємства
- •3.Коефіцієнт фінансового ризику.
- •4. Коефіцієнт мобільності.
- •5. Коефіцієнт маневреності власного капіталу.
- •6. Коефіцієнт забезпеченості запасів власними оборотними коштами.
- •7. Коефіцієнт автономії джерел формування запасів.
- •8. Коефіцієнт кредиторської заборгованості.
- •9. Коефіцієнт співвідношення між дебіторською та кредиторською заборгованістю.
- •12.4. Методика аналізу ліквідності й платоспроможності підприємства
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •Тема 13. Оцінка кризового стану підприємств готельно-ресторанного бізнесу План
- •13.1. Сутність та особливість кризових явищ підприємства
- •13.2. Методичні підходи та моделі діагностики кризового процесу
- •13.3. Діагностика банкрутства підприємства
- •Контрольні запитання
- •Рекомендована література
- •Тема 14. Бізнес – планування підприємств готельно-ресторанного бізнесу План
- •14.1. Інвестиції як джерело розвитку ресторанного бізнесу
- •14.2. Бізнес-план як плановий документ обгрунтування різноманітних проектів розвитку у ресторанному господарстві
- •14.3. Техніко-економічне та фінансове обгрунтування відкриття нового закладу у ресторанному бізнесі
- •Рекомендована література
- •Список рекомендованої літератури
7.4. Планування чисельності працівників
На основі окреслених цілей та напрямів діяльності підприємство планує потребу в трудових ресурсах. Планування трудових ресурсів на діючому підприємстві починається з оцінки їхньої наявності та складу.
Планування чисельності працівників залежить від специфіки діяльності підприємств і факторів впливу зовнішнього середовища (кон'юнктура ринку, сезонність попиту, державні програми, юридичні аспекти регулювання трудових відносин тощо).
При плануванні чисельності працівників будь-якого підприємства слід виходити з руху кадрів, який описується балансовою формулою
Чп + Чпр = Чзв + Чк, (8.21)
де Чп, Чпр, Чзв, Чк - чисельність працівників відповідно на початок періоду, прийнятих, звільнених і на кінець періоду.
Загальними етапами планування кадрів підприємства будь-якої сфери діяльності є такі:
1) визначення очікуваної чисельності працівників на початок планового періоду;
2) розрахунок потреби в працівниках для виконання планового обсягу робіт;
3) обґрунтування (прогнозування) вибуття працівників у плановому періоді;
4) розрахунок поповнення працівників, необхідного для забезпечення планових обсягів діяльності.
Очікувана чисельність працівників на початок планового періоду визначається виходячи з наявної чисельності на момент аналізу з урахуванням можливих змін до початку планового періоду.
Найскладнішим етапом планування кадрів є визначення якісного й кількісного складу персоналу як єдиного цілого.
Якісний склад персоналу визначається потребою в категоріях, професіях, спеціальностях різного рівня кваліфікації. З урахуванням якісних характеристик чисельність персоналу планується на основі таких передумов:
♦ штатного розпису підприємства, де наводиться перелік посад;
♦ вимог до посад і робочих місць, закріплених посадовими інструкціями або характеристиками робочих місць;
♦ документації, яка регламентує процеси діяльності з виділенням вимог до професійно-кваліфікаційного складу виконавців.
Розрахунки потреби в кадрах за професіями, спеціальностями і т. п. передбачають визначення кількості персоналу за кожним критерієм якості. Метод такого планування називається нормативним. Розрахунки ведуться окремо по кожній категорії працівників за видом діяльності. Загальна потреба в персоналі визначається підсумовуванням кількісної потреби в кожній категорії працівників.
У сфері обслуговування туристів чисельність основних працівників (обслуговуючого персоналу) визначається на основі розроблених кожним підприємством своїх нормативів. Установлені нормативи використовуються при розрахунку явочної чисельності працівників, що забезпечує безперервність роботи підприємства. Для кожної групи обслуговуючого персоналу, наприклад у готелях, установлюється зона (норма) обслуговування.
За наявності таких норм явочна чисельність працівників (Чяв) при однозмінній роботі розраховується за формулою
Nом
Чяв = -------- (8.22.)
Нп
де Nом - кількість обслуговуваних місць (зона обслуговування) підприємства;
Н п - норма обслуговування місць одним працівником.
При незмінному режимі роботи підприємства явочна чисельність працівників, які обслуговують робочі місця, може розраховуватися за даними одного тижня:
Nрм х Кзм х tзм х Дтиж
Чяв = ---------------------------------- (8.23.)
tтиж
де Nрм - кількість робочих місць на підприємстві;
Кзм - кількість робочих змін;
tзм - тривалість зміни в годинах;
Дтиж - кількість робочих днів за тиждень;
tтиж - тривалість робочого тижня одного явочного працівника в годинах.
При безперервному режимі роботи, наприклад у готелі, на основі явочної чисельності визначається середньооблікова планова чисельність персоналу, в якій враховується потреба в заміні працівників на час святкових і вихідних днів, відпусток, днів хвороби і навіть прогнозних прогулів. Тому при розрахунку загальної потреби в працівниках на плановий період враховується коефіцієнт збільшення явочної чисельності працівників на заміну відсутніх. При розрахунках використовується формула
Чплоб =Чяв х Кзб (8.24)
де Чплоб - середньооблікова чисельність працівників на плановий період (рік, сезон);
К3б - коефіцієнт збільшення явочної чисельності працівників на тимчасову заміну відсутніх.
Коефіцієнт збільшення розраховується як відношення кількості номінальних робочих днів (годин) у плановому періоді (Дном) до кількості планових днів (годин) роботи (Дпл)
Дном
Кзб = -------- (8.25)
Дпл
Кількість номінальних днів (годин) роботи одного працівника за період визначається за формулою
Дном = Дк - Двих - Дсв, (8.26)
де Дк, Двих, Дсв - відповідно календарні, вихідні та святкові дні в плановому періоді.
При розрахунках кількості планових робочих днів (Дпл) номінальна кількість робочих днів коригується на дні відпусток (Двідп), середню кількість неробочих днів через хвороби (Дхв) та прогули Дпрог
Дпл = Дном - Двідп - Дхв - Дпрог (8.27)
Після розрахунків чисельності основних працівників на плановий період визначається середньооблікова чисельність адміністративно-управлінського персоналу. При плануванні чисельності цього персоналу використовується метод прямих розрахунків. Найчастіше враховується доцільність кожного працівника апарату управління, рідше застосовуються коефіцієнти співвідношення кількості адміністративно-управлінського персоналу до чисельності основних працівників.
При плануванні кількості фахівців (Чфах) застосовуються нормативні коефіцієнти насичення кадрів фахівцями. Потреба у фахівцях при цьому розраховується за формулою
Чплфах = Чоб х Кн, (8.28)
де Кн - нормативний коефіцієнт насичення персоналу фахівцями.
