- •Рекомендовано Міністерством освіти і науки, молоді та спорту України
- •Передмова
- •Зміст навчальної дисципліни
- •Тематичний план навчальної дисципліни
- •Тематика індивідуальної роботи студентів*
- •Система поточного та підсумкового контролю знань студентів
- •Тема 1. Ціна як економічна категорія
- •1.2. Основні фактори ціноутворення.
- •1.3. Інфляція і динаміка цін.
- •1.4.Взаємозв’язок цін із грошово-кредитною і податковою системами.
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 2. Система ціноутворення в україні
- •Залежно від сфери економічної діяльності.
- •Залежно від ступеня державного регулювання, рівня конкуренції на ринку.
- •За способом встановлення.
- •За строком дії.
- •За способом одержання інформації.
- •Залежно від території дії.
- •Залежно від вартості.
- •Відповідно до умов постачання і продажу товарів (послуг).
- •2.2. Структура ціни.
- •2.3. Державне регулювання ринку і цін.
- •Відповідальність у сфері ціноутворення.
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 3. Цінова політика підприємства
- •3.2. Аналіз факторів зовнішнього і внутрішнього середовища підприємства.
- •3.3. Постановка цілей цінової політики.
- •Практика виділяє чотири типові цілі ціноутворення, які спрямовані: на збут, на прибуток, на збереження існуючого положення, на забезпечення лідерських позицій з якості [15].
- •3.4. Методи формування цін.
- •3.5. Розробка цінової стратегії підприємства.
- •3.6. Ризик у ціноутворенні.
- •3.7. Реалізація цінової політики.
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 4. Оптові ціни на продукцію промисловості
- •4.2. Собівартість продукції.
- •4.3. Прибуток і рентабельність.
- •4.4. Акцизний збір.
- •1) Адвалорні - у відсотках до суми реалізації;
- •2) Специфічні - у твердих сумах на одиницю реалізованого товару (продукції);
- •3) Адвалорні та специфічні одночасно - комбіновано, тобто за ставками у відсотках до ціни, але не менше встановленої твердої суми на одиницю реалізованого товару (продукції).
- •4.5. Податок на додану вартість.
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 5. Оптові ціни у сфері товарного обігу
- •5.2. Оптові ціни посередницьких підприємств.
- •5.3. Особливості біржового ціноутворення.
- •5.4. Оптові ціни у зовнішній торгівлі.
- •5.5. Транспортні вантажні тарифи.
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 6. Роздрібні ціни
- •6.2. Торговельна надбавка як елемент роздрібної ціни.
- •6.3.Ціноутворення на підприємствах ресторанного господарства.
- •Розрахунковою базою ціни продукції підприємств харчування є покупна ціна сировини, до якої встановлюється націнки.
- •6.4. Особливості ціноутворення в комісійній торгівлі.
- •6.5. Ціноутворення на аукціонах.
- •Ціноутворення в інтерактивній торгівлі.
- •6.7. Ціноутворення в системі страхування.
- •6.8. Ціноутворення в сфері готельних послуг.
- •Питання для самоперевірки
- •7.2.Фактори формування ціни туристичних послуг.
- •7.3. Цінова політика в туризмі.
- •7.4. Структура ціни туристичного продукту.
- •7.5. Доходи і витрати в туристичній діяльності.
- •7.6. Методи ціноутворення в туризмі.
- •7.7. Практичні аспекти формування цін на комплексне обслуговування.
- •1. Формування валютної ціни на окремі послуги готельних підприємств, екскурсійних бюро, підприємств харчування й ін.
- •2. Формування валютних цін на комплексне обслуговування.
- •3. Формування валютної ціни за один туродень комплексного обслуговування.
- •Чехія: шість прекрасних миттєвостей. Новорічний тур, 30.12.09.- 4.01. 2010 (“Іліташ-Тур”, Україна, Донецьк)
- •Питання для самоперевірки
- •Завдання для самостійної роботи
- •Номера теоретичних питань і задач для кожного студента визначаються за першою літерою прізвища і за останньою цифрою залікової книжки (таблиця 8.1).
- •Перелік теоретичних питань
- •Задача 2.
- •Алгоритм розв’язання задачі 2
- •Задача 3.
- •Алгоритм розв’язання задачі 3
- •Основні типи задач (модуль 1)
- •Алгоритм розв’язання задачі 1.1
- •Алгоритм розв’язання задачі 1.2
- •Задачі для самостійної роботи (Модуль 1)
- •Основні типи задач (модуль 2)
- •Алгоритм розв’язання задачі 2.1
- •Алгоритм розв’язання задачі 2.2
- •2) Ціна виробника без пдв з акцизним збором:
- •3) Сума акцизного збору:
- •4) Ціна виробника:
- •Алгоритм розв’язання задачі 2.3
- •Задачі для самостійної роботи (Модуль 2)
- •Основні типи задач (модуль 3)
- •Алгоритм розв’язання задачі 3.1
- •Алгоритм розв’язання задачі 3.2
- •Морозиво з вином. Номер за збірником рецептур № 999
- •Калькуляційна карта № __
- •Задачі для самостійної роботи (Модуль 3)
- •Кава по–варшавськи. Номер за збірником рецептур № 1024
- •Тестові завдання
- •Тема 1. Ціна як економічна категорія
- •Тема 2. Система ціноутворення в україні
- •Тема 3. Цінова політика підприємства
- •Тема 4. Оптові ціни на продукцію промисловості
- •Тема 5. Оптові ціни у сфері товарного обігу
- •Тема 6. Роздрібні ціни
- •Тема 7. Ціноутворення в туристичному бізнесі
- •Глосарій
- •Бібліографія
Калькуляційна карта № __
“___” _______ 2011 р.
Найменування страви Морозиво з вином
Номер за збірником рецептур № 999
№ |
Порядковий номер калькуляції і дата затвердження |
№__ “___” _______ 2011 р. |
||
Найменування продуктів |
Норма закладки (вага-брутто, г) |
Ціна за 1 кг/л, грн. |
Сума, грн. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1 |
Пломбір |
120 |
30 |
3,6 |
2 |
Вино виноградне десертне |
30 |
60 |
1,8 |
Загальна вартість набору продуктів на 100 порцій |
|
|
5,4 |
|
Націнка (200 %) |
|
|
10,8 |
|
ПДВ (17 %) |
|
|
2,75 |
|
Відпускна ціна 100 порцій, грн. |
|
|
1895,4 |
|
Відпускна ціна 1 порції, грн. |
|
|
19,00 |
|
Задачі для самостійної роботи (Модуль 3)
Задача 3.4. Визначте склад і структуру роздрібної ціни автомобіля (в абсолютних показниках та відсотках) за такими даними:
собівартість – 30 000 грн.;
рентабельність виробництва – 35 % до собівартості;
ставка акцизного збору – 40 % до відпускної ціни виробника;
ставка ПДВ – 17 %;
оптова надбавка – 10 %;
торговельна надбавка автотрейдера – 30 %.
Задача 3.5. Оптово-відпускна ціна товару складає 60 грн., ставка акцизного збору – 40 %. Визначити собівартість товару, яка забезпечить виробнику рентабельність на рівні 50 %. Ставка ПДВ – відповідно до чинного законодавства.
Задача 3.6. Виробнича собівартість продукції становить 90 грн. Рівень позавиробничих витрат до повної собівартості складає 4%, рентабельність виробництва - 30% до виробничої собівартості, ставка акцизного збору – 0,4 ЄВРО. Розрахувати повну собівартість і оптово-відпускну ціну виробника. Ставка ПДВ – відповідно до діючого законодавства.
Задача 3.7. Виробнича собівартість товару становить 27 грн., рівень рентабельності виробництва – 34% до повної собівартості, ПДВ – 17 %, ціна оптово-відпускна - 64 грн. Чому дорівнює сума акцизного збору?
Задача 3.8. Собівартість виробництва товару – 18,6 грн., рівень рентабельності – 23%, ставка акцизного збору – 1,5 євро. Чому дорівнює оптово-відпускна ціна товару?
Задача 3.9. Роздрібна ціна товару - 18 грн., сума торговельної надбавки роздрібного магазину - 5 грн., надбавка посередника складає 18% до оптово-відпускної ціни. Чому дорівнює сума надбавки посередника?
Задача 3.10. Розрахувати відпускну ціну ста порцій, однієї порції кави (норма ваги – 100 г). Ставка ПДВ – згідно з діючим законодавством, націнка ресторану –250 %.
Кава по–варшавськи. Номер за збірником рецептур № 1024
Набір сировини |
Норма закладки (вага –брутто, грамів) |
Ціна за 1 кг/л, грн. |
Кава натуральна |
10 |
300,0 |
Цукор |
15 |
8,0 |
Вершки |
15 |
20,0 |
Вода очищена |
105 |
0,5 |
Вихід |
100 |
– |