3. Проблемы продовольственной безопасности

Проблема продовольственной безопасности для современного российс ого общества является одной из важнейших. Это связано с системным кризисом и спадом во всех отраслях народного хозяйства. Федеральный закон «О продо­вольственной безопасности Российс ой Федерации» определяет продовольст­венную безопасность как состояние экономики, при котором обеспечивает­ся продовольственная независимость страны и гарантируется доступность продовольствия для всего населения в количестве, необходимом для актив­ной и здоровой жизни. Что касается критериев, то для того, чтобы была обеспе­чена продовольственная безопасность граждан России, 80% потребляемых ими проду тов питания должны производиться ее собственным аграрным се тором. Реальное же состояние дел на сегодня свидетельствует о полной утрате нашей страной продовольственной безопасности.

Продовольственная безопасность характер зуется:

1. физической доступностью продуктов питания, которая обеспечивается постоянным наличием их в местах приобретения в объемах, достаточных для удовлетворения потребностей граждан;

2. экономической доступностью, т.е. возможностью приобретения населе­нием продовольствия в соответствии с физиологическими нормами пита­ния;

3. устойчивостью доступности, которую должна обеспечить существующая в стране социально-э ономичес ая система;

4. безопасностью продуктов питания, гарантированной соблюдением соответствующих норм и стандартов.

►В последние годы возникла новая опасность в проблеме питания - это хлынувший в Россию пото продовольственных товаров и всевозможных пищевых добавок к продуктам питания на основе генетически модифи­цированных образований. Примерами могут служить соя, крахмал, аспартам (широ о применяемый а заменитель сахара в производстве лимона­дов, напит ов, ондитерс их изделий). Генетичес и модифицированные соя, крахмал постоянно применяются в производстве колбас и других продуктов питания.

Еще один весьма опасный генетически модифицированный продукт - дрожжи, которые в «диком», природном виде не встречаются. Эти дрожжи (ГМО) широ о применяются в пищевой промышленности - спиртовой, пивова­рении и хлебопечении. Ученые Канады и Англии, а также французский ученый профессор Этьен Вольф в ходе исследовательских работ с «культурными дрожжами» установили, что регулярное употребление в пищу продуктов брожения - пива, ал огольных напит ов, хлебопе арных изделий, полученных с использованием этих дрожжей, приводит «хроничес ой с лонности» болез­ням инфе ционного хара тера вплоть до ра а, снижает сопротивляемость организма, повышает восприимчивость ионизации (от омпьютеров, серо сов и т.д.), воздействию вибрации, анцерогенов и других разрушающих человече- с ий организм фа торов; способствует быстрой умственной и физичес ой усталости, а это всегда расценивается а первый шаг болезни.

] Известно, что в корма птицы и крупного рогатого скота добавляют мно­го разнообразных веществ, чтобы животные были здоровы и быстрее росли. Небольшие количества добавок могут сохраняться в мясе и таким образом попасть в организм человека. Последствия самые разнообразные. Например, гормональный препарат диэтилстильбыстрол использовался как стимулятор роста крупного рогатого скота. Однако этот препарат вызывал рак у детей, рожденных женщинами, принимавшими его в период беременности. Есть дан­ные о том, что он увеличивал угрозу развития рака и у самих женщин.

Другая причина беспокойства в отношении медикаментов в кормах связана с тем, что при систематической даче антибиотиков у животных могут вырабо­таться устойчивые штаммы бактерий. Животные, растущие в тесных условиях откормочных площадок, реагируют на антибиотики большими привесами. Сей­час уже доказано, что такие устойчивые бактерии могут вызывать болезни у человека. В Англии был случай, когда инъекции больших доз антибиотиков молочным телятам привели к эпидемиям устойчивого к антибиотикам сальмо­неллеза у людей.

• Известно, что основная часть нитратов и нитритов поступает в организм человека с водой и пищей (с растительной пищей, особенно при выращивании овощей в условиях повышенного количества азотсодержащих удобрений). В растениях нитраты с помощью фермента нитратредуктазы восстанавливаются в нитриты. Этот процесс особенно быстро идет при длитель­ном хранении овощей при комнатной температуре. Процесс превращений нитратов в нитриты в пищевых продуктах резко ускоряется при загрязнении их микроорганизмами. Кипячение продуктов в большом объеме воды снижает содержание нитратов и нитритов на 20-90%. С другой стороны, приготовление пищи в алюминиевой посуде ведет к восстановлению нитратов в нитриты.

Токсическое действие нитратов и нитритов связано с их способностью об­разовывать метгемоглобин, в результате чего нарушается обратимое связывание кислорода с гемоглобином и развивается гипоксия (недостаток кислорода в тканях). Наибольшие патологические изменения наблюдаются в сердце и легких, поражаются также печень и ткань головного мозга. Высокие дозы нитратов и нитритов вызывают внутриутробную гибель плода и отставание в развитии потомства у экспериментальных животных. Предполагают, что нитрит натрия вызывает распад витамина А в пищеварительном тракте. Из нитритов могут образовываться нитрозамины — канцерогенные соединения, способст­вующие развитию рака. Нитрозамины в основном образуются при копчении, солении, мариновании, консервировании с применением нитритов, а также при высушивании продукции контактным способом. Чаще всего они содержатся в копченой рыбе и колбасных изделиях. Из молочных продуктов наиболее опасны сыры, прошедшие фазу ферментации, из растительных — солено-маринованные изделия, а из напитков — пиво.

Меньше всего нитратов накапливают помидоры, лук, виноград и баклажа­ны; больше всего — морковь, арбузы, свекла, капуста.

Рекомендации по приготовлению продуктов, содержащих повышенную дозу нитратов:

1. не используйте для приготовления пищи алюминиевую посуду;

2. при тепловой обработке часть нитратов разрушается, часть переходит в отвар, поэтому его не надо использовать в пищу;

3. варить говядину начинайте в холодной воде, так в бульон перейдет больше токсинов; после пятиминутного кипения, не жалея, выливайте первый бульон, варите супы только на втором бульоне;

4. очищенные овощи надо заранее (не меньше часа) вымачивать в чуть подсоленной кипяченой воде, чтобы удалить избыток нитратов;

5. не консервируйте поврежденные плоды;

6. обрезайте кончики редиса, основания моркови и свеклы.

• Существует еще один важный источник «загрязнения» пищевых продук­тов — пищевые добавки. Это добавление в продукты питания (с целью консер­вирования, для улучшения вкуса, цвета и т.д.) множества синтетических химиче­ских соединений, отрицательное воздействие многих из которых на организм до конца еще не изучено. В частности в США разрешено 1000 пищевых добавок только в напитки типа кока-кола.

Сейчас на прилавках магазинов имеется большое разнообразие красивых и зрелых фруктов. Если приглядеться внимательнее, заметен пятнистый серый налет. Эти фрукты насыщены высококонцентрированными консервантами, которые убивают не только гнилостные бактерии, но и клетки человеческого организма, кишечную бактерицидную среду. Последствие — утрата иммуноло­гической защиты, язвенные и опухолевые процессы. Кроме консервантов, и яблоки и клубнику, и виноград, и многие другие фрукты для долговременного хранения покрывают эмульсионной пленкой. Не только фрукты, но и розовые сосиски, колбасы, салями, рыбные суфле, лоснящиеся в обертках курага и изюм, не горкнущие от длительного хранения растительные масла, нафаршированы консервантами.

Покупая импортную продукцию, прежде всего, внимательно изучите сим­волы, нанесенные на упаковку. Буква «Е» на упаковке товара означает, что продукт соответствует европейскому стандарту питания. Цифры - это закодиро­ванный вид пищевой добавки, многие из которых опасны для здоровья.

Для удобства пользования все добавки разбиты по целевым группам: Е-100 - Е-182 - красители;

Е-200 и далее - консерванты;

Е-300 и далее - антиокислители (антиоксиданты);

Е-400 и далее - стабилизаторы консистенции;

Е-450 и далее - эмульгаторы;

Е-500 и далее - регуляторы кислотности, разрыхлители;

Е-600 и далее - усилители вкуса и аромата;

Е-700 - Е-800 - запасные индексы для другой возможной информации;

Е-900 и далее - глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки.

В России внимания этой проблеме уделяется не меньше, чем в других стра­нах, но у нас ситуация несколько запутанней. Дело в том, что в 1994 году, когда составлялся основной перечень добавок, разрешенных и запрещенных к приме­нению в РФ, некоторые добавки к нам либо не ввозились, либо исследований по ним пока недостаточно. Поэтому существует три списка: добавки разрешенные, добавки запрещенные, добавки, прямо не запрещенные, но и не разрешенные.

Последние в производстве у нас тоже нельзя использовать. При этом часть добавок, уже запрещенных у нас, еще используется в промышленности другими странами, а запрещенные у них добавки пока вполне легальны у нас.

Больше всего шансов купить продукт с запрещенными у нас добавками на оптовых рын ах, уда часто попадают партии товаров без сертифи атов сани­тарных служб. Притом запрещенные добавки вполне могут содержаться и в продуктах из развитых стран - дело в том, что существует очень большая разница между едой, производимой для внутреннего пользования и произ­водимой на экспорт. Так что если вы предпочитаете пищу не только вкусную, но и здоровую, поддерживайте отечественного производителя - все-та и произ­водимая в России еда лучше проверяется санитарными службами, да и традиции отечественного пищепрома тяготеют все-та и естественности.

Рекомендации по безопасности питания:

1. Не употребляйте в пищу заплесневелые продукты! Помните, что плесень выделяет токсины (афлатоксин, охратоксины и др.), которые переходят в толщу продукта. Не используйте заплесневелые продукты для изготовления соков, вина и др. В арахисе, чечевице, орехах, абрикосовых косточках афлатоксины могут содержаться без видимой плесени и ощущения плесневого запаха.

2. При хранении картофеля на свету, а также при его прорастании образу­ется соланин. Он придает картофелю зеленый цвет. Отравление соланином не смертельно, но все же лучше его избежать. Следует тщательно чистить позеле­невший картофель, удаляя «глазки».

3. Не храните долго спиртовые настойки на косточковых фруктах, т.к. в раствор переходит сильный яд — синильная кислота.

4. Не используйте для обертывания пищевых продуктов бумагу газет: она содержит в больших количествах свинец и кадмий.

5. При пользовании чугунной сковородкой железо меньше поглощается пищевыми продуктами.

6. Степень экстракции меди и свинца продуктами зависит от степени изно­са посуды. После длительного срока эксплуатации эффективность защитного слоя олова, покрывающего медь, уменьшается.

7. Цинковая посуда содержит некоторое количество кадмия, который легко растворяется разбавленными кислотами, поэтому ее нельзя использовать для хранения пищевых продуктов, содержащих кислоту.

8. Не храните вскрытые консервные банки при комнатной температуре, т.к. повышается количество олова, переходящего из луженой жести в пищу. Переход олова в пищу увеличивается при наличии нитратов, причем токсичность олова в присутствии нитратов повышается.

9. Для здоровья гораздо полезнее местные проду ты, чем привозные.

10. Сопротивляемость организма к загрязнителям среды возрастает под действием веществ, содержащихся в брусни е, облепихе, черешне, едровых орехах, мяте, апусте, редь е, черни е, репе, мор ови.

11. Пектины растений, попадая в организм человека, как губка, впитывают скопившиеся в нем яды. Пейте соки с мякотью, ешьте яблоки, сливы, хлеб грубого помола (ржаной, отрубной).

12. Не ешьте много сладкого - усиливается вредное действие многих за­грязнителей на организм.

13. Синие и бордовые пигменты растений (рутин) защищают организм че- лове а от гриппа, ра а, наследственных болезней, атерос лероза. Отдавайте предпочтение со ам темного цвета, ешьте темный виноград и сливы, черни у и черную смородину.

14. Не перегружайте печень перееданием, жирной пищей, питайтесь рацио­нально, т. . яды, попадающие в организм с воздухом, водой и пищей обезврежи­ваются в печени. Обезвреживанию ядов в печени способствуют витамины С, Е и железо.