5. Спрос в предприятиях общественного питания. Особенности спроса. Факторы, влияющие на формирование спроса. Методы изучения и прогно­зирования спроса.

В общественном питании спрос выступает как форма проявления потребностей населения на кулинарную продукцию и услуги по организации ее потребления и является частью спроса на потребительские товары и услуги в целом. Микро- и маркоспрос. Специфика спроса обусловлена, как характером самой продукции, так и условиями ее реализации и потребления., имеет физиологические пределы, взаимозаменяем (внутригруппавая и межгрупповая), взаимодополняемый.

Факторы:место расположения, тип и специализация, организация обслуживания и ее эффективность, качество предлагаемых услуг, наличие рекламы.

Основные факторы подразделяются: 1)экономические- эконом. ситуация в стране, объем и состав продуктовых ресурсов, денежные доходы разл. Групп населен.; 2) социальные фак-ы- соц.политика госуд-ва, уровень жизни, культура потребления;3) демографические факторы- числен.населения, состав, соотношение между городским и сельскими жителями, миграция; 4) природно- климатич-е- продолжительность времени года, тем.воздуха, географ.условия; 5)национально-исторические- традиции, обычаи.Важная особенность спроса на продуцию ПОП-он имеет физиологические пределы.

Методы- исследования по 3 направлениям: раелизованного, неудавлетворенного, формирующегося спроса. наиболее распространенный и оперативный, учитывает ежедневную реализацию (по чекам). Изучение может осущ-ся в виде конференций, выставок, ярмарок, презентаций.Обсуждается ассортимент, режимы работы, формы обслуживания. Конференции бывают: очные(потребитель высказывает свое мнение); заочн.(анкеты,опрос).Этапы опросов:1.определение проблемы(цели, задачи,объема,хар-ра опроса);2.разработка вопросов;3.выбор способа проведения опроса и опрашиваемых лиц;4.испытание пробной анкеты;5.организация самого опроса;6.обработка получ-й информации.

Прогнозиров. спроса – научнообоснованное предаидение спроса на основе развития платежеспособности насаления. краткороч(1-2г), среднесроч(3-5), долгосроч(5-10).

№ 16

1. Закрепощение крестьян в России: сущность, особенности, по­следствия.

Крепостное право находило юридическое выражение в прикреплении крестьянина к земле; праве феодала отчуждать крестьян без земли; крайнем ограничении гражданской дееспособности крестьянина.

Первый этап: конец XV - конец XVI вв. Еще в эпоху Древней Руси часть сельского населения теряла личную свободу и превращалась в смердов и холопов С середины 15 устанавливается ограничение права выхода неделей до и неделей после осеннего Юрьева дня (26 ноября) с выплатой пожилого.

В 1592-1593 гг. обьявлеенны «заповедных лет», т.е. временному запрещению выхода. С 1597 г. временный запрет стал бессрочным и был установлен 5-летний срок сыска беглых - «урочные лета».

Окончательное закрепощение крестьян принято связывать со сводом законов - Соборным уложением 1649 г., принятым в правление царя Алексея Михайловича. Оно провозгласило бессрочность сыска, т.е. возврату подлежали все беглые крестьяне .

В дальнейшем крепостное право развивалось по восходящей линии. Крестьяне потеряли остатки своих прав, их можно было продавать без земли. В 18 в. помещики получили полное право распоряжаться их личностью и имуществом, в том числе ссылать без суда в Сибирь и на каторгу. Крестьяне по своему социальному и правовому статусу приблизились к рабамКрепостническая эксплуатация лишала производителей заинтересованности в результатах своего труда, подрывала как крестьянское, так и помещичье хозяйства. крепостное право вызвало массовые народные выступления, потрясшие Россию в 17 в. («бунташный век») и 18 в.